Vi bringer fiskesauce fra kystlandsbyer til det nationale 5-stjernede OCOP-mærke.

Phu Khuong fiskesauce har bekræftet sin 5-stjernede OCOP-mærkestatus takket være en strategisk kombination af traditionelle smagsvarianter og moderne produktionslinjer, hvilket åbner op for store muligheder for eksport til internationale markeder.

I kystområdet Ky Xuan, Ha Tinh-provinsen, findes der et fiskesaucemærke, der har ændret fordomme om håndværksmæssig produktion og dristigt trædet ud af sine "landsbygrænser" for at hævde sin position.

Fra et lille, familiedrevet produktionsanlæg under ledelse af forretningskvinden Le Thi Khuong er Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative stolt blevet anerkendt som en 5-stjernet national OCOP-standard (One Commune One Product). Dette er ikke kun en kilde til stolthed for virksomheden, men markerer også et betydeligt vendepunkt, der løfter Ha Tinh-provinsens traditionelle fiskesaucemærke til et nyt niveau på kortet over vietnamesiske specialiteter og åbner døren til det globale marked .

Ms. Le Thi Khuong – direktør for Phu Khuong Cooperative. Foto: Trong Tung

For at få et dybere indblik i denne rejse med vedholdende at bevare passionen for håndværket kombineret med innovativ tænkning, havde en reporter fra avisen Industri og Handel en samtale med fru Le Thi Khuong – direktør for Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

Et vendepunkt: skiftet fra traditionelt håndværk til moderne teknologi.

- Frue, når jeg ser tilbage på rejsen, hvad var det største vendepunkt, der forvandlede et traditionelt, håndværksmæssigt fiskesauce-produktionsanlæg til et nationalt 5-stjernet OCOP-mærke, som det er i dag?

Fru Le Thi Khuong: Når jeg ser tilbage på de sidste ti år, fortæller jeg ofte medlemmerne af kooperativet, at det største vendepunkt var, da vi besluttede at ændre vores produktionstankegang: Vi kunne ikke forblive begrænset til forældede erfaringer, men var nødt til proaktivt at finde en bæredygtig vej. Phu Khuong fiskesauce stammer fra den traditionelle håndværkslandsby Ky Xuan kommune, et sted med rigelige fiskeressourcer. Lige fra starten har vi altid været standhaftige i vores urokkelige filosofi: at bevare den originale smag og naturlige sødme fra den fyldige, autentiske fiskesauce fra vores hjemland.

Men hvis de traditionelle metoder kun bevares på en rudimentær måde, vil produktet have svært ved at konkurrere på det moderne marked og vil ikke kunne garantere storskalaproduktion.

Phu Khuong fiskesauce fermenteres i lertøjskrukker og bevarer sin rige, traditionelle smag. Foto: Trong Tung

Det virkelige vendepunkt kom, da kooperativet dristigt investerede milliarder af dong i at modernisere hele sin produktions- og forarbejdningslinje. Vi kombinerede harmonisk den hævdvundne traditionelle fermenteringsmetode med avancerede teknologiske løsninger. Dette skift mindskede ikke den traditionelle fiskesauces "sjæl"; tværtimod forbedrede det produktets kvalitet, værdi og sikkerhed betydeligt.

Det var dette mod til at træde ud af vores komfortzone, der drev Phu Khuong fra et lille produktionsanlæg til stolt at opnå OCOP 3-stjernet certificering i 2019, og nu, i 2026, er vi stolte af at opnå den nationale OCOP 5-stjernet certificering.

Løsning af store kvalitetskontrolproblemer

- Med en årlig produktion på over 200.000 liter, hvordan opretholder kooperativet streng kontrol og sikrer 100% ensartet kvalitet for alle partier af fiskesauce?

Fru Le Thi Khuong: Ved traditionel fiskesauceproduktion indebærer øget skala altid risiko for uensartede partier på grund af stor afhængighed af vejrforholdene. For at kontrollere dette problem nøje har kooperativet anvendt solenergiteknologi til forarbejdningen.

Kooperativet ejer et system med 200 fermenteringstanke til fiskesauce, der bruger automatisk roterende solpaneler. Foto: Trong Tung

I øjeblikket har vores produktionsanlæg et system med 200 fiskesauce-gæringstanke, der bruger automatisk roterende solpaneler. Dette system sikrer en ekstremt stabil og kontinuerlig gæringsproces, der opretholder optimale temperaturer for den bedste fiskeomsætning.

Brugen af ​​denne rene varmekilde forkorter produktionstiden med op til halvdelen sammenlignet med den traditionelle metode med naturlig soltørring. Udbyttet af fiskesaucekoncentrat øges markant med over 30%. På grund af den lukkede drift, der fuldstændigt eliminerer behovet for at åbne fermenteringstankene for at røre, fordamper fiskesaucen ikke, hvilket bevarer sin fulde aroma og opretholder det højeste naturlige proteinindhold.

Sideløbende med fermenteringsprocessen indså vi, at den tidligere manuelle aftapningsmetode havde mange begrænsninger med hensyn til produktivitet og også udgjorde potentielle risici for fødevaresikkerhed og hygiejne.

Du vil måske også synes om

Dyrkning af agarwood: En livsændrende historie ved foden af ​​bjerget i Phuc Trach.Bag de frodige, grønne haver ligger den besværlige rejse for befolkningen i Phuc Trach kommune (Ha Tinh-provinsen) med at etablere agartræsdyrkningsfaget – et erhverv smedet gennem tålmodighed, erfaring og utallige års dedikation til de store skove.

Derfor har kooperativet siden midten af ​​2019 besluttet at bruge næsten 1,2 milliarder VND på at sætte et automatiseret aftapnings- og påfyldningssystem i drift. Denne moderne produktionslinje hjælper med at forkorte produktionsprocessen maksimalt, sikrer absolut nøjagtighed i mængde, garanterer, at hver flaske fiskesauce, der når forbrugerne, er ensartet i både volumen og kvalitet, og sparer kooperativet betydelige driftsomkostninger.

Ændrer sit udseende for at overbevise moderne forbrugere.

- Hvordan har investering i en automatiseret pakkelinje hjulpet Phu Khuong fiskesauce med at ændre sit "image" for at tiltrække moderne forbrugere, frue?

Fru Le Thi Khuong: Dagens forbrugere køber ikke kun produkter for deres lækre smag, men de kræver også høje standarder med hensyn til æstetik, bekvemmelighed og gennemsigtighed i informationen. Investering i et automatiseret emballagesystem er nøglen til fuldstændigt at transformere Phu Khuongs fiskesauces "udseende" og dermed slippe af med det monotone billede af et rent håndlavet produkt for at fremstå som et professionelt, moderne brand.

Investering i et automatiseret emballagesystem er nøglen til, at Phu Khuong fiskesauce fuldstændig kan transformere sit image og give den et professionelt og moderne brand. Foto: Trong Tung

Siden vi blev en del af OCOP-programmet, har vi under vejledning fra relevante myndigheder gennemført omfattende forbedringer inden for emballage- og etiketteringsdesign. Flaskedesignet er sofistikeret, robust og æstetisk tiltalende, hvilket giver os mulighed for trygt at vise den frem på de eksklusive hylder i store supermarkeder.

På produktemballagen er vigtige oplysninger såsom fremstillingsdato, udløbsdato, produktionsadresse, ingredienser og kvalitetscertificeringer trykt tydeligt og tydeligt. Dette hjælper forbrugerne med nemt at identificere mærket, spore oprindelsen og føle sig helt trygge, når de bruger produktet.

Synkroniserede ændringer, både interne og eksterne, har hjulpet produktet med hurtigt at vinde moderne kunders tillid. Som følge heraf er markedet vokset betydeligt. Fra kystregionen Ky Xuan er produktet nået ud til mange større provinser og byer landsdækkende og er blevet et velkendt valg for millioner af familier.

Den strenge ledelsestankegang hos et 5-stjernet brand.

Hvordan tvang opgraderingsprocessen fra OCOP 3-stjernet til 5-stjernet kooperativet til at ændre sin ledelses- og produktionstankegang, frue?

Fru Le Thi Khuong: At opgradere OCOP fra 3 stjerner til 5 stjerner på nationalt plan er en ekstremt krævende proces, der kræver omfattende ændringer fra bunden. Det tvinger os til at opgive tankegangen om småskala landbrug , skifte til en professionel forretningsmodel og anvende strenge tekniske standarder.

Vi holder os dog altid til et kerneprincip: Vi skal bevare den autentiske, traditionelle smag af fiskesauce fra vores hjemby Ha Tinh. Fra dette solide fundament anvender kooperativet teknologi til at forbedre standarderne og imødekomme markedets stadig strengere krav. For at producere en 5-stjernet flaske fiskesauce kontrolleres hvert trin i henhold til en streng proces.

For at producere en flaske fiskesauce af 5-stjernet kvalitet kontrolleres hvert trin i henhold til en streng proces. Foto: Trong Tung

Ingrediensvalg: Ansjoser skal udvælges omhyggeligt, så de er friske, så snart de fanges i Ky Xuan-havområdet, for at bevare fiskekødets naturlige sødme.

Saltforarbejdning: Det salt, der bruges til fermentering af fisken, må ikke være frisk salt, da det vil forårsage astringens og bitterhed. Vi er nødt til at opbevare saltet på lageret i over 2 år for at fjerne al astringens og urenheder, hvilket sikrer en blød og behagelig eftersmag i fiskesaucen.

Den unikke forarbejdningsmetode og hemmelige opskrift: Udover at være opmærksom på tekniske krav og sikre fødevaresikkerhed og hygiejne i alle faser, opretholder kooperativet også en unik hemmelighed. For at fremhæve den lækre smag, ravfarve og fyldige aroma bruger vi kun ristet rismel. Kombinationen af ​​frisk fisk, lagret salt, sollys og ristet rismel skaber en meget karakteristisk og umiskendelig smag, som kunderne værdsætter meget.

Den omhyggelige sans for detaljer er et bevis på en ny ledelsesmæssig tankegang: Kvalitet handler ikke kun om ord, men skal kvantificeres gennem processer og forbrugernes absolutte sikkerhed.

Klar til at vove sig ud i den store verden.

- Med en 5-stjernet OCOP-certificering i 2026, hvilke forberedelser har kooperativet så truffet for officielt at eksportere Phu Khuong fiskesauce, frue?

Du vil måske også synes om

Ha Tinh-provinsen fremskynder identifikationen af ​​​​resterne af faldne soldater.Med 890 uidentificerede jordiske rester af faldne soldater spredt over hele provinsen har Ha Tinh identificeret "500-dages kampagnen for at intensivere eftersøgningen, indsamlingen og identifikationen af ​​jordiske rester af faldne soldater" som en særlig vigtig politisk opgave, der demonstrerer ansvarlighed og taknemmelighed over for dem, der ofrede for fædrelandet.

Fru Le Thi Khuong: I forbindelse med at OCOP-programmet bliver stadig mere omfattende, er den nationale 5-stjernede OCOP-titel en enorm motivation og en belønning for Phu Khuong Cooperatives vedholdende rejse. Vi ser ikke dette som et hvilested for selvtilfredshed, men snarere som et uvurderligt "pas" til at bekræfte vores solide position på hjemmemarkedet og officielt åbne døren til verden. En 5-stjernet OCOP-vurdering betyder, at produktet har opnået høj kvalitet, besidder fair konkurrenceevne og er berettiget til at få adgang til store partnere og krævende eksportmarkeder.

Faktisk har Phu Khuong fiskesauce allerede taget sine første skridt, er blevet eksporteret til udlandet og har modtaget meget positiv feedback, hvilket åbner en lovende retning for provinsens traditionelle landbrugsprodukter. For at forberede sig på officiel eksport i større mængder i den nærmeste fremtid fokuserer kooperativet på at implementere mange løsninger samtidigt.

Phu Khuong fiskesaucemærket er blevet tildelt det nationale certifikat for fremragende landdistriktsindustriprodukt af Ministeriet for Industri og Handel i 2025. Foto: Trong Tung

Vi fortsætter med at udvide produktionsskalaen, opgradere fabrikkernes infrastruktur og vedligeholde og yderligere forbedre produktkvaliteten for at imødekomme de tekniske barrierer for fødevaresikkerhed i andre lande. Kooperativet vil fortsætte med at forfine og optimere produktdesign og emballage, så de passer til forbrugerkulturen på hvert målmarked.

Især i den digitale tidsalder vil vi intensivere promoveringen og introduktionen af ​​vores produkter på digitale medieplatforme og sociale netværk for at øge den globale brandgenkendelse. Opnåelse af 5-stjernet certificering vil helt sikkert skabe yderst gunstige betingelser for vores hjembys fiskesauce, så de kan få adgang til store distributionssystemer.

Udover økonomiske mål er vi altid stolte af, at kooperativets drift i øjeblikket giver stabil beskæftigelse til 15 fastansatte og mere end 20 sæsonarbejdere i lokalområdet. Udvikling af eksport forbedrer ikke kun kooperativets produktionseffektivitet, men bidrager også direkte til at øge indkomsten og forbedre livet for mennesker i kystområderne i Ha Tinh-provinsen. Dette er den mest bæredygtige værdi, som Phu Khuong altid stræber efter på sin rejse mod at nå det bredere marked.

Mange tak, frue!

"Phu Khuong fiskesauce har ikke blot opnået OCOP 5-stjernet certificering, men den er også blevet anerkendt som et typisk nationalt landdistriktsindustriprodukt. Dette er en anerkendelse af produktionsenhedens indsats for at forbedre kvaliteten, bevare traditionelle værdier og systematisk investere i design og branding. Et produkt, der opnår OCOP 5-stjernet certificering og status som et typisk nationalt landdistriktsindustriprodukt, vil skabe motivation for virksomheder og kooperativer i provinsen til at fortsætte med at innovere teknologi, forbedre kvaliteten og udvide produktionsskalaen. Dette vil bidrage til at fremme Ha Tinh-produkters image hos forbrugerne både nationalt og internationalt," sagde Truong Van Thuan, vicedirektør med ansvar for Center for Industrial Promotion and Trade Promotion i Ha Tinh-provinsen.

Kilde: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html