Tranh Khuc Klæbrig riskagelandsby

Landsbyen Tranh Khuc, der ligger i Duyen Ha kommune, Thanh Tri-distriktet, cirka 20 km syd for Hanois centrum, er kendt for sin traditionelle riskagefremstilling (banh chung).

Den dag i dag er de klæbrige, duftende banh chung (vietnamesiske riskager) fra Tranh Khuc ikke kun populære blandt Hanois indbyggere, men er også velkendte mange andre steder. Professionelle banh chung-bagere i Tranh Khuc behøver ikke forme for at lave perfekt firkantede, jævne og smukke kager. Når arbejderne pakker dem ind, pakker de normalt tæt ind, følger de korrekte specifikationer og vægt, og bager i den rigtige mængde tid. At lave banh chung kan virke simpelt, men det kræver faktisk høj teknisk kunnen. Selv en lille teknisk fejl, såsom at bruge urene blade, trækul af dårlig kvalitet eller at blande vandet på det forkerte tidspunkt, kan påvirke det endelige produkt.

At lave disse kager involverer mange trin og udføres i store mængder, så de fleste familiemedlemmer deltager. De ældre og børn vasker og arrangerer bladene og moser bønnerne, mens den yngre generation håndterer de mere tekniske og fysiske opgaver.

Landsbyens hemmelighed bag at lave banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) ligger også i ingredienserne: klæbrig ris, mungbønner og svinekød pakket ind i dongblade. At lave lækker banh chung kræver dog omhyggelig opmærksomhed på detaljerne, lige fra udvælgelsen af ​​blade, ris og bønner.

Selv noget så simpelt som at vælge antallet af blade afhænger af vejret. Hvis vejret er gunstigt og koldt, skal der kun bruges nok blade, normalt 6 blade pr. indpakning. Men når det er fugtigt og varmt, skal du pakke det tykkere ind, nogle gange 10 blade. Dette vil hjælpe med at bevare kagen bedre.

Landsbyboerne vælger normalt den klæbrige rissort fra Hai Hau til at lave fyldet til kagerne, fordi risen fra denne region har runde, duftende, klæbrige, hvide, ensartede korn, der ikke let går i stykker. Før kagerne pakkes ind, behøver de kun at vaske risen en time i forvejen og lade den dryppe af; det er ikke nødvendigt at lægge den i blød natten over. Mungbønnerne skal også være af god kvalitet og klæbrige. Tidligere, før der var tilgængelige forknuste mungbønner, plejede landsbyboerne at vælge de mørkfarvede, peberformede mungbønner, som var mere velsmagende og duftende end de større, blødere og mere klæbrige bønner.

Lækkerheden og fyldigheden af ​​banh chung (vietnamesisk klæbrig riskage) afhænger delvist af svinekødet, normalt svinebryst. Når fyldet tilberedes, blancheres kødet i varmt vand, inden det skæres i skiver; dette sikrer, at kødet er rent og fast. Det krydres derefter med peber, fiskesauce og salt. Kagerne skal pakkes tæt ind og bindes, inden de koges i 8-10 timer. Når de er bagt, skyller bagerne dem normalt med koldt vand for at rense dem og forhindre bladene i at tørre ud. Derefter bruges en bambusmåtte til at presse kagerne ned, så de udvider sig jævnt og sikrer, at alle hjørner er faste. Bladtilberedningen udføres normalt om morgenen, indpakningen om eftermiddagen og tilberedningen sidst på eftermiddagen. Alle husstandes komfur brænder kraftigt hele natten. Om morgenen tages kagerne ud, presses og sendes. En god banh chung skal være fast, når den skæres i skiver, men riskornene skal være bløde og seje med en duftende og fyldig smag.

Forårsstemningen har gennemsyret hvert hjørne af Hanoi, og derfor har landsbyboerne mere travlt end nogensinde med at pakke og transportere riskager til forskellige gader og kvarterer for at imødekomme hovedstadens indbyggeres behov for Tet-shopping og festligheder.

Kildelink