Bål brænder klart fra midnat, Kẻ Sặt gac frugtriskiks er klar til Tet.

Efterhånden som Tet (månatåret) nærmer sig, bliver der stadig mere travlt ved gac-frugtriskiks-værkstederne i Ke Sat kommune (Hai Phong); fra midnat til sen aften kommer der løbende portioner af lyserøde kiks ud af ovnene og bærer smagen af ​​hjemlandet med sig.

I Ke Sat kommune er der i øjeblikket 5 virksomheder, der fortsætter traditionen med at lave gac-frugtriskiks.

Omkring klokken 2-3 om natten, mens landet stadig sover, er lysene allerede tændt i gac-frugtrispapirfabrikkerne i Trung og Thuong-landsbyerne (Ke Sat kommune). Den rytmiske lyd af melkværne blander sig med de adrætte bevægelser fra arbejderne, der fremstiller rispapiret. For de lokale er Tet-højtiden højsæson for gac-frugtrispapir.

Ifølge ejerne af produktionsfaciliteterne stiger forbruget af gac-frugtriskiks 1,5 til 2 gange i forhold til normale dage omkring en måned før Tet (månatår). Kiksene bliver udsolgt, så snart de er lavet, og bagerne er nødt til at arbejde kontinuerligt fra tidlig morgen til sen aften for at følge med ordrerne. I øjeblikket er der kun 5 faciliteter i hele kommunen, der stadig opretholder håndværket, så produktionsatmosfæren i denne højsæson er endnu mere hektisk.

Fru Pham Thi Ngoc, ejer af Ngoc Khanh gac-produktionsanlægget til rispapir, sagde: "Under Tet (månatår) producerer min familie 600-700 stykker om dagen, og nogle gange kan vi stadig ikke imødekomme efterspørgslen. Selvom det er hårdt arbejde, er det også her, virksomheden giver den bedste indkomst."

For at overholde deadline for det kinesiske nytår skal de, der laver riskiks med gac-frugt, begynde at arbejde meget tidligt. Risen lægges i blød natten over og males derefter til et fint pulver ved daggry. Gac-frugten udvælges omhyggeligt, normalt Dien gac, som er mellemstor, har mange torne, en lys rød farve og er rig på frugtkød og æteriske olier.

Ifølge fru Pham Thi Ngoc, ejer af Ngoc Khanh gac-frugtriskiksfabrikken, stiger forbruget af gac-frugtriskiks kraftigt omkring en måned før Tet (månadsnytår), 1,5 til 2 gange højere end normalt.

Hr. Pham Van Khanh, der har været involveret i håndværket i over 20 år, delte: "For at lave lækre kager skal melet være fint, og forholdet mellem ris, grød og sukker skal være afbalanceret. Det er hemmeligheden i hver familie, men det vigtigste er stadig omhyggeligheden i hvert trin."

Melet blandes med grød, sukker, sesamfrø, jordnødder, kokos og ingefær og smøres derefter tyndt ud på en stegeplade. Bageren skal fordele dejen jævnt for at sikre, at kagen bages perfekt; utilstrækkeligt bagte kager revner let, når de tørrer, mens overbagte kager mister deres sejhed og sprødhed, når de bages.

Du vil måske også synes om

Ke Sat fokuserer på at rydde jord til nøgleprojekter.I den seneste tid har Ke Sat kommune (Hai Phong) gennemført rydning af jord til mange nøgleprojekter, hvilket har sikret fremskridt med infrastrukturinvesteringer i området.

I Tet-højtiden er tørreprocessen en konstant bekymring for dem, der laver rispapiret. Det bedste gac-frugtrispapir tørres i solen i 2-3 dage, en proces, som producenterne kalder "at få den rigtige mængde sol". Bare et pludseligt regnskyl kan ødelægge hele portionen af ​​rispapir.

Ifølge fru Pham Thi Ngoc bruger pandekagebagere, udover at overvåge vejrudsigter, også folkevisdom. "Vi ser på solnedgangen, observerer guldsmede, der flyver, for at forudsige solskin og regn. I dette erhverv skal man konstant overvåge vejret for at føle sig tryg ved at lave pandekager," sagde fru Ngoc.

Efter tørring placeres kagerne på grillen. Grilleren skal vende dem hurtigt og lytte efter den knitrende lyd for at vurdere, om de er færdige. Når de er gennembagte, er kagerne stadig bløde, hvilket gør dem nemme at rulle, skære og pakke.

I modsætning til almindelige riskiks skiller Kẻ Sặt gac-frugtriskiks sig ud på grund af deres naturlige røde farve fra gac-frugten. I traditionelle overbevisninger symboliserer farven rød lykke og velstand, så dette produkt er især populært under Tet (månenytår).

Efter tørring sættes kagerne på komfuret for at bage.

Fru Pham Thi Luu, der har lavet riskiks med gac-frugt i Ke Sat i over 20 år, sagde: "Mange tror, ​​at kiksene er lavet med kunstige farvestoffer første gang, de spiser dem, men når de først smager dem, genkender de straks den søde og duftende smag af gac-frugt. Under Tet (månenytår) laver min familie mere end 1.000 kiks om dagen og kan stadig ikke følge med efterspørgslen."

I de senere år har nogle produktionsfaciliteter for gac-frugtriskiks i Ke Sat, udover at forbedre produktkvaliteten, fokuseret på at designe attraktiv emballage til Tet-gaver (månadsnytår). Kiksene pakkes i robuste papkasser med elegante designs og tydelige oprindelsesoplysninger, hvilket sikrer både fødevaresikkerhed og hygiejne, samtidig med at produktets værdi øges.

Som et resultat er Kẻ Sặt gac-frugtriskiks ikke kun en velkendt lokal delikatesse, men er også blevet et populært Tet-gavevalg for mange forbrugere.

Nogle produktionsfaciliteter for gac-frugtriskiks i Ke Sat har fokuseret på at forbedre produktets udseende for at gøre det egnet som gave.

Du vil måske også synes om

Præferencelån hjælper Kẻ Sặt-veteraner med at udvikle deres økonomi.Den samlede udestående lånebalance, der blev betroet gennem Veteranforeningen i Ke Sat kommune (Hai Phong), nåede over 18,6 milliarder VND med 262 låntagende husstande.

Kẻ Sặt gac frugtriskiks opstod i slutningen af ​​1990'erne. På et tidspunkt var snesevis af husstande involveret i håndværket, men på grund af arbejdets krævende karakter og dets afhængighed af vejrforholdene faldt antallet af husstande, der var engagerede i det, gradvist.

Med en indkomst på cirka 8-10 millioner VND pr. person pr. måned i højsæsonen giver erhvervet inden for fremstilling af rispapir med gac-frugt ikke kun folk en stabil indkomst, men bidrager også til at bevare en unik kulinarisk kultur.

Midt i det moderne livs travlhed bevarer Kẻ Sặt gac-frugtriskiks stadig deres varme røde farve på forårsfestfadet og formidler smagen af ​​hjemlandet og ønsket om et velstående og glædeligt nytår.

LINH LINH

Kilde: https://baohaiphong.vn/do-lua-tu-nua-dem-banh-da-gac-ke-sat-vao-vu-tet-532361.html