Den berusende aroma af Bang Phuc urtevin

Det traditionelle håndværk med at brygge risvin med bladgær er blevet opretholdt af Tay-folket i Bang Phuc-regionen (tidligere) – nu Dong Phuc-kommunen – i hundredvis af år. Det, der giver Bang Phuc-risvinen sin unikke og umiskendelige smag, er hemmeligheden bag dens gærstarter. Gærkuglerne er håndlavede af de lokale af værdifulde lægeplanter, der vokser i deres hjemlands skove og bjerge. Det er denne unikke smag, der har gjort Bang Phuc-risvinen berømt i generationer.

Det, der giver Bang Phuc urte-risvin sin unikke og umiskendelige smag, er den hemmelige opskrift på at lave den gær, der bruges i dens gæring.

Gærfrugten er en krystallisering af oprindelig folkekundskab.

Den tidligere Bang Phuc-kommune, nu Dong Phuc-kommune, ligger i en højde af cirka 1.400 meter over havets overflade. Beliggende i et højtliggende område med et køligt klima året rundt, har den længe været berømt både i og uden for provinsen for sin traditionelle risvinsfremstilling med bladgær. For at producere risvin med sin karakteristiske smag forarbejder de lokale selv gærkuglerne som råmateriale til hver portion vin.

Familien tilhørende hr. Phuong Ngoc Thoan i landsbyen Na Pai i Dong Phuc kommune er en af ​​de husstande, der er berømte for deres traditionelle urte-risvinfremstilling med et salgsvolumen på op til tusindvis af liter om måneden.

Hr. Thoan delte: "Siden min fars tid har vores familie opretholdt traditionen med at lave fermenterede riskager ved hjælp af omkring tyve forskellige typer lægeplanter. Disse planter er opdelt i tre hovedgrupper. Den første gruppe omfatter arter, hvor stængler, rødder og blade alle kan bruges, såsom: vild morgenfrue, Artemisia capillaris, snoet krysantemum... Den anden gruppe omfatter dem, hvor kun stængler og blade bruges, såsom: tregrenet plante, vagteler, vietnamesisk koriander, citrongræs, krøllet plante, Angelica dahurica, mispeltræ og Acanthopanax senticosus. Den sidste gruppe bruger hovedsageligt rødder og knolde, hvor galangarod er den mest almindelige."

Efter at være blevet udvalgt og blandet i henhold til et hemmeligt forhold, koges disse lægeurter for at udvinde væsken, som derefter blandes med mel for at skabe gæren – sjælen i den berømte Bang Phuc-risvinsmag.

Når man laver gærkugler, kommer man rismel og galangamel i en ren skål og blander det grundigt efter deres egen familieopskrift. Derefter tilsætter man kogt og afkølet urtevand til rismel- og galangamelblandingen. Mængden af ​​tilsat urtevand er lige tilpas, så melblandingen hverken er for tør eller for våd, og når den formes til en kugle, klistrer den ikke til hænderne.

Mens de dygtigt formede gærkuglerne, fortalte hr. Phuong Ngoc Thoan og hans kone: "Mange steder formes gær normalt til små kugler på størrelse med en tekop, men Tay-folket, der laver rượu (risvin) i Bang Phuc (det gamle) område, former normalt gærkuglerne til store kugler på størrelse med en risskål, der hver vejer 250-300 g."

Efter gærkuglerne er formet, overlades de til gæring. Gæringsområdet er normalt en hævet platform lavet af træ eller bambus, cirka 70-80 cm over jorden, foret med et 2 cm tykt lag rent halm. Halmen, der bruges til gæring, skal være rishalm høstet i den primære afgrødesæson, høstet og tærsket i hånden. Halm skåret fra mejetærskere bør ikke anvendes, da det er modtageligt for skimmelsvamp, meldug eller kontaminering med mudder.

Når du placerer gærkuglerne i gæringskammeret, må du ikke stable dem eller placere dem for tæt sammen. Dæk kammeret med et tyndt lag halm; hvis vejret er koldt, kan du dække det med et tæppe. Under gæringsprocessen, hvis vejret er gunstigt, vil gærkuglerne begynde at gære efter 2-4 timer.

Du vil måske også synes om

Provinsledere i Thai Nguyen-provinsen deltager i græsrodsmøder i partiafdelinger.I overensstemmelse med reglerne fra Thai Nguyen-provinsens stående komité vedrørende deltagelse i partiafdelingsmøder i boligområder under ansvar af tildelte partikomitéer, deltog lederne af Thai Nguyen-provinsen den 3. juni i regelmæssige partiafdelingsmøder på flere steder i provinsen.

Efter 2-4 dage vil der opstå hvide svampehyfer på gærkagerne, og kagerne vil gradvist tørre og blive gråhvide. Når hyferne er ca. 1 cm lange, flyttes gærkagerne til et tørt, godt ventileret sted for at tørre naturligt.

Når gærkagerne er tørre og kun vejer omkring en tredjedel af deres oprindelige vægt, bindes de sammen med cirka 10 kager hver og hænges på en rist på loftet i køkkenet for at beskytte dem mod fugt og insekter.

Tidligere fokuserede Tay-folket i denne region kun på at fremstille gær fra august til oktober i månekalenderen. Dette er overgangsperioden mellem efterår og vinter, hvor vejret hverken er for varmt eller for koldt, og luftfugtigheden er lige tilpas, hvilket er gunstigt for gærings- og tørringsprocessen.

På grund af markedets efterspørgsel producerer de lokale i dag risvin året rundt, og processen med at lave gærkager varer fra cirka marts til begyndelsen af ​​november i månekalenderen.

Ingredienser brugt til at fremstille OCOP-eksportprodukter.

Thanh Tam Cooperatives urtebaserede risvinsprodukt er blevet certificeret som et 4-stjernet OCOP-produkt på provinsielt niveau og opfylder standarderne for eksport til det japanske marked.

Gennem deres lange historie med gærfremstilling har Tay-folket her opbygget en rig viden om lægeurter, høsttidspunkter, blandingsforhold og traditionelle gærfermenterings- og konserveringsteknikker. Denne viden er blevet videregivet og udviklet af efterfølgende generationer.

Dong Phuc kommune har i øjeblikket over 300 husstande, der opretholder det traditionelle håndværk at brygge risvin med bladgær, hovedsageligt koncentreret i det tidligere Bang Phuc-område, herunder landsbyerne Phieng Phung, Na Bay, Ban Khieu, Ban Chang, Na Pai, Na Hong, Khuoi Cuom, Ban Quan osv. Produktionsvolumen når over 200.000 liter om måneden. Indtægterne fra denne traditionelle risvinsbrygning anslås til næsten 65 milliarder VND om året.

Fru Nong Thi Tam, direktør for Thanh Tam Cooperative, der specialiserer sig i produktion af urterisvin, udtalte: "Tidligere blev urterisvin ofte solgt i kommunen og distriktet i plastikbeholdere eller glasflasker uden nogen angivelse af oprindelse. Siden Bang Phucs urterisvin blev medlem af kooperativet og OCOP-programmet, er den blevet pakket i attraktiv emballage og design, hvilket er blevet tydeligt genkendeligt og foretrukket af forbrugere i mange provinser og byer."

I 2022 modtog Thanh Tam Cooperatives urtebaserede risvinsprodukt en 4-stjernet OCOP-certificering på provinsielt niveau og opfyldte alle betingelser og standarder for eksport til det japanske marked. Kooperativet har til dato opretholdt stabile ordrer i hvert parti.

Det unikke ved Bang Phuc urte-risvin er dens milde, duftende og traditionelle smag. Den indeholder ingen kunstige smagsstoffer eller tilsætningsstoffer og forårsager ikke hovedpine, da den er håndlavet af gær lavet af forskellige lægeurter høstet fra skoven. Denne delikate kombination har skabt en særlig smag, der foretrækkes af mange forbrugere i forskellige provinser.

Du vil måske også synes om

Økonomi- og Budgetudvalget i Thai Nguyen-provinsens folkeråd gennemgik udkastene til resolutioner.Om morgenen den 4. juni afholdt Thai Nguyen Provinsfolkeråds Økonomi- og Budgetudvalg en konference for at gennemgå indholdet af den tredje samling (ekstraordinær samling) i det 15. Provinsfolkeråd. Følgende deltog i konferencen: Hr. Nguyen Linh, medlem af Provinspartiudvalgets stående udvalg, permanent næstformand for Provinsfolkeudvalget; og hr. Dong Van Luu, næstformand for Provinsfolkerådet.

Derudover er der i øjeblikket i Dong Phuc kommune adskillige kooperativer og virksomheder, der samarbejder med husholdninger om at producere traditionel håndlavet urtevin og skaber mange urtevinprodukter med forskellige navne såsom: Tam Son urtevin, To Hoai urtevin, Bang Phuc urtevin osv.

Hr. Trieu Quang Hung, formand for Folkeudvalget i Dong Phuc kommune, udtalte: "Fra det traditionelle håndværk at brygge risvin med bladgær har husholdningerne kombineret det med svineavl og tjent hundredvis af millioner af dong hvert år. I fremtiden vil kommunen støtte mange husholdninger og produktionsfaciliteter i at registrere forretningslicenser, bistå med dokumentation af fødevaresikkerhed, varemærkeregistrering og sporbarhed. Vi opfordrer til dannelsen af ​​grupper og forbindelser mellem produktionshusholdninger og kooperativer og virksomheder for at standardisere produkter og udvide markederne. Vi vil undersøge udviklingen af ​​et kollektivt varemærke eller en geografisk betegnelse for 'Dong Phuc risvin med bladgær'. Kommunen vil uddanne folk til at bevare den traditionelle opskrift og smagen ved at brygge risvin med bladgær for at bevare mærket."

Siden den nye vej, der forbinder Bac Kan-distriktet med Ba Be-søen, blev færdiggjort (og går gennem Dong Phuc kommune), er transporten af ​​urteagtig risvin blevet meget mere bekvem. Lastbiler, der transporterer vinen, der er gennemsyret af aromaen af ​​bjergurter, kan nu hurtigt nå forbrugerne overalt.

Baseret på den værdifulde folkelige viden om fremstilling af bladgær, som er blevet nedarvet fra deres forfædre, har befolkningen i Bang Phuc i særdeleshed og Dong Phuc kommune generelt løbende bevaret og udviklet det traditionelle håndværk at fremstille rượu (vietnamesisk risvin). Dette ældgamle håndværk er blevet bevaret af folket og bidrager til at give dem en stabil indkomst.

Kilde: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/