Nålefisk lever i ferskvand, men er selektive med hensyn til deres levesteder. De lever kun i klart, rent vand uden forurening, hvilket er grunden til, at de i øjeblikket findes i stort antal i Ham Thuan-Da Mi og Ham Thuan Bac reservoirerne i Binh Thuan-provinsen.
med fiskerbåd
Stå op og kom til båden, bror.
Hvad! Klokken er kun 2 om natten, hvorfor sagde du i går, at vi ikke ville tage afsted før klokken 4?
Ja, i går aftes sagde hr. Minh, direktøren, at fiskene hurtigt blev udsolgt, så vi måtte afsted tidligere end normalt for at øge vores fangst...
Åh gud! Det var iskoldt og brændende koldt på Ham Thuan - Da Mi-søen. Tåge og dis hvirvlede over søen og skabte former som et mystisk maleri. Forlygterne på den lille båd ødelagde søens fredelige ro. Med blot fem minutters forberedelse, og uden at glemme at tage en tyk, dobbeltlags vindjakke på, plus et tørklæde og en hue til at dække hovedet, steg jeg om bord i båden med Chắt-brødrene for at fange mudderhoppere.
Den lille båd, med sin trekantede netramme i stævnen, der kunne hæves og sænkes, var klar til at sætte sejl. Vinden piskede fugt op og kølede mit ansigt, ligesom kuldeperioderne i Hanoi og de nordlige provinser. Selvom der ikke var sne på Ham Thuan-Da Mi-søen, var der en diset tåge, så selv mens jeg fiskede, var jeg fortabt i tanker, betaget af det smukke landskab med bjerge, skove og søer oplyst af bådens forlygter. Mens båden susede afsted, hørte jeg Chắts bror beordre: "Sænk nettet ned! Fiskene svømmer mod midten af søen!" Straks sænkede Chắts yngre bror nettet ned og susede båden ind i midten af fiskestimerne. Efter kun 3 meter beordrede Chắt igen: "Hæv nettet! Saml fiskene!" Jeg stod der uden at forstå, hvad der skete, da jeg så de to brødre skovle fisk op fra nettet og ned i en specialbeholder. Den første fangst gav omkring 5 kg. Chắt sagde glædeligt: "I dag har vi ramt en god fiskestime, vi burde få tre gange så meget som normalt." Som forudsagt fangede Chắt og hans brødre over 20 kg nålefisk på bare to timer på søen. Mens de nød en vellykket fangst, vendte Chắt båden tilbage mod kysten. Jeg blev ret overrasket og spurgte ham: "Hvorfor fanger du ikke mere?" Med sin krop gennemblødt af vand og sin stemme hæs af kold damp svarede Chắt: "Hvis der er for meget, kan vi ikke forarbejde det hurtigt nok, og fisken vil ikke være af god kvalitet. Så det er allerede meget, brormand..."
Nålefisken har en slank krop på størrelse med en finger, og dens kød er gennemsigtigt hvidt, svarende til den øde, der findes i kystvande. Den er let genkendelig på sin lange, knibtangslignende mund, deraf navnet "nålefisk", også kendt som "tangfisk" nogle steder. Fisken lever på vandoverfladen og lever primært af plankton og alger. Fordi den lever i rent vand, er dens kød næsten lugtfrit, meget sødt og har en karakteristisk aroma i modsætning til andre ferskvandsfisk. Fiskene formerer sig hurtigt, med den højeste fiskesæson fra april til oktober hvert år, hvor der er rigelig nedbør og rigeligt med føde. Hr. Nguyen Chatt, specialist i fangst og forarbejdning af nålefisk, forklarer: "Fordi fiskene er små og lever på vandoverfladen, er det ineffektivt at fange dem med net ligesom andre fisk. Efter megen research opfandt min familie en metode til at fange nålefisk ved hjælp af et skovlnet fastgjort til forsiden af en motorbåd. At fange nålefisk er også meget omhyggeligt; det kræver at vælge det rigtige tidspunkt, hvor fiskene spiser mest aktivt, for at kunne fiske effektivt." Om dagen svømmer fiskene på overfladen, men er meget sky; de dykker dybt ned i søen ved den mindste lyd af vandforstyrrelser. Derfor skal man vente til kl. 3-4 om morgenen, 19-20 om aftenen, eller når det bliver mørkt, før fiskene kan spise i stimer for at fange et fuldt fangst. Hver dag fanger hans familie kun 5-7 kg frisk fisk, på de bedste dage får de omkring 10 kg.
Ny specialitet af Ham Thuan Bac
Udover vanskeligheden ved at fange dem, er forarbejdningen af tørrede nålefisk endnu mere kompliceret. Fordi fiskene kun er på størrelse med en finger, kræver filetering tålmodighed og hjælp fra 2-3 personer, der arbejder hurtigt for at bevare fiskens friskhed. Forarbejdningstiden anses for at være afgørende for fiskens kvalitet og lækkerhed. Fiskene fileteres, mens de stadig er i live, for hvis de dør eller forarbejdes for længe, vil de blive fordærvede, og den tørrede fisk vil have en ubehagelig lugt og miste sin oprindelige sødme og aroma. Efter fangsten af fisken fjernes hoveder, indvolde og finner, hvorefter fisken deles på langs, vaskes, lægges i blød i fortyndet saltvand og tørres derefter i solen i 1-2 dage. På dette tidspunkt vil fisken se hvid og ret tiltalende ud...
Friskfanget nålefisk kan bruges til at lave en salat, blandet med forskellige urter og vilde grøntsager og lidt sursød fiskesauce – simpelthen lækkert. Soltørret fisk skal du blot sætte den i ovnen i 2 minutter, og så er den klar til at spise. Hvis du steger den, vil blot 20 sekunder i varm olie give dig en gylden, sprød finish. Stegt fisk kan dyppes i chilisauce, sojasauce eller fiskesauce. En tallerken nålefisk med chilisauce til aftensmad er simpelthen uovertruffen. Og for dem, der kan lide at snacke, er dette en favoritret, fordi den stegte fisk stadig er sprød, men mør, med en let sød smag og en meget duftende aroma – alle elsker det.
Fordi mudskipperfisken i øjeblikket fanges i naturen og ikke opdrættes, er mængden stadig begrænset. I mellemtiden er markedets efterspørgsel efter tørret mudskipperfisk, en lokal specialitet, meget stærk. I provinsen er det kun fiskerlandsbyen Ham Thuan - Da Mi ved søen, der producerer dette produkt. Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company har garanteret købet af produktet fra fiskerlandsbyen for at hjælpe folk, der bor ved søen, med at få en stabil indkomst. Den tørrede mudskipperfisk, der pakkes og sælges af virksomheden, er af høj kvalitet, hvilket gør den meget populær blandt indenlandske turister.
Nålefisk bliver hurtigt udsolgt i disse dage, og historien om, hvordan nålefisk er blevet en eftertragtet delikatesse, er ret tilfældig. Hr. Mai Van Minh – direktør for Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company udtalte: "Jeg havde ikke forventet, at tørrede nålefisk ville være så populære. Virksomheden forsøgte at hamstre til Tet (månarentår), men kunder fra Hanoi, Ho Chi Minh City og andre provinser og byer købte uventet store mængder, hvilket gjorde, at virksomheden ikke kunne følge med ... Nålefisk blev plejede at blive fanget af fiskere til almindeligt forbrug, og ingen lagde meget mærke til dem, selvom de var meget lækre. Engang i begyndelsen af 2023 tilbød jeg soltørrede, sprødstegte nålefisk med chilisauce til en gruppe turister fra Hanoi, der var på sightseeing på søen. Uventet roste de smagen og afgav ordrer. På det tidspunkt tænkte ingen på at forarbejde nålefisk til et kommercielt produkt, så jeg eksperimenterede med at lave det for at imødekomme kundernes ordrer og for at levere fisk til turister, der besøgte søen. Derefter begyndte grupper af turister fra Hanoi, Ho Chi Minh City og andre provinser og byer over hele landet at sprede budskabet om sprødstegte nålefisk fra Ham Thuan-søen. Og sådan startede det hele." I de seneste måneder har den solgt rigtig godt og er naturligt blevet en ny specialitet med Ham Thuan Bac og Binh Thuan, der rejser rundt i Vietnam ...
Derfor er fiskerne i Da Mi kommune meget glade, fordi de har en bedre indkomst end i tidligere år takket være fangst og forarbejdning af nålefisk. I øjeblikket er udbuddet ret begrænset, så fiskerne øger deres fiskeri- og forarbejdningsindsats, men tørret nålefisk kan stadig ikke imødekomme markedets efterspørgsel...
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)