Den fyldige aroma af klæbrig ris med okra i marts

Việt Nam•24/03/2024

*Majs udstillet på Cam Nam Corn Festival.*

Fra majshovedstaden

Hoi An er gået ind i marts måned. Blide briser jager hinanden gennem gaderne. Fra tidlig morgen genlyder kornmarkerne på den anden side af Hoai-floden af velkomsthilsener. Mange år senere er "Cam Nam Sticky Corn Festival" ikke længere eksklusivt for folket i Hoi An eller udelukkende dedikeret til afgrøderne fra flodbredden.

Nu er der dukket sælgere op på gadehjørner, der sælger klæbrig ris med majs og bønner, og inviterer kunder. Gennem årene og årstiderne, fra januar til februar, går Hoi An ind i sæsonen for... klæbrig ris med majs og bønner.

Før i tiden var dette en snack, som mødre og bedstemødre gemte til deres børn, når de kom hjem fra markedet. Nu er det ikke kun en morgenmadsret til skolebørn eller dem, der skynder sig at komme på arbejde til tiden, men også en specialitet med en sød og velsmagende smag, der vækker genklang hos besøgende langvejs fra.

*Majs, en ingrediens der bruges i mange lækre retter, sælges flittigt i Hoi An.*

Cam Nam er kornets land. På afstand ligner Cam Nam en lille ø ved siden af den gamle bydel, omgivet af grene fra Thu Bon-floden nedstrøms. Den alluviale jord skaber et frugtbart og velstående land. Flodens grene nedstrøms forsørger befolkningen her med naturens overflod, såsom muslinger, fisk, brakvandsrejer, kassava, søde kartofler og majs dyrket på de alluviale sletter. Landmændene i Cam Nam udnytter disse gunstige forhold til at specialisere sig i at dyrke majs årligt efter årstiderne, ligesom ris.

Du vil måske også synes om

Da Nang har 10 virksomheder, der tilbyder persontransport med firehjulede motorkøretøjer.DNO - Hele byen Da Nang har 2.660 registrerede virksomheder, der tilbyder persontransport med bil og firehjulede motorkøretøjer; hvoraf 10 er persontransportenheder, der bruger firehjulede motorkøretøjer (almindeligvis kendt som elbiler).

De lækre majsretter fra Cam Nam har længe været en del af Hoi Ans kulturarv. Uden overstrømmende hilsner eller entusiastiske invitationer længes de besøgende stadig efter at nyde og værdsætte smagen af kogt majs, en skål majsgrød, grillet majs eller en pakke klæbrig ris med majs. Især i det tidlige forår giver det varme solskin og den kølige brise de besøgende mulighed for fuldt ud at værdsætte lækkerheden af en lille, charmerende pakke klæbrig ris med majs.

Klistret ris med majs og bønner på gaden

Korrekt tilberedning af klæbrig majs, samtidig med at den bevarer dens seje tekstur og karakteristiske aroma, kræver en særlig teknik. Små, lysegule majskerner er velegnede til wok eller friturestegning. For lækker grillet eller kogt majs skal du vælge kerner, der hverken er for gamle eller for unge; dette sikrer, at majsen forbliver sej.

Til klæbrig ris med majs og bønner skal du vælge fyldige, hvide og duftende klæbrige majs. Majsen skal være mælkeagtig, fyldig og saftig. Når du skræller den ydre skal af, er kernerne gennemsigtige hvide. For at få lækker klæbrig ris med en ren, sød smag, bør de, der høster majsen, gøre det nær daggry, når tågen stadig er tyk, da det er på det tidspunkt, majsen har absorberet flest næringsstoffer og vand.

*Den varme klæbrige ris med okra er så fristende, at gæsterne nyder den, mens de slentrer gennem gaderne.*

Frisk høstet majs skalles, skylles, og eventuelle kerner, der flyder op til overfladen, kasseres. Derefter koges majsen i kalkvand i cirka en halv time. Hæld den hurtigt over i en fintvævet bambussigte og lad den køle af. Gnid majsen, indtil skallerne kommer af. Skyl grundigt med vand flere gange, indtil majsen er helt ren og fri for kalklugt.

Bland derefter de dampede sorte bønner med majsen. Placer gryden med majsgrød ved siden af de glødende gløder, og fortsæt med at riste og male jordnødderne, indtil salt og jordnødder er godt blandet og fintmalet som risklid.

Hun rakte ud efter spisepindene, der sad fast i bambusrøret i hjørnet af køkkenet, rørte jævnt i majsen og dækkede derefter forsigtigt bunden af kurven med et lag banan- eller lotusblade, inden hun serverede den klæbrige ris.

Du vil måske også synes om

Da Nang fortsætter med at bekræfte sin position som en af de bedste destinationer for sommeren 2026.VHO - Ifølge de seneste data fra Booking.com er Da Nang fortsat den mest søgte indenrigsdestination blandt vietnamesiske turister i sommeren 2026.

For at holde den varm, fyld kurven med klæbrig ris, læg blade i lag og læg et håndklæde ovenpå for at hjælpe de klæbrige majsris med at holde på varmen uden at blive bløde.

Når en kunde foretager et køb, tager sælgeren simpelthen den rette mængde klæbrig ris ud og drysser forsigtigt salt og jordnødder ovenpå, så det passer til hver kundes smag.

Besøgende kan medbringe en hel pakke varm klæbrig ris og nyde den, mens de slentrer gennem den gamle bydel. Selvom det blot er en lille, simpel snack lavet af lettilgængelige ingredienser fra marker og haver, er denne ydmyge ret fra Quang Nam-provinsen med et strejf af kyndig tilberedning nok til at fange mange spisende gæster...

Kilde