Smag af sort oliven

Fra august til oktober, når vejret i Tuyen Quang begynder at blive køligere, bringer de modne sorte oliven på bjergskråningerne et levende farvestrejf til højlandsmarkederne. Sorte oliven – en rustik frugt – er ikke kun duftende, fyldige og cremede, men også en ingrediens i mange unikke retter.

Klæbrig ris med sorte oliven.

Sort oliven ( videnskabeligt navn: Canarium tramdenum) er et træ, der er endemisk for Midlands- og bjergregionerne i det nordlige Vietnam, men i Tuyen Quang er den sorte olivenfrugt mest berømt for sine små kerner, tykke frugtkød og karakteristiske nøddeagtige og duftende smag. Modne oliven er mørkelilla med en glat, blank skal; når de koges eller stuves, bliver frugtkødet lyserødt og udsender en unik, subtil aroma. Denne frugt, kombineret med andre ingredienser, bliver en berømt delikatesse i Tuyen Quang.

Braiseret svinebryst med sorte oliven er en fyldig og uforglemmelig ret. Olivenerne fjernes fra stilkene, vaskes og braiseres i en gryde med skiver af svinebryst, krydret med fiskesauce, rejepasta, tørrede løg og lidt chili. Når kødet er mørt, og olivenene har absorberet smagen, er det en uforlignelig ret serveret med hvide ris på kølige dage.

Sorte oliven stuvet med karpe eller græskarpe er også en favoritret blandt folk i højlandet. Oliven halveres, kernerne fjernes og stuves derefter med fisken, fiskesauce, galangarod og frisk gurkemeje. Denne ret har en delikat sødme fra fisken og en rig, nøddeagtig aroma fra oliven, hvilket gør, at riskryden hurtigt tømmes.

Du vil måske også synes om

Sportsnyhedsopdatering 4. juni: Indonesiske medier kritiserer Vietnams landshold for dårlig præstation.

Sorte oliven i braiseret svinekød.

Saltede sorte oliven er en simpel, men smagfuld måde at tilberede dem på. Oliven koges, indtil de er bløde, og vendes derefter med ristet groft salt eller chilisalt. Olivens nøddeagtige smag blandes med den salte og let krydrede smag, hvilket gør dem til en favoritsnack, især under sammenkomster omkring en pejs.

Klæbrig ris med sorte oliven er en berømt specialitet fra Tuyen Quang- provinsen. Efter kogning udstenes de sorte oliven, moses de og blandes grundigt med klæbrig ris, inden de dampes. Når de er kogt, har de klæbrige ris en smuk lys lilla farve og en duftende aroma af oliven blandet med duften af ​​frisk klæbrig ris. Denne ret serveres almindeligvis under festivaler, helligdage og landsbyfester i Tuyen Quang.

For dem, der er langt hjemmefra, er smagen af ​​sorte oliven ikke bare en fødevare, men også et minde. Tuyen Quang-markedet er altid fyldt med købere og sælgere i olivensæsonen. Kurve med mørkelilla oliven bæres fra landsbyerne til byen og bringer farverne og aromaerne fra bjergene og skovene med sig. Turister, der besøger byen én gang efter at have nydt sorte oliven stuvet med kød, klæbrig ris med oliven eller oliven braiseret med fisk, vil ofte gerne købe et par kilo med hjem som gaver.

De sorte oliven fra Tuyen Quang – disse ydmyge perler – bidrager lydløst til den kulinariske identitet i den nordlige bjergregion, så deres rige, duftende smag hvert efterår fremkalder minder om landet og folket på dette sted.

Du vil måske også synes om

11 restauranter i Vietnam vil blive tildelt Michelin-stjerner i 2026.Om aftenen den 4. juni annoncerede Michelin-guiden i Hanoi sit udvalg af restauranter for 2026 i Hanoi, Ho Chi Minh City og Da Nang, hvor 11 restauranter opnåede én Michelin-stjerne.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/