Første gang jeg smagte "enhedsgrød" på et højlandsfødevaremarked i A Lưới 2 kommune (Hue City), blev jeg ret overrasket, da ejeren pænt placerede et grønt bananblad foran mig. Efter at have øst min portion op, smilede ejeren og ønskede mig et godt måltid, og først da indså jeg, at de ikke havde serveret den forkerte ret. Det viser sig, at det at nyde "enhedsgrød" korrekt betyder at bruge en ske til at øse den op af et bananblad. Og at kunne placere grøden på bladet uden at den spildes er også en måde at måle dens perfekte konsistens på.
Solidaritetsgrød
FOTO: HOANG SON
Ifølge hr. Le Van Het (33 år gammel, bosiddende i landsbyen Ky Re, tidligere Hong Thuong kommune; nu en del af A Luoi 3 kommune), kalder de etniske grupper Co Tu, Ta Oi og Van Kieu denne lokale ret ved forskellige navne, men tilberedningsmetoden er den samme. Hans Pa Koh-folk kalder "enhedsgrøden" for " to'r luc ", hvilket betyder "tilbered hvad end der er tilgængeligt". Det er ikke svært at lave en gryde med "enhedsgrød", fordi ingredienserne er let tilgængelige i bjergene og skovene. For at få den autentiske smag er visse landbrugs- og skovbrugsprodukter dog næsten obligatoriske.
"Da det kaldes grød, er den vigtigste ingrediens ris malet af højlandsris. Græskar tilføjer en sød og velsmagende smag, bambusskud og vilde grøntsager giver en forfriskende smag, og vild aubergine fremhæver den karakteristiske aroma," sagde hr. Hết.
Krydderierne er tydeligt bjergagtige, herunder råsalt, chilipeber, vilde peberfrø og unge skud fra a lao-planten – som dufter af citrongræs, men er mildere og mere skarp. Vigtigt er det, at hovedingrediensen er fisk fra bækken, enten tørret eller frisk, som grilles. I de kolde vintermåneder, når bækkene er for iskolde, erstatter kokken den med fermenteret fiskesauce fra bækken, som har en karakteristisk krydret og salt smag.
Et andet unikt aspekt ved "solidaritetsgrød" er dens ukonventionelle tilberedningsproces. I stedet for at simre risen på forhånd, som det er tilfældet med de fleste grødtyper, tilsættes risen næsten sidst. "Tidligere, når vi ikke havde madolie, sauterede vi tørret fisk i lidt svinefedt. Så tilsatte vi bambusskud, aubergine, græskar og vandspinat, rørte rundt, indtil det næsten var kogt, tilsatte derefter vand og til sidst risen," forklarede hr. Hết og demonstrerede med hænderne.
Siddende ved ilden fortalte hr. Hết, at "enhedsgrød" var en barndomsret. I vanskelige tider var det et fast måltid for mange familier, ligesom Kinh-folket koger ris blandet med kassava. For hans folk, når de kaldte det grød, refererede de til "enhedsgrød", hvilket betød, at det skulle være "tør grød". Tynd grød blev derimod serveret med ingredienser som oksekødsgrød, kyllingegrød eller andegrød ...
"Hvorfor er 'enhedsgrød' så tyk?" spurgte jeg. Hr. Hết svarede ikke med det samme, men brugte sine spisepinde til at løfte låget og røre i grøden. Han afslørede, at den bedste 'enhedsgrød' koges over et svagt bål i cirka 45 minutter. Den perfekte grød har jævnt udvidede og tætpakkede riskorn. Interessant nok, selvom den kaldes grød, forbliver riskornene intakte, ikke bløde. Den eneste forskel mellem grød og perfekt kogte ris er dens konsistens.
"Grøden er tyk, fordi folk i gamle dage primært udførte manuelt arbejde, og de havde brug for tyk grød for at føle sig mætte i længere tid og have nok energi til at arbejde på markerne," forklarede Het.
Hr. Hết øste en lille smule grød op og inviterede mig til at smage den. Foran mig stod en skål grød i muntre farver. Der var græskargul, vilde grøntsagers dybgrønne farve, et strejf af bambusskuds let skarpe smag, alt sammen blandet med risens nøddeagtige smag og bækkens fylde.
Ta Oi-folket spiser ofte grød med cheo – en slags krydret, tunge-bedøvende, skarp salt blandet med tørret fisk. Solidaritetsgrøden følger ikke en fast opskrift; den har haft mange variationer siden oldtiden. For eksempel kan folk tilsætte rottingskud eller vilde betelblade. Nu om dage tilsætter mange familier tørret kød eller svampe for at øge dens næringsværdi.
Ifølge den fortjenstfulde håndværker Ho Van Hanh (78 år gammel, bosiddende i landsbyen A Nieng Le Trieng, Trung Son kommune; nu A Luoi 1 kommune) symboliserer "enhedsgrøden" solidaritet, lige fra dens ingredienser til den bogstavelige betydning af solidaritet blandt familier, der har boet i langhuse siden oldtiden. Tidligere, når man boede i langhuse, bidrog alle med, hvad de havde, til at lave grød. Nogle familier gav græskar, andre bambusskud, og andre igen tilføjede en håndfuld vilde grøntsager eller noget tørret bækfisk. Når den duftende grød var færdig, markerede den begyndelsen på et måltid, der knyttede familien sammen. Under krigen styrkede denne solidaritetsgrød også båndet mellem soldater og civile, især mellem mødre og soldater fra onkel Hos hær, gennem måltider, hvor grød blev serveret i stedet for ris.
På grund af denne betydning, ifølge Ældste Hanh, er det i Trường Sơn-folkets tro, at det at spise grød i begyndelsen af året er et ønske om, at landsbyen skal være forenet, om en rigelig høst og om, at alle skal være sunde. Børn spiser det for at vokse hurtigt, og voksne spiser det for at minde hinanden om at elske hinanden. Og hvis en gæst er heldig nok til at blive inviteret, betyder det, at de er højt værdsat af landsbyboerne.
"Hver bæger grød indkapsler ikke kun essensen af bjergene og skovene, men rummer også utallige minder. For min far er det at spise grød sammen som at nyde en himmel fuld af minder. Jeg husker Tet-højtiden, da min mor stadig var her. Dengang var min far en ung mand, der altid vandrede rundt og drak sig fuld. Når han kom hjem, gav min mor ham en skål grød med ske for at kurere hans tømmermænd, og det varmede hans hjerte...," sagde gamle Hanh, mens hans øjne fyldtes med tårer.
Kilde: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)