Genoplivning af Go Cong gurkemejekage

Blandt de traditionelle vietnamesiske kager, der forsvinder eller går tabt, er "banh nghe" (gurkemejekage) måske den mest spændende. Det er interessant, fordi "gurkemeje" intet har at gøre med kagens form, og selv måden den spises på virker fuldstændig uafhængig af dens navn.

Gò Công gurkemejekage har en anden form sammenlignet med gurkemejekager fra det centrale Vietnam. Foto: Arkivmateriale.

Efter at være forsvundet fra det vietnamesiske kulinariske landkort i årevis, har dette smukke wienerbrød oplevet en spektakulær "genoplivning" i de senere år. Folk begynder at huske dets navn og den måde, hvorpå traditionelle konditorer tålmodigt ruller den bøjelige dej til rektangulære stykker, der minder om banh hoi (risnudelkage), men ikke presses med en form; i stedet rulles det helt i hånden.

En mindre kendt kage

Gurkemejekage er en traditionel kage fra det centrale og sydlige Vietnam med en historie på over et halvt århundrede. Den stammer ikke fra Mekongdeltaet, men har sine rødder i Nghe An-provinsen . Kagen spredte sig fra Nghe An til hele Sydvietnam og Mekongdeltaet, hvilket har resulteret i mange variationer.

Navnet "Nghệ-kage" er en måde at mindes kagens oprindelse på: en kage fra Nghe An-provinsen. Mange tror fejlagtigt, at kagen er lavet af gurkemejerod, men denne rod fra den frugtbare jord har absolut intet at gøre med kagen, som er lavet udelukkende af mel: rismel, klæbrig rismel og tapiokamel. Disse tre typer mel blandes med vand i et bestemt forhold for at gøre det nemt at forme kagen.

Du vil måske også synes om

Folkekomitéen i Nghe An-provinsen afgiver sin udtalelse om planen for omstrukturering af blokke, småbyer og landsbyer.Om eftermiddagen den 4. juni afholdt den provinsielle folkekomité et møde under forsæde af kammerat Bui Thanh An - medlem af den stående komité i den provinsielle partikomité, permanent næstformand for den provinsielle folkekomité - for at høre og afgive udtalelser om planen for omstrukturering og reorganisering af landsbyer og boligområder i provinsen.

I det centrale Vietnam formes gurkemejekager oftest af håndværkere til runde, sammenflettede tråde, der ligner en vævet måtte. Gurkemejekager i Saigon-stil har en iøjnefaldende pandanbladgrøn farve og en let aroma. Men når gurkemejekager når Go Cong (tidligere Tien Giang-provinsen), er formen helt anderledes, med rektangulære stykker dej, der er sammenflettet som en bambusmåtte. Dejstrengene rulles i hånden og formes dygtigt på et bananblad. Kagerne dampes derefter, indtil de er gennemsigtige, og dejstrengene er bløde, glatte og bøjelige.

I lighed med bánh hỏi (risvermicelli) serveres bánh nghệ (gurkemeje-riskage) med grillet kød (nogle steder foretrækker man stegt svinekød), svineskind blandet med ristet rispulver, pynt af aromatiske urter og en sød-sur fiskesaucedip. En bánh nghệ-fad i Saigon-stil har den ekstra aroma af stegte løg. bánh nghệ i Phan Thiết-stil serveres med dampet eller stegt svinekødspølse, fermenteret svinekødsrulle og svinekødsspyd... I Ninh Hòa serveres bánh nghệ, også kendt som bánh dây (strengkage), ofte sammen med bánh hỏi. Kagen toppes med et drys finthakket purløg stegt i jordnøddeolie.

Især Gò Côngs riskager med gurkemeje-smag har en unik form og et bredere udvalg af tilbehør: stegt svinekød, grillet kød, svineskind, vietnamesisk pølse, blandede grøntsager, syltede agurker osv.

Genoplivning af gurkemejekage

Saigons indbyggere mødte først for nylig bánh nghệ (en slags vietnamesisk riskage) ved et kulinarisk arrangement, der blev afholdt af en stor restaurant for at promovere lækre risbaserede retter i hele Vietnam. Tilstedeværelsen af ​​denne traditionelle kage ved sådan en særlig begivenhed tiltrak et stort antal spisende gæster og madkendere. Mange blev overraskede over at erfare, at kagen er endnu ældre end dem selv. Måske på grund af den omhyggelige forberedelse, der er involveret i at lave denne ret, og indflydelsen fra moderne kulinariske trends, er kagen forsvundet i glemsel, efterhånden som håndværkerne er blevet ældre, og der ikke er nogen efterfølgere til at videreføre håndværket.

Du vil måske også synes om

Østersskalleaffald omgiver mange kystfloder i Nghe An-provinsen.GĐXH - Mange kystfloder i Nghe An er dækket af østersopdrætsbure, hvilket indsnævrer vandvejene og hindrer vandtransport. Samtidig udledes store mængder østersskaller og affald direkte i miljøet, hvilket forårsager forurening og giver anledning til bekymring om langsigtede konsekvenser for kystflodmundingens økosystem.

Heldigvis har Go Cong-gurkemejekagen stadig sin plads i den regionale kulinariske kultur. Folk i Mekongdeltaet foretrækker stadig denne ret. Gurkemejekagen pryder ikke kun smukt bryllups- og begravelsesfester, men er også en lækker morgenmadsret for folk i Tien Giang. Go Cong-gurkemejekagen optræder lejlighedsvis ved lokale kulturelle og kulinariske festivaler. Selvom den ikke har opnået udbredt berømmelse, har denne rustikke kages udseende bidraget til at berige det traditionelle køkken i den sydvestlige region af Vietnam.

Kilde: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html