Unik kaffe brygget i lergodskrukker af en K'ho-pige.

Ka Nhuy - en K'ho-pige ved foden af ​​Dai Binh-bjerget - har forvandlet kaffebønner med en særlig brygningsmetode og skabt en kaffestil fuld af højlandets essens.

Ka Nhuy høster modne kaffebønner.

"Folkene i Bao Lam specialiserer sig i kaffedyrkning, og jeg har, ligesom mine naboer, været forbundet med denne afgrøde siden barndommen. Derfor er aromaen af ​​kaffe lige så velkendt for mig som duften af ​​kogt ris over bål," fortalte Ka Nhuy om sine følelser omkring kaffebønner fra K'ho-landmændene i Hamlet 15, Bao Lam 3 Kommune ( Lam Dong ). I starten plantede og solgte Ka Nhuy, ligesom de fleste landmænd omkring hende, kaffebønner i løs vægt efter høst. Senere indså hun, at salg i løs vægt til handlende påvirkede landmændenes indkomst negativt. Med opmuntring fra sin familie begyndte Ka Nhuy at riste og male kaffe i lille skala.

"I starten ristede og malede jeg kaffe manuelt, primært forsynede jeg venner og familie i Can Tho City, hvor min mand arbejder. Gradvist voksede kundernes efterspørgsel, og Lek Coffee-mærket blev født og bredt accepteret af forbrugerne," fortalte Ka Nhuy om sin rejse. I øjeblikket er Lek Coffee højt anset inden for Bao Lam-kaffefællesskabet for sin lokale karakter, sin tankegang forbundet med kulturen i det sydlige centrale højland og sine stærke forbindelser til lokale kaffebønder.

Du vil måske også synes om

Horoskop for de 12 stjernetegn den 5. juni: Tigeren får held og lykke, oksen opnår karrieregennembrud.Horoskopprognosen for 5. juni 2026 indikerer lovende udsigter for dem født i Tigerens og Hestens år, med rigelig rigdom. I mellemtiden skal dem født i Dragens og Gedens år være forsigtige med økonomisk pres.

Ka Nhụy var ikke tilfreds med blot at riste og male kaffebønner og malet kaffe, men fik også en idé: Det centrale højlands risvin er berømt for sin stærke, duftende gær og karakteristiske bjerg- og skovaroma. Hvad nu hvis kaffebønner blev gæret i risvinskrukker, ligesom folk i Bảo Lâm og Bảo Lộc gærer te? Så i 2022 eksperimenterede Ka Nhụy i sin egen have.

I løbet af kaffehøstsæsonen venter Ka Nhụy på, at kirsebærrene modner til en rød farve, hvorefter de hele friske kaffebønner høstes og tørres, indtil fugtighedsindholdet i bønnerne er 12-13 %. Efter tørring maler hun dem for at fjerne den ydre skal, tørrer dem igen og fjerner yderligere knækkede, sorte og skrumpede bønner. Derefter adskiller hun det resterende pergamentpapir, rister dem let i 3-5 minutter for at reducere fugtigheden, skyller dem og fermenterer dem i lerkar i cirka 6 måneder. De krukker, der bruges til at fermentere kaffen, er dem, der allerede har været brugt til at fermentere risvin og stadig bevarer aromaen af ​​risvinen. Ka Nhụy vasker krukkerne rene, tørrer dem i solen i en dag, varmer dem derefter op over et bål og lader dem køle af. Grønne kaffebønner hældes i krukkerne og fermenteres i 6 måneder. Efter 6 måneder tages bønnerne ud, ristes, males og forarbejdes til det færdige produkt. De resulterende kaffebønner og ristede, malede kaffe har smagen af ​​de fermenterede risvinsblade.

I starten bryggede Ka Nhụy kun et par glas kaffe, primært til venner og familie. Uventet blev kaffebønnerne med aromaen af ​​risvin fra det centrale højland populære på markedet. I 2024 bryggede hun over 200 glas, der indeholdt omkring 500 kg kaffe. Til kaffesæsonen 2025 planlægger hun at bestille 1.000 glas og perfektionere dette unikke kaffeprodukt. Ka Nhụy fortalte, at for at få kaffen brygget i glas til at smage godt, er det første, der skal sikres kvaliteten af ​​de friske bønner, omhyggeligt dyrket og høstet, når de er modne, og tørret i sol og vind. Derefter skal de anvendte glas være den traditionelle type, der bruges af K'ho-folket – glas i den rigtige størrelse med 1,5-2 cm tykke vægge, så gæren kan trænge grundigt ind. God kaffe og gode glas vil producere et produkt med en rig aroma.

Hr. Truong Van Tung, formand for den provinsielle landmandsforening, vurderede, at Ka Nhuys løsning til gæring af risvin er en god tilgang, der bidrager til bevarelse og udvikling af lokal identitet og skønhed, sigter mod masseproduktion og samtidig øger værdien af ​​lokale produkter og forbedrer konkurrenceevnen på markedet. K'ho-pigen vandt opmuntringsprisen i den 8. provinsielle landmands tekniske innovationskonkurrence, 2024-2025.

Du vil måske også synes om

Priserne på jernmalm faldt kraftigt til 101,75 dollars pr. ton på grund af bekymringer om efterspørgslen fra Kina.Ved handelslukningen den 4. juni 2026 faldt jernmalmpriserne med mere end 1,8 % på tværs af større børser, da stålindustriens profitmarginer blev indsnævret, og efterspørgslen i Kina blev svækket.

Kilde: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html