Helbredelse med kamille- og longangele og italiensk høvlet is.

Kok Thai Ngoc Tam sammenligner krysantemum- og longan-gelé med en 'helbredende' terapi for sjælen, mens den 'dovne' kunst at lave italiensk-inspireret Granita er høvlet is.

Báo Tuổi Trẻ•17/04/2026

Høvlet is - Foto 1.

Kok Thai Ngoc Tam - Foto: Leveret af interviewpersonen

Krysantemum- og longan-gelé og italienskinspireret granita-is er perfekt til at køle ned og fordrive den nuværende varme. Opskriften er ikke svær; vær bare opmærksom på et par trin, og du kan lave dem.

Del lækker mad med alle.

Kokken Thai Ngoc Tam er oprindeligt fra Da Lat. Hun arbejdede tidligere i Vung Tau, inden hun flyttede til Ho Chi Minh City.

For tre år siden, i Top Chef Vietnam 2023-konkurrencen, imponerede hun med sit smukke udseende og blide væremåde. Retterne, hun lavede i showet, var autentisk vietnamesiske, tilpassede sig hurtigt trends og indeholdt moderne madlavningsteknikker, især smuk præsentation. I denne konkurrence blev hun kaldt "smagsmageren" og vandt andenpladsen.

I øjeblikket involverer Thai Ngoc Tams primære arbejde undervisning og forskning, overførsel af formler eller direkte samarbejde med investorer på forskellige steder og i udlandet efter behov.

På sin fanside deler kokken Thai Ngoc Tam regelmæssigt opskrifter, lige fra nemme retter til hverdagsmåltider til festretter, med klare, vittige og humoristiske instruktioner.

I et interview med Tuoi Tre Online fortalte Ngoc Tam, at hendes far er hendes inspiration til madlavning. "Køkkenet er enormt og grænseløst, så jeg deler og vejleder folk i, hvordan man laver mad, så de kan forstå mere om den kulinariske verden og lære at lave lækre retter til deres kære," sagde hun.

Høvlet is - Foto 2.

Chef Thai Ngoc Tam - Foto: Top Chef Vietnam

Sådan laver du krysantemum- og longangelé

Krysantemum- og longangele er en forfriskende dessert, der kombinerer longans naturlige sødme, krysantemums delikate aroma og geléens tiltalende seje tekstur.

Men hvis den laves forkert, kan geléen nemt blive uklar, blød, for hård, bitter, eller chiafrøene kan klumpe sammen. Hemmeligheden ligger i, hvordan ingredienserne er forarbejdet, og forholdet mellem pulveret.

Helbredelse med kamille- og longangele og italiensk høvlet is - Foto 4.

Longanfrugt - ingrediensen til fremstilling af krysantemum- og longangelé.

Ifølge Ngoc Tam er krysantemum meget "følsomme" og bør ikke koges direkte i 100°C vand, da dette vil forårsage bitterhed. I stedet bør de kun udblødes i varmt vand på omkring 85-90°C for at bevare deres delikate duft.

Tørret longan er den primære kilde til sødme, så vælg dem med tykt, duftende frugtkød for en dybere sødme. Den perfekte gelétekstur kommer ved at kombinere agarpulver (sprød) og gelépulver (sej) i de rigtige forhold.

Du vil måske også synes om

En kvindelig studerende fra Thanh Hoa-provinsen, der har et sort bælte i karate på første grad, tiltrækker sig opmærksomhed ved Miss Grand Vietnam 2026.GĐXH - Le Thi Trang, oprindeligt fra Thanh Hoa-provinsen, som vandt Miss World Vietnam 2025 Talent Award for sin karatepræstation, tiltrækker sig nu opmærksomhed, da hun tilmelder sig Miss Grand Vietnam 2026.

Hovedingredienserne inkluderer: 1,2 liter vand, 100 g tørret longan, 20 g krysantemumblomster, 150 g rissukker, 10 g agarpulver, 5-10 g gelépulver, 20 g chiafrø, 100 g frisk longan og en knivspids salt.

Fremstilling:

Kog longan i vand i cirka 10-15 minutter for at udvinde sødmen, og si derefter væsken fra. Mens vandet stadig er varmt (omkring 85-90°C), tilsættes de vaskede krysantemumblomster og lades trække i 15 minutter. Fjern derefter blomsterresterne, og behold kun den klare væske.

Læg chiafrøene i blød i koldt vand (ca. 100 ml), og rør godt, så frøene kan svulme op og forhindre klumper, når du tilsætter dem til geléen.

Bland det tørre agarpulver, gelépulveret, sukkeret og saltet. Kog krysantemumte, og tilsæt derefter gradvist pulverblandingen under konstant omrøring. Når det koger, skru ned for varmen, skummet skummes af, og kog i yderligere 3-5 minutter, indtil det er helt opløst.

Sluk for varmen, tilsæt de hævede chiafrø og frisk longan, og rør forsigtigt. Hæld blandingen i en form, lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet i 3-4 timer.

Det færdige produkt er en klar, let sprød, men sej gelé med en sød, forfriskende smag. Den tørrede longan tilføjer en fyldig smag, den friske longan er sprød, og chiafrøene er jævnt fordelt for en visuelt tiltalende præsentation.

Denne ret er ikke kun forfriskende, men giver også en afslappende og behagelig følelse efter hver bid.

Høvlet is - Foto 4.

Kokken Thai Ngoc Tam demonstrerer, hvordan man laver krysantemum og longan gelé - Foto: Thai Ngoc Tam Fanpage

Sådan laver du italiensk-inspireret Granita høvlet is.

Italiensk granita er en signatur "høvlet is" med en tekstur af små, luftige iskrystaller, der smelter hurtigt i munden og tilbyder forfriskende smagsoplevelser som citron og frugt. I modsætning til høvlet is med sirup eller glat fløde er granita en balance mellem is og smag, skabt gennem en simpel, men korrekt teknik.

Ngoc Tam mener, at nogle mennesker fejler, fordi de lader blandingen fryse til en fast blok eller knuser den til fin is. Hemmeligheden bag succes ligger i at "knuse" iskrystallerne under fryseprocessen.

Når blandingen begynder at fryse, vil krystallerne, hvis den ikke forstyrres, klumpe sig sammen til en hård masse. Men hvis du bruger en gaffel til at skrabe og røre i den med jævne mellemrum, brydes de i små, separate partikler, hvilket skaber den karakteristiske sprøde og luftige tekstur af en granita.

Basisformel:

600 ml filtreret vand, 150 ml sirup (valgfrit), 50 ml citronsaft. Citronsaft er vigtig, da den balancerer sødmen og forsinker fryseprocessen, hvilket giver iskrystallerne tid til at stivne.

Fremstilling:

Bland vand, sirup og citronsaft sammen, indtil det er godt blandet.

Du vil måske også synes om

Facebook-siderne for politiafdelinger i Ho Chi Minh City bliver stadig mere attraktive takket være deres relaterbare og kreative indhold.(NLĐO) - Mange opslag på fansiden er af instruktions- og advarende karakter med muntert og muntert indhold, hvilket øger tilgængeligheden for både unge og ældre voksne.

Hæld blandingen i en bakke (helst en metalbakke for bedre varmeledningsevne), og placer den i fryseren.

Efter cirka 45 minutter, når kanterne af bakken begynder at fryse, skal du bruge en gaffel til at skrabe og røre isen, mens du blander den med væsken.

Gentag denne proces hvert 30.-45. minut i 2-4 timer (ca. 3-5 gange), indtil hele blandingen bliver til løse, porøse iskrystaller.

Smagsvariationer kan opnås ved at tilsætte bestemte ingredienser, såsom Tilsæt friske mynteblade til blandingen inden frysning for at forstærke aromaen.

Pink grapefrugt: Erstat noget af vandet med grapefrugtjuice for at skabe en let syrlig smag. Blodappelsin: Brug kun blodappelsinjuice for en fyldig farve og smag. Vandmelon: Erstat noget af vandet med vandmelonjuice for at øge den forfriskende sødme.

Det færdige produkt er et lag af funklende, kølige "iskrystaller" med en harmonisk sød-syrlig smag. Når de spises, smelter krystallerne gradvist i munden og giver en forfriskende og let fornemmelse – en ægte italiensk sommeroplevelse derhjemme.

Høvlet is - Foto 5.