Landsbyens ånd i hver en grøn perle.

Der er smagsoplevelser dybt indlejret i erindringen, der vækker følelser med blot en flygtig duft. For mig er en af ​​dem aromaen af ​​unge risflager (cốm), en sød, blid duft som efterårets første brise, som den rytmiske lyd af stødere, der stamper ris på en svunden efterårsaften. Efter at have fulgt en historie fortalt af en ældre kvinde på næsten 80 år, vendte jeg tilbage til landsbyen Son Vinh i Binh Thanh kommune, hvor disse grønne risflager stadig er bevaret som en integreret del af landsbyens sjæl. Der er traditionen ikke kun til stede i erindringen, men genoplives dagligt takket være de enkle landsbyboeres vedholdende hænder og passionerede hjerter.

De færdige risflager pakkes og vakuumforsegles, inden de leveres til kunderne.

Minder fra den gamle risflagesæson

Ingen husker præcis hvornår traditionen med at lave puffed ris (cốm) begyndte i landsbyen Son Vinh. Alt, hvad de ved, er, at hvert år, når rismarkerne begynder at blive gyldne i oktober, genlyder hele landsbyen af ​​lyden af ​​morterer og stødere og den livlige latter. Fru Tran Thi Ma, nu over 70 år gammel, husker stadig levende sin ungdomstid med at lave puffed ris. "Dengang var min landsby den eneste i hele regionen, der lavede puffed ris. Hver høstsæson lavede de unge mennesker i landsbyen puffed ris hele natten lang, uden at nogen blev trætte. Det var så sjovt!" fortalte hun, hendes øjne funklede af begejstring blandet med et strejf af nostalgi.

Bedstemor Mas minder udfoldede sig levende som en slowmotion-film: kølige nætter, landsbyboere samlet omkring bålet, hænder der behændigt stampede ris for at lave cốm (en slags vietnamesisk rissnack), duften af ​​frisk ris blandede sig med den rytmiske stampning af stødere, børnenes legende latter og kvindernes larmende snak. Cốm var dengang ikke bare en fødevare, men indbegrebet af fællesskabsånd, ungdom og minder.

"I gamle dage krævede fremstilling af grønne risflager manuel knusning. Fra tærskning af risen, ristning, sigtning til knusning foregik alt i hånden. De udvalgte klæbrig ris, der lige var moden, tærskede den i små håndfulde og ristede den i en pande eller røg den over trækul i en jordovn. Hvis den blev røget, måtte de skifte trækulsbakken flere gange for at sikre, at de grønne risflager blev kogt jævnt og fik en smuk grøn farve," fortalte fru Ma.

Den knuste, klæbrige ris tilbydes gæsterne, serveret med dampede og mosede mungbønner. Den duftende aroma af den klæbrige ris blandes med mungbønnernes nøddeagtige smag og skaber en uforglemmelig smag. I bedstemor Mas fjerne blik virker det, som om hele hendes ungdom vækkes til live i risens livlige grønne farve.

Tilpasning til det nye tempo i livet.

Trods sin unikke kulturelle værdi var det traditionelle håndværk at lave puffet ris i Son Vinh engang i fare for at forsvinde. Men takket være engagerede personer som fru Nguyen Thi He, svigerdatter til fru Ma, har dette gamle håndværk fundet nyt liv.

Ved at lære af sin mor og bedstemor fandt fru Hè en måde at kombinere traditionelle teknikker med moderne maskiner. Den første portion risflager lavet med en maskine gav kun ... 2 kg fra en hel sæk ris. Men hun gav ikke op; hun lærte af erfaring, og i dag betragtes produktet, som hendes familie laver, som et af de bedste i regionen.

Fru Ma hjælper i øjeblikket fru He og hendes mand med nogle trin i risflagerfremstillingsprocessen på fabrikken.

Du vil måske også synes om

Efter administrative 'tilføjelser'Premierministerens direktiv nr. 21 om fremskyndelse af omstrukturering og reorganisering af landsbyer og boligområder stiller et presserende krav til lokalsamfundene i forbindelse med den fortsatte strømlining af græsrodsforvaltningsapparatet. Dette er en fornuftig politik, der er i overensstemmelse med udviklingskrav og moderne forvaltningstendenser, og som bidrager til at reducere administrative lag, spare ressourcer og skabe mere plads til socioøkonomisk udvikling.

Hver rishøst kan fru Hè og hendes mand, hr. Ma Khắc Chung, høste 5-6 quintal ris, nogle gange op til 1 ton på dage med højsæson. Tidligere blev risen vasket i bassiner og ristet i pander, men nu har de forbedret processen ved hjælp af vasketanke og modificeret te-tørringsudstyr, der er egnet til ristning, hvilket sparer arbejdskraft og øger udbyttet. Efter ristningen føres risen gennem en maskine til tærskning, sigtning og presning, hvilket erstatter tidligere tiders manuelle stampnings- og sigtningsprocesser.

Disse forbedringer hjalp Son Vinh-risflager med at bevare deres traditionelle smag, samtidig med at de var mere ensartede, rene og tiltalende. Markedet foretrak i stigende grad produktet, hvilket fik Ms. He til at beslutte at udvide produktionen.

Kooperative grupper - Et fundament for at risflageindustrien kan nå længere.

I marts 2022 etablerede fru Hè og 14 andre medlemmer Sơn Vinh Sticky Rice Flakes Production Cooperative. Med et moderne maskinsystem, en standardkompatibel fabrik og en velstruktureret proces hjælper kooperativet ikke kun hendes familie, men skaber også levebrød for mange andre husstande i landsbyen.

Med støtten og erfaringen fra Me Tri-risflagelandsbyen ( Hanoi ) lærte fru He hemmeligheden bag at justere temperaturen og tilsætte vand under ristningsprocessen, hvilket gjorde risflagerne blødere, mere seje og mere duftende. "Efter at have lært de gode teknikker har jeg bare forbedret min egen metode. Kerneprincippet er stadig at bevare essensen af ​​min hjembys risflager," fortalte hun.

Takket være den overlegne kvalitet bliver Son Vinh-risflager, produceret af fru He, hendes mand og andre medlemmer af kooperativet, udsolgt, så snart de er lavet. De sælges ikke længere på lokale markeder; kunderne opsøger dem nu proaktivt direkte på fabrikken. Mange afgiver endda ordrer året rundt, hvilket åbner op for mulighederne for at opbygge et stærkt brand for dette traditionelle håndværksprodukt.

Med et areal på 5 hektar med klæbrig ris dyrket i henhold til VietGAP-standarder har kooperativet produceret næsten 10 tons puffed ris pr. sæson. I 2023 blev Son Vinh klæbrig ris puffed ris anerkendt som et 3-stjernet OCOP-produkt. I 2024 blev det yderligere hædret som et "Typisk landbrugsprodukt fra Thai Nguyen-provinsen".

Senest, ved den 2. Thai Nguyen Outstanding Farmers Award-konference i 2025, blev fru Nguyen Thi He hædret som en af ​​de bedst præsterende husstande inden for produktion og forretning på provinsniveau med en omsætning på 1,6 milliarder VND og et overskud på 851 millioner VND.

Hè og Chung, et ægtepar, høster klæbrig ris, ingrediensen til at lave cốm (vietnamesiske risflager).

Midt i det stadigt foranderlige landliv bevarer håndværket med at fremstille Son Vinh-risflager stadig sin autentiske essens. Risflagerne her er mere end blot et kulinarisk produkt, de bærer historien om mennesker, der elsker deres håndværk, er flittige, kreative og ved, hvordan man bevarer de traditionelle færdigheder, der er blevet nedarvet fra deres forfædre.

Du vil måske også synes om

Dao-folket bevarer deres traditionelle håndværk.Midt i det moderne livs forandringer bevarer landsbyen Dao Phieng Phang i Thuong Minh kommune stadig sine traditionelle kulturelle værdier.

Fra traditionelle håndlavede hænder til moderne maskiner, fra minderne om at stampe ris sent om aftenen til de rummelige produktionsværksteder i dag, bevarer de grønne risflager stadig smagen af ​​jorden og himlen, af fællesskabsånden og stoltheden hos befolkningen i Dinh Hoa, Thai Nguyen.

I dag har fru Hè, udover traditionelle risflager, takket være udstyr, der hjælper med at bevare deres friskhed og lækkerhed i lang tid, også skabt mange typer Tet-kager lavet af risflager, gennemsyret af forårssmag, hvilket udvider retningen for landsbyens traditionelle håndværksprodukter.

"Majs (en slags vietnamesisk rissnack) kan opbevares i fryseren i meget lang tid, samtidig med at den bevarer sin kvalitet," delte fru Hè som en bekræftelse af potentialet for, at hendes hjembys produkt kan nå ud til flere markeder.

Hver sæson skaber folket i Son Vinh ikke blot en simpel, rustik lokal delikatesse, men indkapsler også en hel verden af ​​minder og en langvarig kulturel tradition i hvert eneste møre, grønne riskorn. Fra landsbyboernes flittige hænder bevarer og spreder disse duftende, seje riskorn deres hjemlands sjæl og forbinder lydløst fortiden med nutiden, lige fra bambuskurvene ved landsbyens indgang til specialboderne i hele regionen. I hvert eneste grønne riskorn forbliver landets ånd dyb, vedvarende og konstant spredende.

Kilde: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/