Me Tri Rice Flake Village - Bevarelse af den århundrede gamle smag af klæbrig ris

I over et århundrede har landsbyen Me Tri (Tu Liem-distriktet, Hanoi) vedholdende bevaret det traditionelle håndværk med at lave grønne risflager som en del af hovedstadens erindring og kulturelle identitet.

Mange produkter fremstillet af unge risflager forarbejdes og pakkes af befolkningen i landsbyen Me Tri, hvilket bidrager til at bevare og sprede den traditionelle smag af Hanois unge risflager. (Foto: Bach Duong)

En berømt og elegant delikatesse.

Håndværket med at lave puffet ris i landsbyen Me Tri (Tu Liem-distriktet, Hanoi) Den blev grundlagt i begyndelsen af ​​det 20. århundrede og har eksisteret i over hundrede år nu.

Me Tri består af to landsbyer, Thuong og Ha, hvor mange familier er involveret i det traditionelle håndværk at lave klæbrige risflager (com). I dag er Me Tri klæbrige risflager blevet en uundværlig del af vietnamesisk madkultur , en berømt og elegant gave fra Hanoi.

Udover at bevare deres traditionelle håndværk har folket i landsbyen Me Tri i de senere år også aktivt promoveret deres klæbrige risflager til internationale venner gennem kulturelle og diplomatiske begivenheder og kulinariske udvekslinger. Som et resultat bliver aromaen af ​​Hanois klæbrige risflager mere og mere velkendt blandt turister og internationale venner.

Indbyggerne i landsbyen Me Tri er stolte af at have budt den amerikanske præsident Barack Obama velkommen i 2016. I 2018 blev Me Tris friske grønne risflager, klæbrig ris med grønne risflager og grønne risflagerbøffer fremvist i National Convention Center under topmødet mellem USA og Nordkorea. I 2019 blev Me Tri-håndværket, der fremstiller grønne risflager, opført på listen over 17 nationale immaterielle kulturarvsteder, ifølge en beslutning fra ministeriet for kultur, sport og turisme.

Hr. Nguyen Tien Hoa, ejer af en risflagerfabrik i landsbyen Me Tri Thuong, som har været involveret i faget i over 50 år, sagde, at de fleste husstande, der fremstiller risflager i Me Tri, har fulgt dette erhverv i mange generationer.

"Dette håndværk er blevet videregivet fra vores forfædre i hundredvis af år. Fra børnenes trippende fodtrin omkring morteren og støderen til de kuriøse forsøg på at tærske ris og riste klæbrig ris, er håndværket med at lave cốm (ristede risflager) blevet indgroet i landsbyboernes blod og kød og er blevet videregivet til i dag."

Me Tri-landsbyen er travlest i løbet af de to vigtigste høstsæsoner for risflager. Sæsonen er ret kort, så mange familier opbevarer proaktivt flere hundrede kilogram risflager efter hver høst for at forarbejde dem til forskellige delikatesser såsom risflagebøffer, klæbrig ris med risflager eller risflagepølser. Takket være dette kan smagen af ​​Me Tris unge ris serveres til gæster i alle fire årstider.

Typisk er landsbyboerne travlt optaget af den største risflagesæson hvert år fra begyndelsen af ​​juli til begyndelsen af ​​oktober i månekalenderen. Fra klokken 2-3 om natten blusser bålene, og lyden af ​​ristet og knust ris fylder luften i hele landsbyen. Portioner af ung, klæbrig ris ristes, knuses og sigtes kontinuerligt til sent om aftenen, hvilket skaber portioner af seje grønne risflager, en velkendt lækkerbisken fra Hanois efterår.

Ilden i risristningsherden gløder rødt fra daggry og producerer portioner af seje grønne risflager fra landsbyen Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Hemmelighederne bag at bevare den traditionelle smag af klæbrige risflager.

Med sin lange tradition bevarer håndværket med at lave klæbrige risflager i Me Tri stadig de unikke hemmeligheder bag fremstillingen af ​​disse flager, som ikke kan findes andre steder. Forskellige typer ung klæbrig ris såsom Luong Phuong, duftende klæbrig ris, Tan klæbrig ris, Quyt klæbrig ris og Hoa Cai Hoa Vang klæbrig ris kan alle bruges som ingredienser til at lave klæbrige risflager. Klæbrige risflager lavet af Hoa Cai Hoa Vang klæbrig ris er dog de bedste, med fyldige, runde og blanke korn.

Tidligere dyrkede folk i Me Tri ofte deres egen klæbrige ris for at lave majs (en slags vietnamesisk rissnack). På grund af urbaniseringen er arealet med rismarker dog skrumpet ind. Derfor er mange husstande, der beskæftiger sig med dette håndværk, nu nødt til at købe klæbrig ris fra andre risdyrkende regioner for at opretholde produktionen.

Du vil måske også synes om

Hylder Cham-folkets unikke kulturelle værdier.Om aftenen den 26. juni fandt den 6. Cham Etniske Kulturfestival 2026 officielt sted i Khanh Hoa, der samlede hundredvis af kunsthåndværkere, amatørkunstnere og Cham-folk fra 7 provinser og byer.

Skuespillerinden Hoang Yen Chibi, 31, ser charmerende og kærlig ud sammen med stjernen fra 'Descendants of the Sun'.Som 31-årig lever skuespillerinden Hoang Yen Chibi et privatliv og anses for at være stadig mere charmerende. Hun har et kommende projekt, hvor hun skal spille sammen med skuespilleren Lee Yi Kyung i en vietnamesisk-koreansk romantisk komedie.

Historien om den unikke "jordspisende" landsby i Vietnam.Midt i det moderne livs travlhed eksisterer der stadig en skik i landsbyen Thong Nhat i Lap Thach kommune, der overrasker mange – at spise jord. Det er ikke den sorte, mudrede jord, men ren "flisejord", røget med duftende simfrugt, og som er blevet en yndet snack, der er gået i arv gennem generationer.

Hr. Hoa afslørede, at for at få lækre grønne risflager, skal risen høstes på det rette stadie af mælkefarvet tilstand, ideelt set tidligt om morgenen, når risaksene stadig er dækket af dug. Nattduggen er det, der holder de grønne risflager bløde og duftende. Hvis risen venter til næste dag, mister den sin dug, og de grønne risflager mister deres "sjæl".

"Hvis risflagerne høstes sent, vil de være hårde; hvis de ikke ristes ordentligt, vil flagerne være kedelige; og hvis de bankes for hårdt, vil risflagerne let gå i stykker. I gennemsnit giver hundrede kilogram ris kun omkring 17-18 kilogram færdige risflager," sagde han.

Processen med at fremstille cốm (ristede risflager) er ret omfattende og involverer mange omhyggelige trin såsom ristning, sigtning og knusning ... for at sikre, at risflagerne opnår den ønskede seje, glatte tekstur og karakteristiske lysegrønne farve. Især ristningsprocessen er en kunstform. Riskorna skal ristes for at opnå den perfekte seje og elastiske tekstur.

For at opnå dette skal ilden kontrolleres omhyggeligt, så riskornene er gennemstegte og hverken underkogte eller knækkede. For at opnå duftende, puffede ris skal de ristes over et brændeild med konstant opmærksomhed på at opretholde en stabil flamme. Brug i starten en høj, jævn ild; når risen bliver lysehvid, skru ned for varmen og rør konstant for at sikre, at riskornene koger jævnt uden at knække eller skallerne skille.

"At lave puffede ris kræver tidlig opvågning; alene ristningsprocessen tager mere end to en halv time. Det er trættende, men at høre stampen og lugte aromaen af ​​de puffede ris, der spreder sig i hele haven, får én til at glemme al trætheden," sagde han humoristisk.

Hr. Nguyen Tien Hoa, ejer af en risflagerfabrik i landsbyen Me Tri Thuong, deler sine erfaringer med at lave risflager. (Foto: Bach Duong)

Hver portion friskristede risflager, stadig varme, bliver straks knust i en stor stenmorter. Mørtlen begraves under gulvet for at reducere støj og sikre en fast konsistens.

En morter rummer omkring 5 kg risflager, og støderen maler dem løbende op og ned i en rytmisk bevægelse for at opnå den rette blødhed, elasticitet, tyndhed og luftighed uden at smuldre. Derefter sigtes risflagerne for at fjerne skallerne; denne proces skal gentages 4-5 gange for at færdiggøre én portion risflager.

Hver portion puffet ris sigtes omhyggeligt af håndværkere i landsbyen Me Tri efter at være blevet knust. (Foto: Bach Duong)

Hr. Hoa delte sine tanker om forandringerne i håndværkslandsbyen og sagde, at introduktionen af ​​maskiner i produktionen for 30 år siden har reduceret arbejdskraften betydeligt. Tidligere gav hvert parti manuelt knust ris kun lidt over 1 kg, men nu er kapaciteten steget mange gange og når op på 40 til 45 kg, samtidig med at en ensartet kvalitet af risflagerne stadig sikres. Han bekræftede dog, at uanset hvor moderne teknologien bliver, forbliver håndværkerens omhu og dygtige hænder de vigtigste elementer, der giver denne delikatesse dens sjæl.

Kreativitet er nøglen til at holde passionen i live i faget.

Udover at bevare traditionelle produktionsmetoder skaber mange husstande i Me Tri proaktivt nye produkter af unge risflager, såsom pølser af unge risflager, kager af unge risflager, yoghurt af unge risflager, mælkete af unge risflager eller mochi af unge risflager.

Disse variationer beriger ikke blot menuen af ​​klæbrige risretter, men tilbyder også en nyskabende oplevelse, der tiltrækker den yngre generation, som sætter pris på balancen mellem kulturarv og moderne kulinariske trends.

Derudover flyttes markedsføring og salg af produkter gradvist til online platforme. Mange familier i landsbyen har benyttet sig af sociale medier, livestreaming og e-handelsplatforme til at introducere deres produkter.

USA - Vietnam: Gå ikke glip af

Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne i højteknologi.Om morgenen den 26. juni modtog vicepremierminister Ho Quoc Dung Jeff Place, forsyningskædedirektør for Coherent Group (USA), i regeringens hovedkvarter. Under mødet bekræftede vicepremierministeren, at Vietnam opfordrer amerikanske virksomheder til at udvide investeringerne, især inden for højteknologi, innovation og halvlederindustrier.

Opfordre amerikanske virksomheder til at udvide investeringer i højteknologiske sektorer.Vicepremierminister Ho Quoc Dung sagde, at Vietnam byder amerikanske virksomheder velkommen til at fortsætte med at udvide deres aktiviteter i Vietnam, især inden for højteknologiske industrier og sektorer med høj merværdi.

Vietnam og USA styrker samarbejdet om at håndtere konsekvenserne af krigen.VTV.vn - Den 22. juni modtog generalsekretær og præsident To Lam den fungerende sekretær for den amerikanske flåde, Hung Cao.

Derudover fokuserer husholdningerne også på at forbedre produktets kvalitet, understrege dets kulturelle værdi og gøre det egnet som gave eller et tegn på påskønnelse. Som et resultat er Me Tri-risflager ikke kun populære blandt Hanois indbyggere, men når også ud til kunder i mange andre områder og lande.

Mange nye produkter lavet af unge risflager tilbyder en ny kulinarisk oplevelse for unge mennesker. (Foto: Bach Duong)

Trods forandringerne i det moderne liv forbliver mange mennesker i landsbyen Me Tri standhaftige i deres traditionelle håndværk. "Vi håber, at vores børn og børnebørn vil fortsætte med at bevare vores forfædres håndværk. Så længe lyden af ​​​​stødere, der banker ris, stadig giver genlyd, vil Hanois efterårsånd forblive intakt i tidens løb," udtrykte hr. Hoa.

Der produceres stadig regelmæssigt dagligt et parti grønne risflager af håndværkernes flittige hænder i landsbyen Me Tri. Hvert duftende, seje riskorn bevarer den rene smag af friskhøstet ris og bærer præg af håndværkernes dedikation. Gennem tiden er denne lækre godbid blevet bevaret og videreført som et karakteristisk traditionelt kulturelt træk ved Hanoi.

Kilde: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html