Når du besøger An Giang, så sørg for at prøve retten kaldet "langbenet danser".

Tørret frøkød fra An Giang , kendt under det lokkende navn "langbenet danser", tiltrækker kunder med sit sprøde, duftende og søde kød, og knoglerne er så spiselige, at folk kan spise dem alle.

Lækre retter lavet af tørrede frøer. (Kilde: Vietnamnet)

Ifølge folket i An Giang stammer tørret frøkød fra Cambodja. Da det blev introduceret til Vietnam gennem de kyndige hænder af folket i Mekongdeltaet, blev denne ret gradvist berømt og betragtes som en specialitet i regionen.

I Mekongdeltaet er tørret frøkød tilgængeligt året rundt, men udbuddet varierer fra sæson til sæson. Den travleste sæson for fremstilling af tørret frøkød er fra maj til november. Det er her, regntiden begynder, og frøerne yngler og trives.

På det tidspunkt gik folk sammen ud på markerne for at fange og samle friske frøer til tørring og gradvist forberede sig på højsæsonen under Tet (månenytår).

Fru Tran Thi Xuan (64 år gammel), ejer af et velkendt forarbejdningsanlæg for tørrede frøer i Tinh Bien-distriktet (An Giang-provinsen), sagde, at på grund af den stigende mangel på friske frøer i naturen er lokalbefolkningen nødt til at importere frøer fra Cambodja for at have tilstrækkelige forsyninger til deres fabrikker, der forarbejder tørrede frøer.

Der findes to typer frøer: risfrøer og hybridfrøer. Risfrøer er mindre, men har fast og sejt kød, og de kan selv tygges på benene, hvilket gør dem til det mest populære valg blandt spisende gæster.

For at lave lækre tørrede frøer betragtes tilberedningsprocessen som den mest omhyggelige og tidskrævende. Friske frøer købes, flås, renses, marineres og soltørres derefter.

Du vil måske også synes om

Disse ekstremt klare forandringer bekræfter Ho Chi Minh Citys voksende appel.Byens appel stammer ikke kun fra dens eksisterende kulturarv, men også fra et byrum, der blander levende kultur med ro.

Krydderierne, der bruges til at marinere frøer, er ret velkendte og lette at finde, såsom peber, chili, salt og MSG, men hver husstand har sin egen opskrift på at skabe en lækker og tiltalende ret.

Tørrede frøer, med deres lange, lige ben og danserlignende form, omtales ofte som "langbenede dansere".

"Processen med at tilberede frøer er ret besværlig og kræver omhyggelig opmærksomhed på detaljer, fordi frøer lever i naturen og er altædende, hvilket gør dem modtagelige for at bære sygdomme og parasitter. Desuden sikrer korrekt rengøring, at frøerne ikke fordærves eller udvikler en ubehagelig lugt, når de tørres, hvilket kan påvirke rettens kvalitet," forklarede fru Xuan.

Ifølge denne kvinde er vejret, udover marineringsprocessen, også en afgørende faktor for kvaliteten af ​​tørrede frøer. Frøer tørres kun på solrige dage, i mindst to dage, for at sikre, at de er lækre og har en længere holdbarhed.

Derudover kræver processen med at tørre frøer også erfaring. Frøer, der ikke tørres i nok sollys, har ofte en skarp, ubehagelig lugt, men dem, der tørres i for meget sollys, bliver tørre, hvilket reducerer deres lækkerhed og sødme. I gennemsnit tager det 4-6 kg friske frøer at lave 1 kg tørrede frøer.

Soltørringsprocessen kræver erfaring og omhyggelig timing for at sikre, at de tørrede frøer er af højeste kvalitet og har en lækker smag. (Kilde: Vietnamnet)

Jo mindre frøen er, desto vanskeligere og mere tidskrævende bliver tilberedningsprocessen. Desuden udføres alle tilberedningstrinene til denne ret manuelt af de lokale uden hjælp fra maskiner, så mængden af ​​færdige produkter, der produceres hver dag, er begrænset.

Derfor er prisen på tørret frøkød ret høj og varierer fra 350.000 til 600.000 VND/kg, afhængigt af typen. I højsæsonen kan tørret frøkød sælges for omkring 800.000 VND/kg, men det tiltrækker stadig mange købere.

Du vil måske også synes om

Myndighederne i min Thuan kommune arbejder sammen med befolkningen i den digitale transformationsproces.Gennem en omfattende række løsninger, lige fra offentlige oplysningskampagner og træning til direkte støtte, bringer My Thuan kommune (An Giang-provinsen) gradvist online offentlige tjenester tættere på befolkningen og forbedrer dermed effektiviteten af ​​administrative reformer og fremmer digital transformation på græsrodsniveau.

"Tørrede frølår er flere gange dyrere end oksekød, lige så dyre som hummer, men de er stadig populære på grund af deres attraktive udseende og faste, let søde kød, og det faktum, at man også kan spise benene."

"Tørrede frøer, der vejer cirka 900-1.000 frøer pr. kilogram, kan tilberedes til mange lækre retter såsom frøsalat, stegte frøer med smør og hvidløg, frøer braiseret i fiskesauce og grillede frøer," kommenterede fru Nguyen Van, ejer af en restaurant, der serverer tørrede frøretter i Ho Chi Minh City.

Fru Vân sagde, at sprødstegt, tørret frø er den nemmeste ret at tilberede og næsten bevarer sin oprindelige smag, hvilket er grunden til, at den er en favorit blandt drikkere.

Når man spiser den, kan man mærke det seje, let søde kød, mens benene er sprøde. Den stegte frø er lækker, selv når den dyppes i fiskesauce eller chilisauce.

Kilde: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html