Sprøde og duftende Vinh An puffede ris

FORMEN AF FÆLLESSKABSKÆRLIGHED OG NÆSTEKÆRLIGHED

I dagene op til Tet (månenytår), mens hr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 år gammel, bosiddende i Vinh An landsby, Phong Binh kommune, Phong Dien by, Hue by) bagte puffede riskager til salg, mindedes historien om sin families trækageform, der engang bragte glæde til mange husstande i landsbyen. For omkring 30 år siden, omkring midten af ​​den tolvte månemåned, kom folk for at låne formen. Hver familie lavede omkring 5-7 kager og gav dem videre til andre huse. Formen vendte først tilbage til hans familie omkring den 27. eller 28. Tet. "Dengang var det helt manuelt at lave puffede riskager. Hver familie vidste, hvordan man lavede dem, og lavede normalt et par kager til at nyde under Tet. Nu er det væk, kun min familie betragter det stadig som et levebrød, så vi fortsætter handlen...", sagde hr. Tuong.

Hr. Hoang Phuoc Vinh Tuong tørrer puffede riskager til servering under Tet (vietnamesisk nytår).

Hr. Hoang Nam (75 år gammel, hr. Tuongs far), skaberen af ​​familiens Hoa Nam-mærke af puffede riskager, sagde, at han ikke ved, hvornår puffede riskager opstod, men han så mange husstande i landsbyen lave dem, da han voksede op. Hr. Nam lærte håndværket af sin far og har nu givet det videre til sin søn. "Dette er en type kage med en lang tradition, der er gået i arv gennem generationer i Vinh An. Puffede riskager er en type kage, der bærer den kulturelle værdi af risdyrkning, fordi hovedingredienserne er landbrugsprodukter dyrket af lokalbefolkningen. Puffede riskager er også en af ​​de traditionelle kager, som landmændene kun laver til ofringer, gaver og for at underholde gæster under Tet (månenytår), et karakteristisk kulturelt træk ved de mennesker, der bor i nærheden af ​​O Lau-floden," sagde hr. Nam.

Duftende puffed ris har en elfenbenshvid farve.

Hr. Hoang Nam opsummerede processen med at lave puffede riskager i et par trin, men i virkeligheden kræver det en stor indsats fra bageren at opnå en sprød og duftende kage. Først skal de vælge en duftende, klæbrig ris af høj kvalitet til at riste og puffe. De hvide, fyldige korn udvælges og sigtes derefter. "Frosne jordnødder skrælles, og frisk ingefær finmales. Vigtigt er det, at der skal være fintrevede gulerødder blandet med granuleret sukker. Alt blandes godt og hældes derefter gradvist i en form lavet af fire stykker træ (ca. 50 cm lange, samlet til en firkant). Bageren skal bruge en stor hammer til at presse blandingen fast ned i formen med en trækile, indtil kagen er tæt pakket," forklarede hr. Tuong.

Du vil måske også synes om

Med strømafbrydelser, der forekommer snesevis af gange i løbet af natten, er beboerne i An Khanh i nød.Under hedebølgens højdepunkt lider beboerne i landsbyen An Ha i An Khanh-kommunen (Hanoi) af periodiske strømafbrydelser, hvor strømmen går snesevis af gange hver nat. Mange apparater til en værdi af millioner af dong er blevet beskadiget, deres liv er blevet forstyrret, og frustrationen er steget.

Den intense hedebølge er overstået i nord, men er fortsat stærk i den centrale region.SKĐS - Den 26.-27. juni vil området fra Thanh Hoa til Da Nang City og de østlige dele af provinserne fra Quang Ngai til Dak Lak opleve intens og usædvanlig intens varme med maksimale temperaturer, der typisk ligger mellem 36-39 grader Celsius og nogle steder over 39 grader Celsius.

Hue City: Lancering af et lokalt uddannelsescenter om brandforebyggelse, brandbekæmpelse og redning.Om morgenen den 19. juni afholdt Hue City Politi en ceremoni for at åbne byens center for lokalsamfundets uddannelse om brandforebyggelse, brandbekæmpelse og redning.

Sorte, klæbrige rispuffer bevarer deres karakteristiske farve.

Efter dette trin kommer kagen ud af formen, cirka 40 cm lang, med en tykkelse på hver side på cirka 5 cm. Bageren bruger en lang, bred og skarp kniv til at skære kagen i skiver på cirka 0,5 cm tykkelse. Kagen tørres derefter og ofres til gæster eller placeres på alteret under kinesisk nytår.

BEVARING AF TRADITIONELT HÅNDVÆRK, BEVARING AF LØGTETS KULTUR

Da hr. Hoang Phuoc Vinh Tuong fortalte om sit tidligere håndværk, fyldtes hans øjne med tårer, da han tænkte på sin tante (fru Phan Thi Deo), som døde i 2023. Hr. Tuongs familie havde lavet puffede riskager i tre generationer. I travle tider hjalp fru Deo ofte med at lave kagerne. Med tiden blev hun en dygtig bager af puffede riskager. Efter hendes død opgav andre husstande gradvist håndværket, fordi det var så besværligt, men gav så lidt profit.

Det, der gør Vinh Ans puffede riskiks specielle, er det ekstra trin med at simre gulerødder med hvidt sukker.

Han forklarede, at den traditionelle manuelle metode i høj grad var afhængig af styrken og dygtigheden hos den person, der stampede riskagerne, hvilket resulterede i uensartet kvalitet. Nogle kager var for hårde, fordi de var tætpakkede, mens andre var løse på grund af svag stampning. Derfor forskede og opfandt han en hydraulisk presse, der kan presse 16 riskager samtidigt (2 kager giver 2 poser, 45 stykker pr. pose). Hr. Tuong importerede også rispufningsudstyr fra udlandet for at sikre en pålidelig forsyning af råvarer. Tidligere brugte folk hårdkornet klæbrig ris til pufning, men nu er han skiftet til duftende klæbrig ris, som puffer jævnt og smager bedre.

"Mange mennesker er bekymrede for, at brug af maskiner vil resultere i lavere kvalitet end før, men denne traditionelle metode til at lave puffede riskager afhænger af hemmeligheden bag at vælge den rigtige klæbrige ris og opskriften til at blande ingredienserne... For eksempel skulle bagere tidligere ofte tilsætte lidt kogt klæbrigt rismel for at binde, så kagerne var ret hårde efter tørring. Jeg lærte af erfaring, at når man tilsætter sukker og simrer det med gulerødder, sivede vand ud. Dette vand skaber fugt, så når man bruger maskinen til at presse kagerne, er der ikke behov for yderligere bindemiddel. Uden at tilsætte klæbrigt rismel er den puffede riskage både sprød og smelter let i munden. Kagen har en duftende ingefæraroma og den fyldige, nøddeagtige smag af klæbrig ris og jordnødder, med den forfriskende sødme af gulerødder...", delte han.

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Generalsekretær og præsident To Lam modtager den fungerende flådeminister i USA.Den 22. juni 2026 modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao, i Hanoi.

Generalsekretæren og Vietnams præsident modtager den fungerende flådeminister i USA.Den 22. juni 2026 modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao, i Hanoi.

Vinh An puffede riskiks, lavet med landbrugsprodukter, er en traditionel Tet-godbid (måkanytår).

Hr. Tuongs metode til at skære riskagerne er også anderledes end før. Han pakker normalt 300 stykker ad gangen og venter en dag og en nat på, at sukkeret blander sig med den klæbrige ris. På dette tidspunkt er kagerne bløde og nemme at skære. De tørrede kager placeres derefter i gennemsigtige plastikposer, så køberne kan se kagerne indeni, hvilket skaber en rustik, men visuelt tiltalende oplevelse. Han designer også æsker for at forbedre elegansen og gøre dem velegnede som Tet-gaver. For at imødekomme kundernes efterspørgsel fandt hr. Tuong endda en måde at poppe de sorte klæbrige riskorn, før han pressede dem til kager.

Når de passerer hr. Tuongs hus i disse dage, kan mange mennesker lugte den duftende aroma af ristet klæbrig ris. De sprøde, duftende riskager fra hans hus transporteres med forårslastbiler til mange hjem og bliver til en simpel, rustik gave fra landet under Tet, der fremkalder nostalgiske barndomsminder hos dem, der har smagt dem ... ( fortsættes )

Kilde: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm