Fiskesalat med vilde grøntsager
Nam O – en gammel landsby syd for Hai Van-passet. Turister kommer hertil ikke kun for den fredelige charme i den gamle fiskerlandsby og for at høre de sprudlende legender fra de gamle Chau O- og Chau Ly-regioner, men også for at nyde signaturretterne fra den nedre Cu De-flodregion. En af dem er Nam Os "da" fiskesalat.
Mange mennesker tror, når de hører dette for første gang, at det er en salat lavet af en type fisk kaldet "dà". Faktisk er dette en af måderne, folk i kystlandsbyen Nam Ô spiser fiskesalat på. Gæsterne kommer alle grøntsager, fisk og smuldret rispapir i en skål, hælder fiskesaucen i og "og" det derefter på en meget tilfredsstillende måde. Folk fra Quảng-provinsen udtaler ofte ord, der starter med konsonanten "v", som "d". Her er måden at spise fisk på "og" (en måde at øse mad ind i munden på) blevet udtalt som "dà".
Hvis du nogensinde har mulighed for at besøge den gamle fiskerlandsby Nam O, så sørg for at prøve "da"-fiskesalaten, der er tilberedt i autentisk fiskerlandsbystil, og du vil føle en forfriskende kølighed i dit hjerte.
Der er en humoristisk historie, der lyder sådan her: En ung reporter fra Nordengland, mens han skrev en artikel om den berømte fiskesalat fra Nam O, blev forkælet med en "lagret" fiskesalat af de lokale. Han skrev straks en rapport med titlen: "Den berømte lagrede fiskesalat fra fiskerlandsbyen Nam O." Om dette er sandt eller ej, vides ikke, men anekdoterne omkring fiskesalaten er uendelige!
Lokalbefolkningen beskriver ofte den lækre lokale fiskesalat med en levende metafor: "At have lyst til forårsruller eller fiskefrikadeller er intet i forhold til at have lyst til fiskesalat med vilde urter." Denne kendetegnende kystret er typisk lavet af ansjoser, sild, sardiner og andre typer fisk fanget frisk fra Nam O's vand.
At lave en salat af bittesmå fisk kræver dygtige teknikker såsom at skære halerne og hovederne af, fjerne benene, dele dem i halve, skære dem i stykker, presse det overskydende vand ud og marinere dem med finthakket ingefær, galangarod, hvidløg og ristet rispulver.
Det er mærkeligt, men Nam O fiskesalat er virkelig ufuldstændig uden vilde urter.
Nyd autentisk fiske- og skaldyrsmad.
For virkelig at opleve den autentiske Nam O-stil, begiver de lokale sig ud i Hai Van-skoven for at samle forskellige urter og blade. Vilde blade som vild basilikum, tornet basilikum og andre lignende arter skaber, når de kombineres med tilberedt fisk, en unik smag. Derudover er almindelige haveblade som abrikos og perilla samt salat også til stede for at forbedre smagen af denne lækre skaldyrsret.
Nu om dage er Nam O fiskesalat ikke længere begrænset til fiskerlandsbyer, som den engang var. Den har fundet vej til eksklusive restauranter. Måske er det derfor, at den traditionelle, uformelle måde at spise fiskesalat på er ved at forsvinde.
Nu om dage bruger folk rispapir som et ydre lag til at pakke vilde grøntsager og forarbejdet fisk ind i små ruller. Derefter dypper de dem i en krydret fiskesauce smagt til med finmalet chili og hvidløg. Alene disse trin er nok til at få munden til at løbe i vand; fiskesalaten, når den kommer i munden, fremkalder et suk af nydelse.
Nam O, det gamle land Hoa O, rummer stadig den fortryllende legende om prinsesse Huyen Tran, der engang stoppede ved Mom Hac-klippen for at vente på en mulighed for at vende tilbage til Dai Viet. Cham-brøndene har i århundreder lyttet til havets historier om ansjoser, kilden til den berømte Nam O-fiskesauce. Eller historien om sild, der af fiskere forvandles til en smagfuld fiskesalat, der legemliggør fiskerlandsbyens sjæl.
Hvis du nogensinde har mulighed for at besøge den gamle fiskerlandsby Nam O, så sørg for at prøve "da" fiskesalaten, tilberedt i fiskerlandsbyens autentiske stil, for at føle en forfriskende kølighed i dit hjerte. Som urskoven, der vokser på Mom Hacs klippefremspring, som lyden af vinden, der blæser fra de mosdækkede klipper gennem tusind år...
Kilde
