"Slagtning af grise" under Tet

Klokken var kun 5 om morgenen, stadig bælgmørkt, men hr. og fru Thanh og Chất fra Zone 10 i Phù Ninh Kommune i Phù Ninh-distriktet var allerede ved at stå op for at koge vand for at slagte en gris. I mange år, fra deres børn var små, og indtil nu, hvor deres sønner og døtre alle er blevet gift og flyttet ud, har de fastholdt traditionen med at slagte en gris, så deres børn kan dele kødet under kinesisk nytår. Ligesom hr. og fru Thanh og Chấts familie har mange familier stadig traditionen med at "dele en gris" ved årets udgang, dels for familie og børn, og dels for at invitere søskende, naboer og venner til at dele lidt af det lækre kød i løbet af årets sidste dage.

Efter at være blevet slagtet, "skæres" grisen i forskellige dele, som gæsterne kan dele.

Fra den 15. dag i den 12. månemåned fylder lyden af ​​hvinende grise, begejstrede samtaler, klaprende knive og skærebrætter og råbende folk luften i mange landsbyer fra tidlig morgen. For mange er det uforglemmelige minde om den traditionelle Tet-højtid slagtningen af ​​grise til Tet, en smuk tradition, der afspejler enhed og sparsommelighed, som er almindelig i landdistrikterne. Selvom den ikke er så udbredt som før, eksisterer den stadig og videreføres af mange familier.

Fru Thanh delte: "Normalt diskuteres og overvejes ideen om at dele en gris af hele familien måneder før Tet. Vi opdrætter kun en eller to gode grise om året, og da vi har tre børn, der alle bor hver for sig, slagter min familie primært grisen og deler den mellem børnene. Mange familier i nabolaget vælger dog at dele. Flere familier diskuterer, hvor de kan finde de bedste og reneste grise, køber dem sammen, og fra slutningen af ​​november i månekalenderen bringer de dem til ét hus for at opdrætte dem indtil slagtedagen. Normalt deler familier bestående af søskende, slægtninge, naboer eller nære venner grisen."

Du vil måske også synes om

VTV bekræfter tilbagevenden af ​​programmet 'Tao Quan' i slutningen af ​​marts.Programmet "Tao Quan" vil blive sendt på VTV3 kl. 20.00 den 29. marts, ifølge oplysninger, der for nylig er bekræftet af VTV.

Dagen for "griseslagtnings"-festen er en dag, hvor alle samles til en glædelig fest.

Fordi det er en tradition at vælge en gris til Tet (månenytår), er familier mere omhyggelige. Nogle mennesker besøger flere huse, før de finder en passende gris. De udvalgte grise er normalt store nok til at blive delt i portioner, som de ældre siger, "hvert stykke er sit eget", men de skal være magre med lidt fedt og fast kød. Mange omhyggelige familier køber en gris, der vejer 30-40 kg, i begyndelsen af ​​året og får den opdrættet i fællesskab, eller én husstand tager ansvar for at opdrætte den. Grisene, der er reserveret til Tet, opdrættes også på en kost af grøntsager og risklid, ikke opfedes, og nogle gange får de endda lov til at gå frit rundt i haven... for at sikre, at kødet er magrere og mere velsmagende. Selvom mange steder begynder at slagte grise efter den 15. dag i den 12. måned, er den travleste tid fra omkring den 23. dag i den 12. måned og fremefter, primært den 27. og 28. Efter kødet er taget, planlægger alle at bruge dele til at lave banh chung (traditionelle riskager), dele til at lave gio kojing (en type vietnamesisk pølse) og dele til cha (en type vietnamesisk pølse) for at sikre, at de har nok.

Selvom Hong Nhung fra Tu Liem, Hanoi, har været væk fra sin hjemby i mange år, venter hun stadig ivrigt på Tet (måkanytår) for at vende hjem og dele en gris. Hun delte: "Nogle år spiser min familie med min bedstemors familie, andre år inviterer venner fra min hjemby mig til at dele kødet. Selvom jeg har travlt med arbejde i slutningen af ​​året, nyder jeg virkelig følelsen af ​​at komme hjem og høre grisene hvine i stien, lyden af ​​knive og skærebrætter, hakning og udskæring. Normalt slagter mange familier grise omkring dette tidspunkt. Nogle år kan man fra daggry til solnedgang høre grisenes hvinen i hele landsbyen, sammen med folk, der råber på hinanden. Alle har en opgave: nogle med skærebrætter og knive, andre med kurve og beholdere, nogle skærer bananblade, andre tilbereder kogende vand... Mændene koger vand, barberer håret og tilbereder indmaden. Kvinderne tilbereder salt, fiskesauce, kurve og bananblade til portionerne... Alt dette skaber et varmt og intimt billede af Tet på landet."

At lave pølser er det mest tidskrævende trin.

Den sjoveste del af "griseslagtedagen" er, når grisen rengøres, lægges på en bakke, og slagterne begynder at slagte kødet og fjerne benene. Normalt deles grisen i fire store sektioner kaldet "ben". Afhængigt af hvor mange mennesker der slagter og grisens størrelse, deles disse ben yderligere op. Familier med mange medlemmer tager et helt ben, mens dem med færre medlemmer tager et halvt ben eller mindre. Alt fordeles jævnt efter antallet af personer, der spiser, fra magert kød, fedt, ben, hoved, ører, tunge til blodbudding, indvolde og pølser... Af alle trinene i svineslagtning er fremstillingen af ​​indvolde og pølser normalt det mest tidskrævende. Kødrester, fedt, mungbønner, klæbrig ris, krydderurter, blod osv. blandes sammen med krydderier og fyldes i de rensede indvolde. Efter fyldning koges pølserne og deles. De færdige indvolde deles også i sektioner og fordeles sammen med hjertet, leveren og andre indre organer.

Du vil måske også synes om

Det farverige Tet-markedDet moderne liv har bragt mange forandringer med sig, og shopping er også blevet digitaliseret med et komplet udvalg af varer og enkle operationer, men Tet-markederne har stadig en stærk appel. Tet-markederne, med deres overflod af varer og livlige farver, skaber en sød og mindeværdig oplevelse, et karakteristisk træk ved traditionelle værdier. Travlheden på disse Tet-markeder fylder alle med spænding i de sidste dage af den tolvte månemåned, klar til at byde det nye år velkommen med håb om et velstående liv og et år fyldt med nye begyndelser.

Mens hun var travlt optaget af at dele portioner, fortalte fru Son fra Tho Son-distriktet i Viet Tri-byen: "Hvert år vender min mand og jeg tilbage til vores hjemby Tam Nong for at holde en fest med vores slægtninge. Normalt er det også en dag, hvor alle børn og børnebørn samles. Kødet deles, og det resterende slagteaffald og grisehovedet bruges til at lave et festmåltid, som hele familien kan nyde sammen. Slagteaffaldet og pølsen koges, indtil de dufter, svinehovedet koges, indtil det er perfekt tilberedt og sprødt, og bouillonen bruges til at lave grød. Tidligere plejede vi at lave blodbudding, men nu spiser færre mennesker det, så blodet bruges normalt til at lave grød eller en skål blodsuppe til at køle maven af."

Den glædelige sammenkomst og genforening under "griseslagtningsritualet" tjener som en optakt til Tet og skaber en levende og spændende atmosfære. Det er også her, at et karakteristisk aspekt af vietnamesisk kultur tydeligt kommer til udtryk: landsbykulturen. I de senere år, i takt med at levestandarden er forbedret, er behovet for madopbevaring under Tet faldet, og der findes rigeligt med varer med mange typer færdiglavet mad. Mange familier i landdistrikterne opretholder dog stadig skikken med "griseslagtning" for at forbedre Tet-atmosfæren. Dette skyldes, at "griseslagtning" ikke kun er en landlig skik i tider med økonomisk modgang og fødevaremangel, men det afspejler også dybt den kulturelle identitet og karakteristika ved den vietnamesiske landsbykultur: det tætte bånd mellem naboer og slægtninge og den gensidige støtte, der deles under Tet-højtiden.

Thu Ha

Kilde: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm