Bevarer sjælen i den traditionelle Phan Thiet-fiskesauce.

Trods sin fremskredne alder forbliver fru Truong Thi Huu Nga, ejeren af Nam Thanh Huong fiskesaucevirksomhed (Phu Thuy-distriktet, Lam Dong-provinsen), dedikeret til sit håndværk og bringer regelmæssigt sin families traditionelle produkter til messer og udstillinger både i og uden for provinsen. For hende handler det ikke kun om forretning, men også om ansvaret for at bevare den arv, som hendes forfædre har efterladt sig i over to århundreder.

Báo Lâm Đồng•30/08/2025

Fru Nga, med sin kærlighed til sit profession, bevarer de traditionelle værdier i sit kystnære hjemland.

En arv fra fortidens "Hám hộ".

"Siden begyndelsen af dette år har jeg, takket være støtte fra offentlige myndigheder, haft mulighed for at introducere min families traditionelle ansjosfiskesauce til Ho Chi Minh City og nogle andre steder. For nylig deltog jeg i to stande i Le Thi Rieng Park og Binh Phu Park," fortalte fru Nga.

Phan Thiet er traditionelt set fiskesaucefremstillings vugge takket være dens rigelige ansjosforekomster og unikke kystklima. Når man taler om håndværket at fremstille fiskesauce, må de lokale ikke glemme de familier, der har været involveret i generationer, besidder dyb viden om gæringsteknikker og forarbejdningsmetoder og spiller en afgørende rolle i at opretholde og udvikle handlen. De er kendt som "Ham Ho", en titel, der forbindes med velstand og prestige i faget.

Hendes familie er en af de velkendte "Ham Ho"-klaner med en lang historie i den gamle Duc Thang-bydel, der strækker sig over 200 år. Hendes forældre har arvet teknikker og traditioner gennem generationer og fortsatte virksomheden før 1975 med at producere traditionel fiskesauce under mærket Hung Huong. Produktet blev pakket i keramikkrukker, blikbeholdere eller trætromler og distribueret i hele det centrale Vietnam og Saigon på det tidspunkt.

Du vil måske også synes om

Markedspriser pr. 24. maj 2026Markedspriser pr. 24. maj 2026

Minderne fra den gyldne tidsalder står stadig levende prentet i hendes erindring. I sin generation videreførte hun arven fra sine forfædre. I 2000 registrerede hun Nam Huong-mærket hos Intellectual Property Office, men på grund af en navnekonflikt med et mærke i Phu Quoc ændrede hun det til Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce for at bevare sin unikke identitet. Trods navneændringen forbliver essensen af fiskesaucehåndværket intakt: friske ansjoser, rent salt og naturlig gæring i 12 måneder eller mere.

At bevare håndværket gennem tro og udholdenhed.

I et konkurrencepræget marked, hvor mange typer industrielt produceret fiskesauce er opstået, vælger hun stadig den vanskelige vej og holder sig til traditionelle metoder. For hende er hver flaske fiskesauce ikke bare et produkt, men også kulminationen af tålmodighed, omhyggelig udvælgelse og kærlighed til håndværket.

For at bevare kundernes tillid lægger fru Nga stor vægt på indkøbsprocessen for råvarer: fisken skal være frisk, saltet skal være rent, og hvert trin i processen er standardiseret. Denne strenge proces har hjulpet hendes produkter med at bestå adskillige inspektioner og modtage anerkendelse gennem forskellige certificeringer: "Vietnamesiske varer af høj kvalitet, der opfylder standarder" i 2015, titlen som "Typisk landligt industriprodukt" for provinsen i otte år i træk fra 2018 til i dag, og senest opnåelse af OCOP 3-stjernet status i 2025...

"
At lave traditionel fiskesauce kan ikke forhastes. Hver portion fiskesauce skal have tid til at modne naturligt; jo længere den modnes, desto rigere er smagen. Produktionsprocessen bruger absolut ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer; ren fiskesauce er en forudsætning for at bevare kundernes tillid.
Fru Truong Thi Huu Nga - en husstand, der producerer Nam Thanh Huong fiskesauce.

Du vil måske også synes om

Hjertevarmende handling fra en kvindelig sanitetsarbejder, der opdrager tre små børn i Gia Lai.Fru Duong Thi Anh Hong, en miljøsaneringsarbejder i Gia Lai, flyttede mange mennesker, da hun tre gange returnerede mistede ejendele til deres ejere.

I en alder af over 60 år, hvor mange har valgt en fredelig pensionisttilværelse, holder fru Nga stadig ud ved sine gæringstanke og transporterer utrætteligt fiskesauce til forskellige steder. For hende er det at bevare fiskesaucehåndværket ikke blot en måde at leve på, men også en måde at værne om traditionerne i sin kystby, ære sine forfædre, der har givet håndværket videre, og bevare den unikke karakter i hver dråbe velsmagende fiskesauce. Hver dråbe fiskesauce er kulminationen af havet, solen, vinden og utallige måneders venten.

I forbindelse med integration har industrielt produceret fiskesauce med lave priser og attraktiv emballage tiltrukket forbrugere. Imidlertid er vedholdenheden hos traditionelle fiskesauceproducenter i Phan Thiet, som f.eks. fru Nga, vejen til at bevare, videreføre og sprede den traditionelle smag af Phan Thiet fiskesauce.

Kilde: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html