Sød suppe i Hue-stil: Mere end bare en ret

Tet i Hue udfolder sig langsomt, dybt fordybet i duften af ​​røgelse og den fjerne lyd af tempelklokker.

Da klokken slår midnat den 30., midt i de rungende tempelklokker og trommer, der genlyder fra gamle forfædres haller, begynder folket i Hue at tænde røgelsespinde for at ofre til deres forfædre, sige farvel til det gamle år og byde det nye velkommen. I dette hellige rum, sammen med klæbrige riskager (bánh chưng og bánh tét), ingefærmarmelade og dampende kopper sød suppe, dukker disse ofringer lydløst op på nytårsaftensalteret som en velkendt og vedvarende smag af Tet (vietnamesisk nytår), der er gået i arv gennem generationer.

For folket i Hue er sød suppe mere end blot en dessert. Den er forbundet med ritualer, tilbedelse og livets dybt rodfæstede kulturelle rytme. Sød suppe tilbydes til forfædre i det øjeblik, hvor himmel og jord harmonerer, hvorefter hele familien samles for at nyde den, dele historier fra det forgangne ​​år og udtrykke ønsker om et fredeligt og velstående nytår.

Denne dessert blev tilberedt af den kulinariske kunstner Mai Thi Tra. Foto leveret af motivet.

Kunsthåndværkeren og kulinarisk ekspert Mai Thi Tra (92 år gammel) bevarer stadig de gamle traditioner. Hver nytårsaften indeholder hendes offergavebakke altid en skål yamsuppe – en simpel, men raffineret dessert, der normalt tilberedes om foråret, når yamsene er bedst. Ifølge fru Tra er yamsuppe ikke kun til at spise, men har også betydningen af ​​at rense kroppen, køle ned og afgifte, hvilket gør den meget velegnet til at starte et nyt år.

For at lave en skål med klar, ikke-bitter yamsdessert, skal yamsene stå i et par dage efter høst for at reducere saften. Ved skrælning og rivning bør der absolut ikke anvendes metalknive; i stedet bør der anvendes en stenkniv, og midterribben af ​​et bananblad bør bruges til at mose dem fint. Yams er meget følsomme over for metal; selv en lille fejl vil miste den naturlige sødme. Disse tilsyneladende små detaljer afspejler den omhu og omhu, der lægges på ingredienserne – en typisk kvalitet i Hue-køkkenet.

Disse udsøgte og detaljerede retter tilberedes af den kulinariske kunstner Mai Thi Tra.

Du vil måske også synes om

Internationale besøgende til Vietnam fortsætter med at sætte nye rekorder efter årets første fem måneder.Med 10,6 millioner internationale besøgende i de seneste fem måneder har Vietnams turistsektor nået sit højeste punkt i årets første fem måneder i branchens historie. Alene i maj steg antallet af besøgende med næsten 17 % sammenlignet med samme periode i 2015.

En perfekt skål sød kartoffeldessert har den fyldige, cremede smag af tapiokastivelse, den delikate sødme af rissukker og et strejf af varm krydderi fra ingefær. Den nydes bedst varm, især under den kølige Tet-højtid, da den varmer kroppen og fremkalder en følelse af samhørighed.

Hues tekultur har udviklet sig sideløbende med den gamle hovedstads historie. I århundreder, som det politiske og kulturelle centrum i den sydlige region, hovedstad for Tay Son- og Nguyen-dynastierne, blev Hue et sted, hvor vietnamesiske og Cham-kulturelle værdier krydsede og krystalliserede sig. I denne sammenhæng har Hues køkken, især teen, en unik karakter: raffineret, harmonisk og med vægt på både smag og mening.

Hue-folket værdsætter ritualer og tilbedelse. Udover det kinesiske nytår er klæbrig ris og sød suppe uundværlige ofringer på den 15. dag i månemåneden og på dødsdage året rundt. Et folkerim lyder: "Går og mumler / I dag er det den fjortende, i morgen er det fuldmåne, sød suppe og klæbrig ris" for at minde folk om at tilberede ofringer omhyggeligt. Ifølge håndværkeren Mai Thi Tra er grunden til, at sød suppe er så populær, at der tidligere ikke var mange frugter tilgængelige året rundt til ofringer i denne region, så Hue-kvinder skabte enkle, men meningsfulde søde supper og klæbrige risretter.

Afhængigt af årstiden tilbereder folket i Hue mange forskellige slags søde supper: søde supper lavet af grøntsager, nødder og mel, til supper med medicinske egenskaber. Næsten enhver ingrediens kan forvandles til en sød suppe – nogle er luksuriøse og elegante, mens andre er enkle, men raffinerede og smagfulde. Mange søde supper importeret fra andre steder, gennem Hue-kvindernes dygtige hænder, får deres egne unikke og umiskendelige smagsoplevelser.

Turister nyder Hue-køkkenet på Dong Ba-markedet. Foto: Nguyen Phong

Søde supper var ikke kun en del af folkemad, men også en del af det kongelige hof, hvor de blev en velkendt dessert ved Nguyen-dynastiets kongelige banketter. Fra almindelige opskrifter og gennem forskning hos kongelige læger blev mange søde supper ophøjet til status som medicinske retter, der blev omhyggeligt tilberedt til at blive tilbudt kongen og den kongelige familie eller serveret til fornemme gæster og udsendinge.

Du vil måske også synes om

15 fantastiske ting at lave i Vietnam som en udlænding."Den vanskelige beslutning for turister er ikke, om de skal komme til Vietnam eller ej, men hvordan de skal komme på den rigtige måde."

Ud af de mere end 3.000 retter landsdækkende, tegner Hue sig for over halvdelen, med cirka 1.700 retter, herunder kongelig, folkelig og vegetarisk mad. Hues køkken er ikke kun enestående i kvantitet og kvalitet, men omfatter også tilberedningskunsten, omgivelserne og præsentationen samt den sociale og ceremonielle karakter af måltiderne. Dette bidrager til Hues unikke kulinariske brand. Dette er også de fordele, Hue bruger til at bygge sin applikation til UNESCO Creative Cities Network. Især rangerede Taste Atlas Hue ved udgangen af ​​2025 som nummer 36 blandt de 100 byer med den bedste mad i verden.

Ifølge kulinarisk kunstner Ton Nu Thi Ha er Hue et land, hvor kulinarisk ekspertise "mødes" og "spreder sig". Mange faktorer bidrager til de unikke karakteristika og værdien af ​​Hue-køkkenet. Midt i det moderne liv kan Tet-tilbuddene (månenytår) fra Hue-folket forenkles på mange måder, men skålen med sød suppe (che) er stadig bevaret. Fordi Hue sød suppe er mere end bare en ret, er smagen af ​​minder, af samhørighed, en tråd, der forbinder fortiden med nutiden i det mest hellige øjeblik af det nye år.

Kilde: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm