Bevar aromaen af ​​fermenteret risvin.

I det levende tapet af etniske grupper i hele Vietnam fremstår risvin som et karakteristisk kulturelt symbol for de bjergrige etniske minoriteter. I den sydøstlige region, en smeltedigel af veletablerede lokalsamfund og dem, der historisk har migreret, er risvin ikke blot en drik, men også en bro, der forbinder fortid og nutid, et bindeled mellem kulturerne i forskellige etniske grupper.

Fra Loc Quang-kommunen til hjertet af Bu Gia Map og endda legenden om Bom Bo-landsbyen fortæller risvinens aroma forskellige historier om den pulserende vitalitet i kulturel identitet.

Thailandsk risvin i Loc Quang - "Lau Xa" og længslen efter mit moderland i Thanh Hoa-provinsen.

Et unikt aspekt ved den traditionelle risvinfremstillingsproces, som thailænderne i Loc Quang bruger, er, at de ikke bruger skovbark som gær, sådan som de omkringliggende etniske grupper gør. I stedet bruger de fire dyrebare typer blade: khuong-blade, nhan-blade, pau-blade og vilde betelblade – disse plantearter er ikke let tilgængelige i Syden, men blev bragt af thailænderne selv fra deres forfædres hjemland Thanh Hoa, da de migrerede hertil, og de plantede dem i deres egne haver.

Fru Ha Thi Doan (bosættende i den lille landsby Hiep Hoan A i Loc Quang kommune), en traditionel thailandsk etnisk minoritetshåndværker, der laver risvin, delte: "At vælge bladene er et ritual, der kræver en dyb forståelse af naturen og er gået i arv fra bedsteforældre og forældre. Bladene skal høstes, når de er modne og har tilstrækkelig astringens og æteriske olier. Hvis unge blade plukkes, vil vinen være sur, bleg i farven og kan ikke opbevares længe. Dette er ikke blot en teknik til at plukke blade, men en respekt for den arv, som vores forfædre har givet videre som en familiehemmelighed."

I thailandsk kultur er gær "hjertet" i risvinen. God gær gør vinen stærkere, og vindrikkerne bliver berusede på en meningsfuld måde. Efter at have malet forskellige blade og røde ingefærrødder formes blandingen til runde kugler. Tørreprocessen er en prøve på håndværkerens færdigheder. Gæren skal soltørres i tre dage under tørt vejr.

Familien til hr. Vi Van Thach er en af ​​de få thailandske etniske minoritetshusholdninger i Loc Quang kommune, der bevarer det traditionelle håndværk at lave risvin. Foto: Thu Ha

Kunsthåndværkeren Vi Van Thach, kendt som "Fader Thach", hvis specialitet i risvin har opnået OCOP (One Commune One Product) kvalitetscertificering, sagde: "Bare ved at se på gærens farve kan man se, om vinen er af god kvalitet eller ej. Standardgær skal være elfenbenshvid eller lysebrun og udsende en mild aroma af skovurter. Hvis gæren bliver sort, kasserer thailænderne den helt sikkert, fordi de mener, det er et dårligt varsel, og vinens kvalitet er ikke garanteret. 'Lau Xa'-vin brygges af kogt, klæbrig ris, blandet jævnt med en hemmelig gæropskrift og gæret i lertøjskrukker dækket med tørrede bananblade. Efter mere end en måneds gæring når vinen sin modenhed og tilbyder en ren, sød eftersmag, der betager besøgende langvejs fra."

Thailandsk risvin adskiller sig fra andre etniske gruppers risvin ved, at den er lavet med friske blade i stedet for skovbark. Den klæbrige ris koges, blandes med gær og gæres i lerkar i over en måned, før den er klar til at drikke.

Hr. Nguyen Van Ha, formand for Loc Quang Kommunes Landmandsforening, udtalte: "Kommunens Landmandsforening støtter sammen med lokale myndigheder landmændene i at opnå lån og fremviser deres produkter på store konferencer for at introducere den unikke smag af risvin til internationale venner og turister langvejs fra."

Risvinen fra de thailandske, M'nong- og S'tieng-etniske grupper i Dong Nai i dag deler et fællestræk - essensen af ​​flittigt arbejde og ærbødighed for naturen.

Du vil måske også synes om

Med hensyn til gong-spillestedet, så bevares 10.000 gonger der.Muong-folket (i Phu Tho-provinsen) går i parade i deres landsbyer, spiller på gonger og trommer og skaber en levende, højtidelig og livlig festivalstemning, der fremviser glæden og den unikke skønhed i deres samfund.

M'nong risvin i Bu Gia Map - smagen af ​​den gamle skov.

Vores rejse forlod det thailandske etniske minoritetsområde i Loc Quang-kommunen og førte os til Bu Gia Map-kommunen, det veletablerede hjem for M'nong- og S'tieng-folket, tæt forbundet med Bu Gia Map Nationalpark. Mens thailandernes risvin besidder lavlandets raffinerede elegance, legemliggør M'nong-risvinen den vilde og robuste karakter i den dybe skovkerne.

M'nong-folkets rejse med at lave risvin begynder med at søge efter blade i skoven – et af de mest besværlige trin i processen. Skovblade er en afgørende ingrediens, der bestemmer vinens karakteristiske smag. Der findes to typer skovblade: blade fra træer og blade fra buske. Træblade giver en sød og bitter smag, mens buskblade giver en diskret sød smag. At finde og samle disse blade kræver håndværkerens færdigheder og mange års erfaring.

Fru Thi Lien (med hat) fra landsbyen Bu Dot, Bu Gia Map kommune - en håndværker, der laver M'nong-risvin - høster blade for at lave risvin. Foto: Ly Na

Fru Thi Lien, en traditionel risvinsproducent i landsbyen Bu Dot i Bu Gia Map kommune, sagde: "For at lave en god flaske risvin skal man vælge blade, der ikke er angrebet af insekter, ikke for unge, ikke for gamle, lige tilpas. Bladene bestemmer vinens sødme. Mine bedsteforældre har lavet den, siden jeg blev født. Jeg gik med dem for at plukke bladene. De viste mig, hvilke blade der kunne plukkes, og hvilke der ikke kunne, og derfra har jeg gradvist lært indtil nu."

For at skabe den unikke smag af risvin er gær uundværlig. Gæren og bladene bestemmer vinens sødme, salthed og bitterhed. Hver etniske gruppe har sin egen måde at fremstille gær på, hvilket resulterer i en unik smag. Denne særlige gær er lavet efter en helt særlig opskrift fra M'nong-folket. Fra unikke ingredienser som træbark, skovrødder og ris, gennem M'nong-kvindernes dygtige hænder, skabes gæren og gæres med ris og skovblade. Efter gæring i krukken i cirka en uge er vinen klar til at blive nydt. Vigtigt er det, at jo længere den gærer, desto bedre smager den, og når krukken åbnes, skal den drikkes med det samme.

Udover den stærke risvin er der også dystre toner i historien om bevarelsen af ​​M'nong-håndværkernes håndværk. I øjeblikket kan antallet af M'nong-husstande i Bu Gia Map, der stadig opretholder den traditionelle risvinsfremstillingsteknik, tælles på fingrene på én hånd. Fru Thi Py Ot (fru Liens mor) fra landsbyen Bu Dot betroede: "Jeg håber virkelig, at mine børn og børnebørn vil bevare den. Hvis jeg har én person tilbage, skal de bevare den; hvis jeg har to, skal de bevare den. Mine børn, børnebørn, oldebørn, fra denne generation til den næste, vil det altid være sådan..."

For at udvikle den traditionelle risvin fra M'nong-folket på Bu Gia Map i fremtiden har den lokale regering fastsat retningslinjer for bevarelse af kulturel identitet i forbindelse med turismeprodukter . Dette inkluderer målet om at udvikle M'nong-risvin, der opfylder OCOP-standarderne. Samtidig vil udviklingen af ​​lokal etnisk turisme, eksemplificeret af fru Liens familie, tilbyde besøgende traditionelle kulturelle oplevelser, herunder muligheden for at opleve fremstilling og smagning af M'nong-risvin, når de besøger Bu Gia Map.

S'tieng-risvin - en national immateriel kulturarv.

I Bom Bo-kommunen har S'tieng-risvinen overskredet grænserne for en almindelig drik og er i 2019 blevet en anerkendt national immateriel kulturarv. Dette er en kilde til stolthed for S'tieng-samfundet i den sydøstlige region af Vietnam.

Den største forskel, der gør S'tieng-risvin unik, er gærkagen lavet af skovbark. S'tieng-folket bruger ikke blade, men primært barken fra "Tom cray nang"-træet. Håndværkerne udskærer barken, tørrer den og maler den derefter til et pulver, hvorefter de blander den med rismel i forholdet 1:1. Det er "Tom cray nang"-barken, der skaber den karakteristiske bitre, søde og krydrede smag. Når man drikker den, vil gæsterne mærke en duftende smag som skovhonning, sød, men med en kraftig effekt, der gør folk "berusede til det punkt, hvor de ikke vil gå derfra".

Du vil måske også synes om

Vietnamesisk buddhisme har altid været en ledsager for nationen.(NLĐO) - Formanden for Nationalforsamlingen, Tran Thanh Man, bekræftede, at Vietnams Buddhistiske Forening er en vigtig del af den store nationale enhedsblok.

S'tieng-folkets vinfremstillingsproces er gennemsyret af legender. Når håndværkerne drysser gær på klæbrig ris, reciterer de ofte besværgelser til gærånden i håb om, at vinen vil være duftende og lækker og hjælpe unge mænd og kvinder med at finde hinanden under festivalen.

Fru Dieu Thi Xia, ejer af et S'tieng-risvinforarbejdningsanlæg i Bom Bo, fortalte om betydningen af ​​denne drik i det åndelige liv: "I S'tieng-kulturen er festivalen ikke længere en festival, hvis der ikke er risvin til stede under en festival. Når gæster kommer til deres hjem, værdsætter S'tieng-folket deres gæster og broderlige hengivenhed højt, så de bringer krukker med risvin frem for at tilbyde dem." Især i bryllupsceremonier spiller risvin rollen som en "historiefortæller".

Smagen af ​​den traditionelle risvin fra de etniske grupper i det sydøstlige Vietnam er ikke kun smagen af ​​bladgær, træbark eller klæbrig ris. Det er smagen af ​​historie, enhed og national stolthed. For at holde denne skovbryggede vin i live er hele samfundets kollektive indsats nødvendig, lige fra at yde økonomisk støtte til håndværkere til at promovere denne kulturskat til verden.

Thu Ha

Kilde: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/