Længslen efter Arabica-kaffe i Son La.

Drevet af sin bekymring for kaffeplanternes skæbne fokuserede hr. Nguyen Xuan Thao vedholdende på kvalitet, værdiskabelse og åbning af en ny retning for Son La Arabica-kaffe.

Over 30 års dedikation til specialkaffebønner.

"Hvorfor sælges Arabica-kaffe, som også er Arabica, til den højeste pris i verden i Brasilien , mens kaffebønnerne i Son La i mange år har kæmpet for at finde deres plads på markedet?"

Det spørgsmål havde hjemsøgt hr. Nguyen Xuan Thao, direktør for Bich Thao Coffee Cooperative, gennem hele hans lange rejse med kaffedyrkning. I forbindelse med Son Las vedholdende bestræbelser på at omstrukturere afgrødeproduktionen på skrånende arealer blev vedligeholdelse og udvikling af over 21.000 hektar Arabica-kaffe – det største areal i landet – et stort eksperiment. Og hr. Thao valgte at påbegynde dette eksperiment med ambitionen om at ændre skæbnen for Son La's Arabica-kaffe.

Arabica-kaffe dyrket på det skrånende landskab Son La. Foto: Tung Dinh.

Efter at have beskæftiget sig med kaffe i over 30 år var hr. Thao utilfreds med, at Son La Arabica, på trods af lige så gunstige naturlige forhold, forblev fanget i lavprissegmentet. Det var først, da han undersøgte brasilianske kaffeproduktionsmetoder – et land, der havde dyrket kaffe i næsten 250 år før Vietnam – at hans bekymringer endelig blev løst. Problemet lå ikke i selve kaffeplanten, men i hvordan folk behandlede den. Hovedproblemet lå i forarbejdningen, i spørgsmålet om produktstandarder og kvalitet.

Det hele startede i 2016, da hr. Thao grundlagde Bich Thao Coffee Cooperative, det første kaffekooperativ i Son La-provinsen. Han begyndte straks at ændre den måde, kaffe produceres på, fra bunden. Han skiftede fra traditionel til økologisk produktion, fra korttidsgæring til naturlig gæring og fra masseproduceret kommerciel kaffe til specialkaffe.

Han inviterede forskere til at analysere jorden og give teknisk rådgivning, og rejste derefter hele vejen til det centrale højland for at undersøge og lancere nye kaffesorter, der var mere modstandsdygtige over for klimaforandringer, mindre modtagelige for skadedyr og sygdomme og havde højere udbytter.

Hr. Nguyen Xuan Thao har altid været dybt optaget af specialkaffe. Foto: Tung Dinh.

Ifølge hr. Thao er den største udfordring dog at ændre lokalbefolkningens vaner. Tidligere tog høst-, forarbejdnings- og gæringsfaserne kun lidt over ti timer, men nu tager de mindst 30-40 timer, afhængigt af den omgivende temperatur. Derefter udvælges kaffen omhyggeligt, tørres til standardfugtighedsniveau og lagres derefter på et lager i cirka 60-90 dage før afskalning.

Den nye proces er langt mere arbejdskrævende og tidskrævende. Men til gengæld perfektionerer Bich Thao Coffee Cooperative gradvist sin naturlige fermenteringsteknik for at fremhæve og udvikle de naturlige smagslag i Arabica-bønner. Dette har resulteret i forskellige smagsprofiler, der er egnede til forskellige markeder.

Kaffetræer blomstrer midt i bjergene og skovene i det nordvestlige Vietnam. Foto: Trung Hieu.

Til dato har Bich Thao Coffee Cooperative udviklet over 150 hektar specialkaffeplantager ejet af sine medlemshusholdninger, sammen med 1.500 hektar i partnerskab med cirka 800 husstande. Hvert år køber, forarbejder, sælger og eksporterer kooperativet omkring 6.000 tons grønne kaffebønner, sammen med flere partier specialkaffe, til en gennemsnitspris på omkring 230.000 VND/kg. Bich Thao-kaffeprodukter er til stede i mere end 20 lande, hvoraf det amerikanske marked tegner sig for en stor andel.

Essensen af ​​Son La Arabica og en kop kaffe i den tidlige morgentåge.

Når man nævner Son La, går historien om kaffen ud over blot at være et produkt og fortæller om de naturlige forhold, menneskene og en hel regions forhåbninger. Naturen har givet Son La et sjældent klima og jordbund, der er tilstrækkelig til, at Arabica-kaffeplanter kan slå rod og trives på skråninger, der tilsyneladende kun er vant til majs og kassava.

Før 1990'erne var lokalbefolkningens levebrød primært knyttet til kortsigtede fødevareafgrøder, hvilket resulterede i ustabile indkomster, der var stærkt afhængige af vejret. Da kaffeplanter begyndte at blive introduceret på bjergsiderne, viste de indledende økonomiske fordele hurtigt en anden retning. Sammenlignet med kortsigtede afgrøder giver kaffe højere indkomst med lavere investerings- og plejeomkostninger, hvilket gør den velegnet til bjergrige produktionsforhold. Siden da har kaffe gradvist dækket bjergsiderne og er blevet en velkendt del af landbrugslandskabet i Son La.

Du vil måske også synes om

Quang Ngai stræber efter at have 60 flere OCOP-produkter, der opnår 3 stjerner eller højere.Inden 2026 sigter Quang Ngai mod at have yderligere 60 OCOP-produkter, der opnår 3 stjerner eller højere, samtidig med at kvaliteten forbedres, digital transformation understøttes og forbrugermarkederne udvides.

Lai Chau gennemgår og udvikler planer for udvikling af koncentrerede råstofområder og områder med potentiale for dyrkning.Landbrugs- og miljøministeriet i Lai Chau-provinsen har udstedt et dokument, der anmoder enheder og lokaliteter i provinsen om nøje at implementere vicepremierministerens direktiver vedrørende forvaltning af områdekoder for plantning, koder for emballeringsfaciliteter og testning af landbrugsprodukter til eksport.

Hvad siger kaffebarsejere om at skulle betale royalties for at spille musik?Fra 1. juli vil ophavsretsafgifter for musik på caféer og restauranter blive opkrævet efter en ny sats. Selvom café- og restaurantejere støtter ændringen, er de fortsat bekymrede over procedurerne og implementeringsmetoderne.

THA1-kaffesorten er meget tilpasningsdygtig til barske klimaforhold og vokser kraftigt. Foto: Duc Binh.

Det bjergrige terræn, afbrudt af bassiner og plateauer, har skabt karakteristiske Arabica-dyrkningsregioner. Son La-kaffe vokser primært på skråninger ved foden af ​​lave bjerge eller på lavvandede bakker i højder fra 900 til 1.200 meter over havets overflade. Klimaet med rigelig nedbør, lave temperaturer og et betydeligt dagligt temperaturudsving gør det muligt for Arabica-kaffeplanterne at vokse langsomt, akkumulere smag og resultere i en unik kvalitet.

Det er ikke tilfældigt, at Son La er blevet den næststørste provins i landet, der producerer Arabica-kaffe, efter Lam Dong. I dag findes kaffe i bakker og dale, spredt mellem frugtplantager, og er blevet en vigtig industriel afgrøde, der bidrager væsentligt til den lokale økonomiske udvikling, giver stabile levebrød til landmændene og leverer råvarer til forarbejdningsvirksomheder.

Arabica-kaffe fra Son La kan prale af en naturlig, frugtagtig aroma, en forfriskende syrlighed, et strejf af mild bitterhed og en ren eftersmag. Disse karakteristika er ikke kun anerkendt af forbrugerne, men også beskyttet af geografisk betegnelse, hvilket åbner døren for øget værdi og gradvist etablerer dens position på verdenskortet for kaffe.

Arabica-kaffe bringer høj økonomisk værdi til befolkningen i Son La. Foto: Duc Binh.

Ifølge data fra Son La-provinsens landbrugssektor er det nuværende kaffedyrkningsområde næsten 20.800 hektar, hvoraf mere end 17.700 hektar allerede producerer afgrøder. Udover at stabilisere det beplantede areal sigter lokalområdet mod at udvide råvarearealet til cirka 25.000 hektar med fokus på at udvikle bæredygtige kaffedyrkningsområder, der opfylder standarder, knyttet til dybdegående forarbejdning og værdiforøgelse.

Overvinde bjerge og bakker for at nå ud i verden.

Hvis Arabica-kaffens potentiale på Son La-bakkerne trænger til at blive "vækket" gennem en anderledes tilgang, så forstår hr. Nguyen Xuan Thao, at Bich Thao-kaffen skal begive sig ud på en ny vej og mestre varianterne, videnskaben, teknologien og de moderne produktionsteknikker for at nå videre. Kun ad denne vej vil Son La-specialkaffen have fundamentet til at erobre og stå fast på de mest krævende markeder.

Bich Thaos rentmalede kaffeprodukt er blevet anerkendt som et 5-stjernet nationalt OCOP-produkt. Foto: Trung Hieu.

I stedet for at jagte kvantitet valgte Bich Thao en vej med fokus på kvalitet og bæredygtig udvikling. I begyndelsen af ​​2021 begyndte kooperativet opførelsen af ​​et kaffeforarbejdningsanlæg på næsten 1.120 kvadratmeter med en kapacitet på 20 tons grønne kaffebønner om dagen og en samlet investering på 16 milliarder VND. Anlægget er designet med en lukket proces, fra indledende forarbejdning til ristning og formaling, ved hjælp af moderne maskiner såsom størrelses- og vægtsigter, tyske og amerikanske farvesorteringsmaskiner samt et produktopbevarings- og udstillingsområde. Dette betragtes som fundamentet for Bich Thaos evne til konsekvent at kontrollere kvaliteten af ​​hvert parti kaffe.

Udover investeringen i fabrikken har kooperativet løbende ændret sine dyrknings- og forarbejdningsmetoder. Kaffen dyrkes økologisk med biogødning og minimeret brugen af ​​kemikalier. Efter høst forarbejdes kaffebønnerne vandfrit og tørres i drivhuse, hvilket hjælper med at bevare bønnens essens, samtidig med at spild minimeres og miljøforurening reduceres. Som et resultat har Bich Thao grønne kaffebønner altid en ensartet farve, stabil kvalitet og høj kommerciel værdi.

Med udgangspunkt i et rent produktionsgrundlag produceres Bich Thaos kaffeprodukter i henhold til VietGAP-standarder og de tekniske krav fra importerende partnere som Tyskland, USA og Frankrig. Men for hr. Nguyen Xuan Thao betyder det at gå videre ikke at spilde værdien af ​​kaffebønnen.

I erkendelse af internationale forbrugertendenser har kooperativet siden 2018 modtaget teknologioverførsel fra tyske og amerikanske eksperter til at forske i og producere kaffebønnete af kaffeskaller. Dette produkt, også kendt som Cascara-te, er populært blandt forbrugerne på grund af dets naturlige sødme og lave indhold af antioxidanter og koffein. Efter en prøveperiode er Bich Thaos Cascara-te med succes blevet eksporteret til Frankrig, Tyskland og USA.

Kaffe- og frugtteproduktet er certificeret med OCOP 4-stjernet vurdering. Foto: Tung Dinh.

Produktionsprocessen for kaffebønnete er strengt kontrolleret fra høstfasen. 100% af kaffebønnerne skal være modne røde og høstes inden for en bestemt tidsramme for at bevare det naturlige sukkerindhold i skallerne. Efter vask og tørring afskalles kaffebønnerne ved hjælp af en vandfri metode for at undgå miljøforurening. Skallerne bliver råmaterialet til teproduktion, mens bønnerne videreforarbejdes til honningkaffe, hvilket skaber en lukket værdikæde.

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Ambassadør Nguyen Quoc Dung besøger og arbejder i Minnesota, USA.Fra den 28.-30. juni aflagde den vietnamesiske ambassadør i USA, Nguyen Quoc Dung, et besøg og arbejdede i Minnesota.

Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne i højteknologi.Om morgenen den 26. juni modtog vicepremierminister Ho Quoc Dung Jeff Place, forsyningskædedirektør for Coherent Group (USA), i regeringens hovedkvarter. Under mødet bekræftede vicepremierministeren, at Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne, især inden for højteknologi, innovation og halvlederindustrier.

Opfordre amerikanske virksomheder til at udvide investeringer i højteknologiske sektorer.Vicepremierminister Ho Quoc Dung sagde, at Vietnam byder amerikanske virksomheder velkommen til at fortsætte med at udvide deres aktiviteter i Vietnam, især inden for højteknologiske industrier og sektorer med høj merværdi.

Udover forarbejdning lægger Bich Thao særlig vægt på frøudvælgelse, en fundamental faktor for den langsigtede kvalitet. Siden 2018 har kooperativet samarbejdet med Western Highlands Agricultural and Forestry Science and Technology Institute om at udføre forsøgsplantning af 15 hektar af den nye THA1 Arabica-kaffesort under National Coffee Development Program. Efter de første positive resultater blev arealet tilplantet med den nye sort i 2020 udvidet med yderligere 40 hektar med sorterne THA1, TN6, TN7 og TN9, hvilket bringer det samlede areal af nye kaffesorter op på 60 hektar, hvoraf 20 hektar allerede har givet deres første høst.

For at sikre en pålidelig kilde til kimplanter for landmændene fortsatte kooperativet i 2021 med at investere i opførelsen af ​​et THA1-kimplantegartneri på 1.000 m2. Ifølge hr. Nguyen Xuan Thao har denne nye kaffesort god tilpasningsevne til barske klimatiske forhold, vokser kraftigt, er resistent over for skadedyr og sygdomme, især rust, og producerer større og mere ensartede bønner sammenlignet med den gamle sort.

Bich Thao-kaffe er blevet global takket være sin kvalitet. Foto: Trung Hieu.

Baseret på den nye sort er dyrkningsteknikkerne også blevet justeret i retning af økologisk landbrug. Hele kooperativmedlemmernes kaffeareal gødes med organisk gødning og regnormekompost, hvilket hjælper planterne med at udvikle sig bæredygtigt, forbedrer udbytte og kvalitet og beskytter forbrugernes sundhed. Da THA1-sorten producerer mange skud, skal beskæring og formning udføres oftere, men til gengæld har den god modstandsdygtighed over for koldt vejr og skadedyr, hvilket er egnet til de bjergrige forhold i Son La.

Med udgangspunkt i standardiserede råmaterialekilder fortsætter Bich Thao med at fremme dybdegående forarbejdning. Kooperativet har med succes produceret frysetørret instantkaffe fra fuldt modne THA1-kaffekirsebær, der er naturligt fermenteret og tørret i et drivhus. Denne teknologi hjælper med at bevare 97-98% af den oprindelige smag, smukke farve og lange holdbarhed uden tilsætningsstoffer og opfylder dermed de strenge krav på det internationale marked.

I 2019 modtog Bich Thao Coffee Cooperative OCOP 4-stjernet certificering for sin kaffebønnete og rentmalede kaffeprodukter.

I 2022 blev Bich Thaos rentmalede kaffeprodukt anerkendt som et 5-stjernet nationalt OCOP-produkt, hvilket gjorde det til den eneste enhed, der opnåede den højeste OCOP-standard på det tidspunkt.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html