Hellig og højtidelig
Selvom det gregorianske nytår er ventet med spænding verden over , er det vietnamesiske månenytår fortsat en afgørende milepæl, der markerer begyndelsen på et nyt år og nye muligheder for familier, lokalsamfund og hele nationen. Tet er en tid til familiesammenkomster, hvor venner kan mødes, udveksle hilsner, snakke om hinandens liv og ønske hinanden alt det bedste.
Ordet "spise" i "at spise Tet" (Tet-fest) understreger den betydningsfulde betydning af Tet-måltidet og -festen i familien. Tet-festen, med sine mange lækre retter, omhyggeligt tilberedt og omhyggeligt udformet, formidler subtilt ønsker om velstand, lykke og held og lykke gennem sin blanding af smagsoplevelser, aromaer og farver.
Ingredienserne og råvarerne, der bruges til at tilberede Tet-festen, er vigtige, men det mest afgørende element er måltidets højtidelige "sjæl". Ingredienserne skal være friske og lækre, tilberedningen skal følge ordentlige ritualer, og alle retter skal være smukt præsenteret. Familiens overhoved opretholder sammen med sin kone, børn og børnebørn en respektfuld, men raffineret holdning, når de ofrer, tænder røgelse og deler måltidet. Samtalerne omkring Tet-festen fokuserer også på smukke, enkle og velkendte ting og undgår alt, der er usandsynligt eller fantastisk.
I det nordlige Vietnam, og især i Hanoi, især under Tet (månenytår), er antallet af skåle og tallerkener på et festbord "fast" – 4, 6 eller 8. Et lille festbord har 4 skåle og 4 tallerkener – tallet 4 symboliserer de fire søjler, de fire årstider og de fire himmelretninger. Et stort festbord har 6 skåle og 6 tallerkener eller 8 skåle og 8 tallerkener – tal, der symboliserer velstand og rigdom. Dette relaterer sig til spirituelle og religiøse elementer i køkkenet . Traditionelt blev fester serveret på rødlakerede træ- eller kobberfade, sammen med skåle med buede kanter og tallerkener dekoreret med blommeblomstmotiver. Nogle gange blev store festborde stablet to eller tre gange højt. Udtrykket "høj bakke, fuld fest" refererer til sådanne store festborde.
Tidligere blev alle Tet-retterne tilberedt af bedstemødrene selv, og ved at gøre det lærte de deres børnebørn og døtre kulinariske færdigheder, hvilket legemliggjorde essensen (i moderne termer) af ordet "Công" - den første af kvindens fire dyder: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, før pigen tog hjem til sin mand. Hanoi-folket higer ikke efter overdrevne mængder; hver ret er lige tilpas, med kun lidt tilføjelse eller fratrækning, hvilket skaber en raffineret kulinarisk kultur i Thang Long - Hanoi, der bidrager til den antikke hovedstads og den moderne hovedstads elegance.
Komplet og sofistikeret
Fra den 15. dag i den 12. månemåned og fremefter spreder Tet-stemningen sig gradvist gennem Hanois gader, gyder og kvarterer. Men det er først efter ceremonien til ære for køkkenguden, at familierne virkelig forbereder sig på at sige farvel til det gamle år og byde det nye velkommen. Køkkenguden betragtes som familiens ildsteds skytsguddom og sikrer et år med varme, velstand og overflod. En varm ildsted er den mest komplette og konkrete manifestation af et lykkeligt, velstående og harmonisk familieliv. Ofringerne til køkkenguden inkluderer normalt klæbrig ris med kylling, stegte forårsruller, kogte svinekød, svampesuppe, bambusskud og sød, stuvet sød suppe. Men for hanoianere og folk i det nordlige Vietnam generelt er de vigtigste Tet-fester ofringerne til årsafslutningsceremonien om eftermiddagen den 30. og ofringerne til det nye år om morgenen den 1. dag af Tet.
Tet-festen er anderledes end den forfædres mindefest – den har flere retter og tilberedes på en mere udførlig og sofistikeret måde. Udover den sædvanlige kylling, svinekød, bambusskud og vermicelli er der også skinke, pølse, svineskind, oksegryde med ingefær, braiseret fisk, kød i gelé, ost med svinehoved og selvfølgelig grønne, klæbrige riskager. Udover det meget større fad med fem frugter sammenlignet med de sædvanlige tilbud på den 15. og 1. dag i månemåneden, er der også mange slags slik, kager, syltetøj og forskellige desserter: søde supper, honning-smagfulde søde supper osv. Den fremtrædende kulinarisk kunstner Pham Thi Anh Tuyet, der er født i Hanoi, tilføjede: "For velhavende familier i fortiden var Tet-festen en 'otte-retters fest - otte skåle, otte tallerkener'. De otte skåle omfattede: braiserede bambusskud med grisetunge og svinekød, kødbollesuppe, blæksprutte kogt med strimlet kålrabi, svampe, gennemskinnelig havaborre, hel braiseret fugl og stuvet kylling. De otte tallerkener omfattede: kogt kylling, svinekødspølse, kanel-smagfuld svinekødspølse, saltede æg, syltede løg, klæbrig riskage, ananas stegt med kyllingekråse og braiseret sort karpe. Selv rigere familier kunne tilføje en skål med finner eller fuglerede... Retterne var også ofte varierede."
Udover traditionelle Tet-retter som syltede løg og grønne riskager, inkluderer en typisk Tet-fest normalt en skål stuvede kartofler med kyllingehoveder, halse og vinger; en skål vermicelli-suppe med kyllingeindmad; og en skål kødbollesuppe med kyllingefødder og bouillon – kødbollerne består af kålrabi, gulerødder og jicama tyndt skåret i smukke blomsterformer. Kålrabien og gulerødderne skæres i blomsterformer og koges, indtil de er møre, hvilket tilføjer farve til suppen. Rejer og svinemørbrad tilsættes bouillonen på forhånd for at forbedre den søde og duftende smag. Bambusskudsuppe laves med svinekølle og bambusskud. I midten af bambusskudsuppen er et stort firkantet stykke svinebryst, der er snittet i fire hjørner, så kødet, når det simrer, vil flække i de fire hjørner. Friske løg, både løg og stilk, blancheres i suppen for at bevare deres hvide farve og grønne blade og dryppes derefter forsigtigt over svinekødet for at dekorere skålen som en blomst. Tet-festen kan også omfatte en skål stuvet hel fugl eller braiseret kylling. Mange velhavende familier tilføjer også retter med abalone og hajfinne for et mere omfattende og luksuriøst måltid.
Retterne inkluderer typisk kogt kylling, fisk stuvet med galangarod eller tørret oksegryde og en salat. I den karakteristiske vinterkulde byder Hanois festmåltid også på særlige retter, der hjælper med at bekæmpe kulden, såsom wok-stegt svinekødspølse eller kød i gelé. Og selvfølgelig er en tallerken med rød klæbrig ris med gac-frugt uundværlig, da den symboliserer held og lykke. Desserter kan omfatte lotusfrømarmelade, kumquatmarmelade, ingefærmarmelade eller sød suppe... Hver ret serveres i en lille skål eller tallerken, hvilket skaber en varieret, harmonisk og visuelt tiltalende præsentation. Disse desserter fungerer også som en slags "medicin" i en form for "kulinarisk terapi", der hjælper med at balancere yin og yang og de fem elementer i hver ret.
Nostalgi og fortsættelse
I støtteperioden var det socioøkonomiske liv stadig meget vanskeligt, og langt de fleste familier i Hanoi fejrede Tet (månenytår) sparsommeligt med det, de modtog fra rationeringskuponer. Historikeren Dr. Ngo Vuong Anh delte: "Selvom Tet-festen dengang ikke var så overdådig som i dag, var den meget varm og fremkaldte nostalgiske følelser. Vores generations Tet bærer unikke præg, farver og detaljer, som ingen anden æra besidder, men uanset farverne er Tet altid smuk for alle. Smagen af Tet i fortiden er måske som fin vin lagret på egetræsfade; jo længere den lagres, jo bedre og mere værdifuld bliver den."
Uanset æraen drejer Tet-festen sig altid om højtidelige og værdige "Tet-konstanter", der skal forstås og bevares. Tet-festen i hver familie legemliggør de værdsatte følelser i udvælgelsen og tilberedningen, ingrediensernes omhyggelighed og overflod samt ånden af respekt og harmoni, når man deler måltidet. Dette var sandt for folket i Thang Long (Hanoi) i fortiden, og det er stadig sandt for folket i Hanoi i dag. Moderne hanoiere spiser Tet-fester og værdsætter og bevarer "sjælen" i den traditionelle Thang Long Tet-fest. Selvom retterne på Hanoi Tet-festen i dag har gennemgået moderne "variationer" på grund af kulturel udveksling og tilpasning, forbliver den åndelige essens af hovedstadens tusind år gamle kulinariske kultur en subtil, men kraftfuld understrøm.
Kilde: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)