Phan Thiet fiskesaucelandsby og drømmen om kulturarv

Med over tre århundreders dannelse og udvikling har det traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce i Phan Thiet (Lam Dong-provinsen) ikke blot opretholdt mange generationer af kystbeboere, men også krystalliseret sig til regionens kulturelle identitet. I øjeblikket er de lokale myndigheder ved at færdiggøre dossieret for at foreslå optagelsen af "Phan Thiet Traditionelt Håndværk til Fremstilling af Fiskesauce" på den nationale liste over immaterielle kulturarv, hvilket åbner op for håbet om at bevare og fremme værdien af håndværkslandsbyen.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Phan Thiet-fiskesauce er ikke kun et levebrød, men også et kulturelt træk for fiskerne i Lam Dong -kystregionen.

titel 1

I starten af det nye år fortsætter mange traditionelle fiskesauceproduktionsfaciliteter i Phu Hai og Phu Thuy-distrikterne (Lam Dong-provinsen) med at fungere regelmæssigt. I de solrige og blæsende kystområder står hundredvis af lerkar og træfade i rækker, der indeholder fisk og salt, som gennemgår en gæringsproces, der varer mange måneder.

Et velkendt produktionsanlæg for fiskesauce i Phu Thuy-distriktet, Lam Dong-provinsen.

Fiskesauce er lavet af friske sorte ansjoser fra Lam Dong-kystregionen.

Ifølge hr. Huan skal fiskesaucemageren være omhyggelig for at lave en god portion fiskesauce, lige fra udvælgelsen af fisk og blanding af salt til fermenteringsprocessen. Friske ansjoser blandes med salt i henhold til et traditionelt forhold, røres godt rundt og kommes derefter i et glas. En bambussi placeres oven på den fermenterede blanding, salt drysses ovenpå, sien fastgøres, og stenene presses ned for at holde den tæt.

De travle morgener i fiskerlandsbyen Mui Ne (Lam Dong-provinsen) med dens rigelige råvarer har givet anledning til en traditionel håndværkslandsby, der har eksisteret i 300 år.

Fiskesaucen fermenteres i forseglede krukker og udsættes for sollys, hvilket naturligt øger temperaturen og forkorter modningstiden. Efter cirka 8-18 måneder dannes fiskesaucen, der varierer i farve fra strågul til rødbrun, er klar og har en karakteristisk aroma. Den første ekstraktion kaldes "nuoc mam nhi" (første fiskesauce); derefter tilsættes vand for at ekstrahere den anden ekstraktion, kaldet "nuoc mam ngang" (anden fiskesauce).

"At lave fiskesauce er hårdt arbejde; det kræver måneder, ja endda et år, udholdenhed at producere en portion kvalitetsfiskesauce. Men det er den duftende aroma af den fermenterede fiskesauce, der holder mig forbundet med min families håndværk," delte hr. Huan.

dsc07350(1).jpeg

Arbejdere slider flittigt på fabrikker, der producerer fiskesauce.

PC-boks

Ifølge forskningsdokumenter opstod fiskesauceindustrien i Phan Thiet i slutningen af det 17. århundrede. I starten tjente forarbejdningen kun familiens behov. Takket være rigelige fiskeressourcer, højt proteinindhold og gunstige vejrforhold udviklede produktionen sig gradvist til en traditionel håndværkslandsby.

I slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede var der dannet mange store produktionsfaciliteter – som folk kaldte "husholdningsforretninger". Handelsbåde fra mange steder sejlede på floderne Ca Ty og Phu Hai for at købe fiskesauce og transportere den til forbrug i mange regioner, især i det sydlige Vietnam.

Den østlige kystregion i Lam Dong-provinsen er en kilde til friske råvarer af høj kvalitet til fremstilling af fiskesauce.

Du vil måske også synes om

Lam Dong: Unik praksis med at bygge "huse" under vandet for at byde den sydlige fiskesæson velkommen.Ved hjælp af kokosnøddeskaller, bambus og trægrene skaber fiskere i Lam Dong kunstige rev på havbunden for at tiltrække havdyr og skabe en unik fiskemetode, der har været forbundet med mange generationer af kystbeboere.

Titel 2

Trods adskillige ændringer gennem årene opretholdes den traditionelle fiskesauceindustri i Phan Thiet stadig af mange virksomheder og husholdninger. Produktet forbruges ikke kun indenlandsk, men eksporteres også til udenlandske markeder.

Mr. Truong Quang Hien, formand for Phan Thiet Fish Sauce Association

Ifølge producenterne er hovedingredienserne til fiskesauce ansjoser, scad og groft salt. Af disse er fisk fanget fra april til september i månekalenderen normalt af den bedste kvalitet, da den fedeste fisk hjælper fiskesaucen med at opnå et højt proteinindhold.

Hr. Truong Quang Hien pc

I de senere år har mange virksomheder investeret i at udvide deres skala og implementere teknologi for at forbedre produktivitet og produktkvalitet. Traditionelle produktionsmetoder opretholdes dog stadig af mange virksomheder, da de betragtes som det centrale element, der skaber den særlige værdi af lokal fiskesauce.

dsc07747(1).jpeg

De friske fisk transporteres og vejes til teltene.

Ifølge statistikker fra Phan Thiet Fish Sauce Association nåede produktionen i perioden 2021-2024 cirka 20-30 millioner liter om året, hvilket genererede en omsætning på omkring 1.000 milliarder VND. I øjeblikket er der omkring 200 husstande, der producerer fiskesauce i området, koncentreret i bydelerne Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne osv., hvilket skaber job til hundredvis af fastansatte og tusindvis af sæsonarbejdere.

Hver fiskesæson bringer fiskerne et levebrød.

Derudover forbruger fiskesauceindustrien cirka 22.000 tons fisk årligt, hvilket bidrager til at opretholde fiskernes levebrød og udvikle den marine økonomiske værdikæde. Mange virksomheder kombinerer også produktion med ture og oplevelser i den traditionelle fiskesaucefremstillingsproces, hvilket tiltrækker turister til at lære om den lokale kulinariske kultur.

Urbanisering og udviklingen afturisme har dog ført til, at nogle personer i branchen har skiftet til andre job. Antallet af personer med erfaring og traditionel ekspertise er faldende.

I lyset af dette har Phan Thiet Fish Sauce Association foreslået at inkludere "Phan Thiet Traditionel Fiskesaucefremstilling" på den nationale liste over immaterielle kulturarv.

Udvinding af fiskesauce

Traditionel Phan Thiet fiskesauce er lavet af sorte ansjoser med et højt proteinindhold.

Ifølge Lam Dong-provinsens ministerium for kultur, sport og turisme opfylder håndværket kriterierne for at udarbejde et videnskabeligt dossier, der skal indsendes til ministeriet for kultur, sport og turisme til vurdering, efter at have gennemgået historien om dets dannelse, forarbejdningsprocedurer og værdien af fiskesaucefremstillingshåndværket og sammenlignet det med de kulturarvsdokumenter, der i øjeblikket opbevares på provinsmuseet.

Du vil måske også synes om

Dette unikke job kræver arbejde 364 dage om året, med kun fri den første dag i Tet (måkanytår).I over 200 år, der er gået i arv gennem fire generationer, er det traditionelle håndværk at lave cao lầu-nudler i Hoi An by (Quang Nam-provinsen) blevet bevaret og holdt i live og bidrager til den berømte ret fra Hoi An.

Transport af fisk til fiskesaucefabrikker.

PC-boks 1

Hr. Nguyen Van Lau, en traditionel fiskesauceproducent i Phu Thuy-distriktet.
"
Det er håbet, at Phan Thiets traditionelle håndværk til fremstilling af fiskesauce fortsat vil blive bevaret og dets værdi fremmet, samtidig med at det bliver et unikt kulturelt højdepunkt i lokalområdet. Dette vil bidrage til, at aromaen af Phan Thiets fiskesauce når endnu længere ud.