Den 'hellige' klæbrige riskage (bánh tét) under Tet i det sydlige Vietnam.

At se banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage) får mig til at tænke på Tet (vietnamesisk nytår).

Hvert år omkring midten af ​​december begynder fru Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 år gammel, bosiddende i Vinh Loc A kommune, Hong Dan-distriktet, Bac Lieu-provinsen) at forberede ingredienserne til banh tet (traditionelle vietnamesiske riskager) til Tet (månenytår). Hun udvælger kun de fineste duftende klæbrige ris, fyldige mungbønner med store, runde korn og friske grønne bananblade plukket fra banantræet bag sit hus.

Laver banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage) til Tet in Bac Lieu.

Om morgenen den 30. i den tolvte månemåned spredte den festlige atmosfære af Tet (vietnamesisk nytår) sig overalt. Med ingredienserne klar pakkede fru Tu Dep behændigt riskagerne ind, mens hendes fire døtre samledes om dem for at binde snorene. Hendes ældste søn var travlt optaget af at tænde den midlertidige ovn, og børnene løb begejstret rundt. Måtten, der blev brugt til at pakke kagerne ind i gården, var fyldt med en konstant, livlig atmosfære.

Om eftermiddagen den 30. Tet (månenytårsaften) samledes fru Tu Deps familie omkring det varme bål og årets hyggelige sidste måltid og ventede på, at riskagerne skulle koge. Da grydelåget blev åbnet, væltede en sky af hvid røg ud, og riskagernes duftende aroma spredte sig i brisen. Den første kage, stadig varm, blev omhyggeligt skåret i skiver af fru Tu Dep, som respektfuldt tændte røgelse for at ofre den til sine forfædre. Bagefter uddelte hun kagerne til sine børn og gav dem hver omkring ti kager. Det var også på det tidspunkt, at nedtællingen til nytårsaften begyndte. "Denne skik har eksisteret, siden jeg var en ung pige. Min mor gjorde det på præcis samme måde, og nu prøver jeg at bevare den og lære den til mine børn," fortalte fru Tu Dep.

Der er mange forklaringer på oprindelsen og navnet på bánh tét (vietnamesisk klæbrig riskage). Mange mener, at den kaldes bánh tét, fordi bladindpakningen skal rives fra hinanden, før den spises. Andre mener, at man tidligere, i stedet for at skære kagen i skiver med en kniv, rev indpakningen i stykker og derefter brugte den snor, der blev brugt til at pakke kagen ind i, til at adskille skiverne. Uanset hvad er det at lave bánh tét stadig et karakteristisk kulturelt træk ved det sydvietnamesiske Tet (månenytår). At se bánh tét fremkalder tanker om Tet, om varme og samhørighed i enhver familie.

Helligheden i hvert trin

Forskeren Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) mener, at der i Sydvietnam findes mange typer "hellige" kager, hvilket betyder kager, der bruges til ritualer og filial fromhed. Til den syv dage lange mindehøjtidelighed er der ceremonielle kager; til en babys første måned eller første fødselsdag er der klæbrige riskager i sød suppe; og til jubilæer og Tet (vietnamesisk nytår) er der klæbrige riskager og banh tet... Blandt dem er den mest "hellige" og repræsentative banh tet. Tidligere blev banh tet ikke masseproduceret, som den er nu; den var kun tilgængelig ved to lejligheder: jubilæer og Tet.

Klistret riskage pakket ind i lilla blade med blandet fyld, en berømt delikatesse fra Mekongdeltaet.

Ifølge hr. Hiep ligger banh tet'ens (vietnamesisk klæbrig riskage) "hellige" natur i dens indpakningsmetode. Tidligere dyrkede nogle familier deres egen klæbrige ris, som de omhyggeligt sigtede og sorterede for at sikre, at der ikke var blandede sorter. Risen blev derefter knust i hånden, ikke maskinmalet, af frygt for urenhed. Hemmeligheden bag at vælge klæbrig ris af god kvalitet er, at kornene skal være klæbrige og seje, når de bides i dem; hvis de er sprøde eller smuldrer let, er det en blandet sort. Mungbønnerne skal også udvælges omhyggeligt. Derefter tilsættes kokosmælk, krydderier og valget af blade til at binde snoren på ... hvert trin er omhyggeligt udformet for at producere den bedste banh tet, en hjertelig offergave til forfædrene. Det er en filial hengivenhed og en lektie, der minder efterkommere om princippet om at "drikke vand og huske kilden".

Nu om dage er bánh tét (vietnamesisk klæbrig riskage) tilgængelig næsten året rundt og er blevet en specialitet for landet og folket i det sydlige Vietnam. Fru Phan Kim Ngan (Bay Muon, en dygtig bager på Son Island, Binh Thuy District, Can Tho City) kan lave hundredvis af slags kager, men det at indpakke bánh tét vækker altid hende mest følelser. Hun fortæller, at udover at indpakke bánh tét til Tet (vietnamesisk nytår), pakker folket på Son Island også bánh tét ind til turisme og især til meningsfulde aktiviteter. For eksempel, i midten af ​​2024, da tyfonen Yagi forårsagede alvorlig skade i de nordlige provinser, pakkede folket på Son Island tusindvis af bánh tét ind for at sende til deres landsmænd. Før det nåede bánh tét fra Son Island også folk i det centrale Vietnam under oversvømmelser og storme...

Fyldet i den blandede klæbrige riskage indeholder klæbrig ris med sommerfuglerærteblomst, lilla klæbrig ris, mungbønner, kød osv.

Ifølge dramatikeren Nham Hung (byen Can Tho ) har folk i det sydlige Vietnam været dynamiske og kreative i deres indpakning og spisning af banh tet (vietnamesisk klæbrig riskage), hvilket har skabt en kontinuerlig strøm af smagsoplevelser for denne karakteristiske ret fra regionen. For eksempel skabte den afdøde kunsthåndværker Sau Trong i Can Tho den berømte banh tet med blandet fyld pakket ind i lilla blade, der engang var opført som en af ​​de bedste retter i Vietnam. Eller kunsthåndværkeren Le Thi Be Bay på Son-øen skabte banh tet med ginseng og banh tet med moringa; og folk i provinserne Tra Vinh og Soc Trang har banh tet med flade risflager... "Disse innovationer gør banh tet mere tilgængelig, bekvem og tiltalende i det moderne liv, samtidig med at den bevarer sine traditionelle karakteristika," sagde hr. Hung.

Banh tet (klæbrig riskage) har altid båret på dybe kulturelle værdier, mens man rejser gennem landet og befolkningen i det sydlige Vietnam. Uanset hvor man tager hen, er billedet af hele familien samlet omkring en gryde banh tet nytårsaften uden tvivl et uforglemmeligt minde for mange. For Sydvietnam er banh tet smagen af ​​Tet, af hjem, smagen af ​​familiekærlighed og af genforening - en uundværlig del af enhver forårsfest.

Kilde: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm