Lige midt i den varme sæson vendte min kone tilbage fra vest med gaver af hjemmedyrkede produkter: jackfrugt, durian, perilla, koriander, endda grønne chilipeber (fugleperspektiv) og en masse grønne teblade.
Hun forlod sin hjemby for at undervise i Dak Lak i slutningen af 1970'erne. Hendes have var stor, beplantet med alle mulige slags træer, og der var selvfølgelig ingen mangel på te. Det er sandt, at folk fra Nghe An, uanset hvor de tager hen, kan mangle alt andet, men de kan ikke mangle grøn te, også kendt som bitter te.
 |
| Illustrativt billede |
Min kone sagde: "Savner du ikke Nghe An grøn te igen?" Så gik hun hen for at brygge grøn te efter den opskrift, hendes svigermor havde lært hende under hendes besøg derhjemme. Det er den ældgamle opskrift fra Nghe An: Bræk de grønne teblade i små stykker / Fjern eventuelle beskadigede blade / Vask grundigt, og knus dem derefter / Kog vand i lang tid / Træk i en kurv / Teen får en smuk grøn farve. For at opnå den duftende og langvarige smag af grøn te, nok til at drikke hele dagen, selv efter at have drukket hele kanden op, har indbyggerne i Nghe An en særlig hemmelighed, som den erfarne journalist Phan Quang, tidligere generaldirektør for Voice of Vietnam Radio og præsident for Vietnam Journalists Association, kaldte kunsten at genoprette teens smag i en artikel for flere årtier siden. Det vil sige, efter at have hældt kogende vand i tekanden eller kogt den grønne te i en kande, tilsættes lidt koldt vand og derefter dækkes den til. Denne kunst blev rost i høj grad af Lu Yu fra Tang-dynastiet i Kina, da han skrev "Teklassikeren", men ifølge den erfarne journalist Phan Quang opdagede især folket i Nghe An og folk i det centrale højland generelt denne tebrygningskunst hundreder af år tidligere.
Efter at have brygget teen, hælder konen den i en lille skål og giver den til sin mand. Teen i skålen glimrer med en gyldengrøn farve og udsender en duftende aroma; hver slurk er forfriskende. Det er virkelig bemærkelsesværdigt, hvordan blot et par kopper grøn te kan få al varme og træthed til at forsvinde. Det er ikke tilfældigt, at folket i Nghe An, et land med brændende vinde og varmt vejr, vælger grøn te som deres daglige drik.
Jeg husker de gamle dage fra subsidieperioden, da vi var fattige, men min mors kurv manglede aldrig en bunke teblade, når hun kom hjem fra markedet. I Nghe An-provinsen, uanset om den var stor eller lille, var der altid en bod, der solgte grøn te. Der findes mange mærker af grøn te, men den bedste er stadig Gay-te fra Anh Son, Nghe An . Denne te er ikke glat og silkeagtig; bladene er små, men tykke og sprøde, væsken er gulgrøn, og den er meget mere duftende og lækker end te fra andre steder.
I Nghe An-provinsen drikker børn helt ned til tre eller fire år allerede grøn te. De har drukket det siden barndommen, så de er afhængige. Når de er langt hjemmefra, føles en kop grøn te kedelig, hvilket får dem til at savne den og længes efter at vende tilbage. I min landsby tager de gamle bønder altid en tekande med ud på markerne om morgenen. Efter at have pløjet et par dusin furer går de i land for at få en kop te, og før de ved af det, er hele marken færdig. I høstsæsonen, med alt landbrugsarbejdet, er en skål grøn te som tilbehør, ledsaget af en kop syltede auberginer, nok til et måltid. Aubergine og suppe er som bror og søster; jo mere ris og syltede auberginer, jo mere higer man efter grøn te.
Grøn te er mere end blot en daglig drik; den symboliserer fællesskabsånd og naboskab. "På varme sommereftermiddage råber folk på grøn te," og et par nærliggende huse danner en grøn te-sammenkomst. I dag er det ét hus, i morgen er det et andet; efter frokost eller aftensmad bliver der ringet, og snart ankommer folk. En dampende kande grøn te, sammen med kurve med kogte kartofler og jordnødder, fylder luften med endeløs snak om landsbylivet, nabolagsanliggender og høsten. Når børnene så melder sig til hæren eller går på universitetet, fortsætter den samme grønne te-sammenkomst. I gamle dage, da folk var fattige, bestod bryllupper kun af betelblade og en kop grøn te; hvis de var rigere, fik de måske et stykke slik eller en cigaret, men disse gestus af hengivenhed og engagement forblev stærke.
"Sig til dem i områderne opstrøms, at de skal sende unge jackfrugt- og flyvefisk ned," nu bærer hver tur frem og tilbage for folk fra den østlige del af Dak Lak, der arbejder i den vestlige del, følelsen af at bringe rejer og fisk op fra syd og frugt og grøntsager fra nord. Vores familie medbringer også grøn te og honning.
I Nghe An er braiseret fisk ufuldstændig uden melasse og grøn te, da disse ingredienser gør fisken fastere og mere smagfuld. Når der er rigeligt med saltvandsfisk, og grøn te er sparsom, fyldes vores huse med den duftende aroma af melasse og grøn te i vores braiserede fisk. Og hvad angår honning: "For at få glat, smuk skind, bland bitter te med honning" er et gammelt middel, som min mor lærte mig, dengang min svigerdatter, og det er utroligt effektivt. I gamle dage, da vi var fattige, brugte vi hovedsageligt grøn te blandet med melasse, hvilket var godt; nu hvor vi har midlerne, er det endnu bedre at blande det med honning. Og Dak Lak-honning er uovertruffen andre steder, så min søster sendte mig en flaske Dak Lak-skovhonning som gave…
Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)