Tørrede slangehovedfiskekinder er i høj efterspørgsel under Tet (månenytår).

Kinderne på slangehovedfisken betragtes som den lækreste del af fisken på grund af deres faste kød og rige, søde smag. Under Tet (vietnamesisk nytår) bliver tørrede slangehovedfiskekinder en "hot" ret, eftertragtet af mange som gaver eller til at underholde gæster med.

Fru Nguyen Thi Kim Loan, bosiddende i Long Kien kommune, præsenterer sit tørrede fiskekinderprodukt med slangehoveder. Foto: Hanh Chau.

På Kim Loans produktionsanlæg til tørret slangehovedfisk i Long Kien kommune løber anlægget tør på lager i månederne op til Tet (månarentår). Fru Nguyen Thi Kim Loan, ejer af Kim Loans produktionsanlæg til tørret slangehovedfisk, sagde: "Tørret slangehovedfisk er i høj efterspørgsel, især kind- og tungedelene, som er populære, fordi de er unikke og anderledes end traditionel tørret fisk. Mange kunder bestiller dem som gaver, så vi er nødt til at forberede varerne tidligt."

Ifølge fru Loan har mange års erfaring vist, at kindbenene og tungen på slangehovedfisken er fiskens "essens" med magert, fast, sprødt og sødt duftende kød. Tidligere brugte man kun kroppen til at lave tørret fisk, mens hovedet blev solgt til fiskenudelbutikker til en lav pris. I erkendelse af værdien af ​​denne del af fisken har man udnyttet den til at forarbejde den til et separat tørret produkt, marineret efter en traditionel opskrift, hvilket skaber en karakteristisk smag.

Nyheden tiltrak hurtigt kunder. Fra ideen om at udnytte råmaterialer spredte tørrede slangehovedfiskekinder sig gradvist til mange provinser, og blev endda bestilt af vietnamesiske expats til at blive sendt til udlandet. Denne Tet-gave blev derfor endnu mere meningsfuld: kompakt, unik og rig på smagene fra Mekongdeltaet.

Det er ikke nogen nem opgave at lave 1 kg tørret fiskekød. Fra 500 kg rå slangehovedfisk opnås kun omkring 10 kg kød og 15 kg tungekød. Det sværeste trin er omhyggeligt at skære kødet ud uden at knuse det. Efter vask marineres kødet i krydderier i 1-2 timer og soltørres derefter i 1-3 dage afhængigt af den ønskede tørhed eller tørres ved en temperatur på 50-70 ^° C. Hemmeligheden er at tørre kødsiden opad og undgå at tørre natten over for at bevare friskhed og farve.

Du vil måske også synes om

An Giang reagerer proaktivt på tropisk lavtryk i Østerhavet.Som reaktion på den udviklende tropiske lavtryk i Østerhavet har An Giang Provincial Civil Defense Command udsendt et dokument, der anmoder afdelinger, agenturer og lokaliteter om at implementere omfattende foranstaltninger for proaktivt at forebygge og reagere på situationen og dermed sikre menneskers liv og ejendom.

Udvælgelsen af ​​råvarer er afgørende. Fisken skal være frisk og komme fra bæredygtigt opdrættede kilder. Når den er tørret til den ønskede konsistens (ikke længere våd), afkøles produktet, hvorefter det vakuumpakkes eller placeres i lufttætte beholdere. Hvis den opbevares i køleskab, kan den bruges i cirka en uge, mens frysning giver den en holdbarhed på flere måneder.

I øjeblikket pakkes tørrede slangehovedfiskekinder i portioner på 500 g eller sælges pr. kilogram, med priser fra 250.000 til 350.000 VND/kg afhængigt af om de soltørres en, to eller tre gange; tørrede fisketunger koster fra 150.000 til 200.000 VND/kg. Sammenlignet med almindelig tørret slangehovedfisk (omkring 200.000 - 300.000 VND/kg) er kinddelen dyrere, men stadig populær på grund af dens karakteristiske smag og begrænsede produktion. Hr. Tran Thanh Vinh, bosiddende i Long Xuyen-distriktet, delte: "Tørrede slangehovedfiskekinder er seje, duftende og lækre, uanset om de er stegt eller grillet. De kan bruges til at lave simlo - en karakteristisk suppe fra khmer-folket - eller stegt sprøde og spises med ris, hvilket gør dem til en meget tiltalende snack."

Takket være sin etablerede produktionsbase og stabile forsyning af ren fisk, forarbejder Kim Loans forarbejdningsanlæg for tørret slangehovedfisk over 500 kg rå fisk om dagen og fileterer også over 1 ton fisk om dagen for virksomheder i og uden for provinsen. Som et resultat er der blevet akkumuleret en betydelig mængde slangehovedfiskfileter til forarbejdning til tørret fisk. Produktet er OCOP-certificeret og leveres i attraktiv emballage, hvilket gør det til et populært valg som gaver til forretningspartnere og familiemedlemmer under Tet (månarentår).

I Cho Moi kommune har hr. Nguyen Van Nhanh, ejer af Ut Nhanhs tørrede fiskelager, også travlt med bestillinger på tørrede slangehovedfiskekinder. Hr. Nhanh fortalte: "En ven i byen bestilte 40 kg tørrede slangehovedfiskekinder som en Tet-gave. Jeg var nødt til at sortere dem omhyggeligt, før jeg turde pakke dem i kasser for at sende dem." På Ut Nhanhs tørrede fiskelager koster store tørrede slangehovedfiskekinder 290.000 VND/kg.

Ifølge mange kunder tilbyder tørrede slangehovedfiskekinder en forfriskende forandring blandt de velkendte kødretter fra Tet. Blot at stege dem let i olie og servere dem med hakket umoden mango eller friske grøntsager er en uimodståelig godbid. Hr. Nguyen Van Tung, en beboer i Cho Moi kommune, sagde: "At spise så meget kød under Tet kan blive trættende, så jeg skiftede til denne ret, som er både lækker og praktisk. Tørrede slangehovedfiskekinder er elegante og har en tydelig landlig fornemmelse, når de serveres til gæster."

Tørrede slangehovedfiskekinder er blevet en eftertragtet delikatesse, der bidrager til den øgede værdi af slangehovedfisk og øger producenternes indkomst. Den rige sødme og seje tekstur i hvert stykke kød indkapsler smagen fra Mekongdeltaet, så hver gang nogen åbner en pose tørret fisk under Tet (månarentår), bliver de mindet om det enkle, men gæstfrie Mekongdelta.

Du vil måske også synes om

Nguyen Van Sach, leder af afdelingen for indre anliggender i An Giang-provinsens partikomité, inspicerer forberedelserne til valget og militærrekrutteringen.Den 2. marts inspicerede en delegation ledet af Nguyen Van Sach, medlem af den stående komité i den provinsielle partikomité og leder af An Giang-provinsens afdeling for indre anliggender, forberedelserne til valget og militærrekrutteringen i kommunerne Nhon My og Long Kien.

HANH CHAU

Kilde: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html