Fremstilling af spiseligt salt af blæksprutteskaller.

En gruppe studerende fra Ho Chi Minh City University of Food Industry har lavet bordsalt af blæksprutteskaller, der har en lignende saltindhold, men kun en tredjedel af natriumindholdet i almindeligt salt.

I 2022 udviklede Ngo Tran Thuy Vy sammen med Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy og Huynh Thi Anh Sang (Fakultet for Fødevareteknologi) en proces i laboratorieskala til fremstilling af spiseligt salt fra blæksprutteskaller.

Blæksprutteben indsamles, vaskes, tørres, formales, og ekstraktionsprocessen med vand optimeres. Ekstraktet koncentreres og tørres derefter yderligere for at opnå det endelige produkt, bordsalt.

Blæksprutteben indeholder ikke kun natrium, men også andre mineraler, der bidrager til dens salte smag, såsom kalium, calcium, magnesium og fosfor. Især blæksprutteben er rige på glutaminsyre, som kan skabe en sød eftersmag i salt, der ligner traditionelle krydderier.

Thúy Vy (til venstre) med sine gruppemedlemmer i skolens laboratorium for fødevareteknologi. Foto: Hà An

Grunden til, at gruppen forsøgte at fremstille salt fra blæksprutteben, er, at Vy tidligere arbejdede på ernæringsafdelingen på et stort hospital i Ho Chi Minh City og observerede patienter med forhøjet blodtryk, der fulgte en saltfattig kost. At spise kedelig mad gjorde det uappetitligt, gjorde det svært for dem at spise færdigt og øgede risikoen for ernæringsmæssige mangler. Videnskabelige rapporter viser, at vietnamesere og mange andre lande indtager 10 gram salt om dagen, hvilket er det dobbelte af den anbefalede mængde af sundhedsmyndighederne . Dette øger risikoen for at udvikle forhøjet blodtryk, hjerte-kar-sygdomme, nyresten og andre helbredsproblemer.

Du vil måske også synes om

Bilmarkedet boomer, og bilproducenter accelererer deres indsats for at øge efterspørgslen i sommer.Mange mærker registrerede positive salgsresultater i maj, samtidig med at de lancerede en række salgsfremmende programmer for at øge forbrugernes efterspørgsel på markedet.

"Traditionelt bordsalt indeholder op til 97% NaCl, så det høje natriumindhold er en faktor, der påvirker patienternes helbred negativt, hvis det indtages i store mængder," sagde Vy og tilføjede, at hun ønsker at skabe en type bordsalt, der sikrer det rette niveau af saltindhold, men har et lavt natriumindhold.

Ifølge Vy er det vigtigste trin i saltproduktionsprocessen ekstraktion, specifikt justering af forholdet mellem vand og råmateriale, temperatur og tid for at opnå det højest mulige samlede indhold af opløste faste stoffer.

Holdet udførte en vurdering af saltindholdet mellem blækspruttebenekstrakt og traditionel saltlage. Resultaterne viste, at saltindholdet af de to var ret ens, men blækspruttebenekstraktet havde et natriumindhold, der var en tredjedel lavere end traditionel saltlage.

Saltet, der produceres af gruppen ved hjælp af den direkte ekstraktionsmetoden, og som endnu ikke er raffineret, bevarer dog en karakteristisk og ubehagelig lugt af fisk og skaldyr. For at overvinde dette planlægger gruppen at blande det med andre krydderier eller urter for at maskere lugten.

Ifølge forskerholdet har andre biprodukter, såsom muslingeskaller og rejeskaller, udover blæksprutteskaller også potentiale til at producere spiseligt salt. Vy mener, at den nuværende tendens i fødevareforbrug favoriserer produkter, der er gode for helbredet, så dette er en forskningsretning, der kan forfølges, hvis virksomheder eller investorer deltager.

De færdige produkter er blækspruttebenekstrakt og salt i fast form, pakket i beholdere med låg. Foto: Ha An

Dr. Nguyen Thi Thuy Duong, lektor ved Institut for Fødevareteknologi, Ho Chi Minh City University of Food Industry, vurderede dette som en meget lovende anvendt forskningsretning, i tråd med den tendens med at bruge reducerede natriumsalte, som forskere både nationalt og internationalt forfølger. Gruppen har vist, at salt fra blæksprutteskaller har et højt saltindhold, men et reduceret natriumindhold sammenlignet med almindeligt salt.

Du vil måske også synes om

Skabe betingelser, der sikrer, at mennesker har lige muligheder for adgang til åbne videnssystemer.Hue City har fremmet og vil fortsat fremme digital transformation og skabe betingelser for, at mennesker har lige muligheder for at få adgang til et åbent og fleksibelt videnssystem med forskellige modeller, hvorved de danner vaner og udvikler selvlæringsevner.

Hun foreslog dog, at gruppen burde investere i at analysere forskellige andre mineraler, der findes i blækspruttebenekstraktet, og deres potentielle virkninger på menneskers sundhed, herunder potentielt giftige stoffer, som grundlag for en mere omfattende vurdering.

"I medicinske studier betragtes blæksprutteben som et middel, der kan behandle maveproblemer, så sandsynligheden for, at det indeholder toksiner, er ikke høj. En videnskabelig evaluering og testning af komponenterne foretaget af specialiserede agenturer er dog nødvendig, hvis produktet skal kommercialiseres," sagde Dr. Duong.

Ha An

Kildelink: https://vnexpress.net/lam-muoi-an-tu-mai-muc-4615200.html