Frugtsalat er en populær ret i denne sæson takket være dens uimodståelige appel, som skyldes friskheden af sæsonbestemte ingredienser. Hver frugtproducerende region har sin egen unikke salatspecialitet: mangostansalat fra Binh Duong, rambutansalat fra Mekongdeltaet, pomelosalat fra Bien Hoa, cashewnøddesalat fra Binh Phuoc osv.
I de senere år er køkkenet i Binh Duong (Ho Chi Minh City) blevet mere kendt blandt spisesteder takket være den berømte mangostan-kyllingesalat fra Cau Ngang - Lai Thieu-området.
Kyllingesalat med mangostan fås kun om sommeren, fra maj og fremefter, når mangostanplantagerne har moden, umoden frugt, der forbereder sig på den højeste høst. Når mangostan-sæsonen er overstået, er det umuligt at finde moden mangostan til at lave salaten, uanset hvor meget man higer efter den.
Mens andre frugter kan produceres året rundt ved hjælp af biologiske indgreb, begynder mangostan først at bære frugt i starten af sommeren. Denne lunefulde natur hos "frugtdronningen" er det, der gør den endnu mere spændende og opfordrer folk til at være tålmodige og vente.
Turistområdet Cau Ngang var engang det mest berømte økologiske haveområde i Binh Duong, mangostanhovedstaden. I mangostansæsonen var vejene omkring frugtplantagerne fyldt med kurve og bakker med mangostaner til salg til forbipasserende.
Nu har den hurtige urbanisering fået bambushaverne til at skrumpe ind, men de forbliver en populær turist- og kulinarisk destination i frugtsæsonen.
Mangostan kyllingesalat er dyr, delvist fordi tilberedningsprocessen er meget omstændelig. Umodne mangostaner skrælles, skylles under rindende vand for at fjerne bitterheden fra den resterende skræl, skæres derefter i skiver og blandes med fritgående kylling, salatdressing, krydderurter, ristede jordnødder og serveres med sprødstegte rejechips.
De perfekt modne mangostanskiver er sprøde og forfriskende med en sød og sur smag, der hænger ved på tungen, suppleret af den fyldige, nøddeagtige smag af ristede jordnødder og mørt, fritgående kylling. Salatens lækkerhed, sammen med den friske luft og den kølige skygge fra mangostanplantagerne eller de rustikke restauranter i landlig stil, får sommervarmen til at forsvinde.
Rambutansalat er måske ikke lige så berømt som mangostan-kyllingesalat, men den er gradvist ved at blive velkendt for kokke, der nyder kreativitet. Få ville have forestillet sig, at de ruskrællede rambutanfrugter, der hænger fra grenene i Mekongdeltaet, ville blive behandlet med så stor omhu på de overdådige festborde på Saigons dyreste restauranter.
Rambutan-frugterne skrælles og afslører deres perlehvide frugtkød. Disse "perler" ligger omgivet af livlige røde rejer og duftende friske grøntsager, ikke overdrevent prangende, men efterlader et varigt indtryk på gæsterne med deres sunde smag.
En anden usædvanlig frugtsalat, mere selektiv med hensyn til smag, men mindeværdig for sin unikke og karakteristiske smag, er cashewfrugtsalat.
Binh Phuoc, cashewnøddehovedstaden, har længe været kendt for sine store cashewnøddeplantager. Cashewnøddemærket Binh Phuoc har også været berømt i lang tid. Cashewnøddesalat forbliver dog et mysterium for besøgende langvejs fra.
Cashewnødder er en unik frugt: kernen sidder uden på frugten. Kernen er også den mere værdifulde del end frugten og høstes mere omfattende, mens cashewnødder ofte forsømmes.
Folk i Binh Phuoc værdsætter denne ydmyge frugt og har udtænkt mange retter for at udnytte den og undgå spild. Cashew-frugtsalat opstod ud fra denne idé om at undgå spild.
Cashewnøddernes skiver blandes med kogte rejer eller grillet tørret fisk, umoden papaya, revet grøn mango og dryppes med en dressing af lime, hvidløg og chili for at opnå den perfekte balance mellem syrlighed, sødme og astringens. Cashewnøddernes lette astringens gør retten endnu mere speciel. Den stærke aroma af denne ydmyge frugt tilføjer også smag til en rustik fest.
Kilde: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
