Ferskvandsål - en delikatesse fra Nghe An-provinsen.

Ål lever i mudder og er altædende, hvilket gør dem modtagelige for parasitter, så de skal koges eller steges grundigt. Ål tilberedes i snesevis af retter såsom vermicelli, suppe, grød, braiseret, stuvet, grillet, stegt, hot pot og salat ... Nordlige ål er små, omkring 40 cm lange og vejer et par hundrede gram. Sydlige ål kan veje op til et kilogram.

Før du tilbereder ålene, gnides de med træaske, citronsaft og risvand for at fjerne slimet, og skylles derefter grundigt med vand. Alternativt kan du lægge dem i blød i varmt vand i cirka 15 minutter, så de kan frigive deres slim, og derefter skylle dem med saltvand.

Åleretter findes i mange provinser, men i Nghe An er ål blevet ophøjet til en turistspecialitet og er også en nostalgisk ret for folk fra Nghe An, der bor langt hjemmefra.

Ål fra Nghe An er små ferskvandsål, der tilberedes i mange retter, oftest i supper, grød, nudelretter, wokretter og grillretter. Tilberedningen er enkel, men smagene er fyldige og fremkalder landskabets ånd.

Du vil måske også synes om

Oplev Da Nang Food Tour 2026 med Larue.I forbindelse med Da Nang Food Tour 2026 tilbyder Larue en række unikke oplevelsesaktiviteter, der bidrager til at sprede historien om Da Nangs "kulinariske kultur" til både lokale og turister.

Autentisk ålesuppe bør laves med bouillon fra ålehoveder og -ben. Det rensede ålekød, der lægges i lange strimler, wokes med skalotteløg, hvidløg, annattofrø og gurkemeje, indtil det er kogt, og simres derefter ved svag varme. Serveres i en skål, garneret med friske forårsløg og koriander, og spises med varmt brød, sprøde riskiks eller dampede risruller.

Ålegrød skal laves med fuldkornsris og simre, indtil de er møre, ikke med fintmalet ris eller rester af kogte ris. Ålen renses, koges, indtil den er lige akkurat gennemstegt, udbenes, wokes med hvidløg og sauteres skalotteløg (eller små løg), indtil de er duftende, inden de tilsættes grøden. Ved servering tilsættes lidt peber, hakkede forårsløg, chili og gurkemejepulver for en duftende, gyldengul, rygende varm skål ålegrød – perfekt til at spise, mens den stadig damper.

Til ålevermicelli skal du bruge autentisk mungbønnevermicelli. Bouillonen er klar og sød, lavet af åleben og -hoveder (kyllinge- eller svineben kan tilføjes), lidt svampe og lidt knust ingefær og citrongræs. Ålekødet er frisk, stegt mørt med krydderier, tilberedt lige tilpas og har en sød smag. Arranger vermicellien i en skål, tilsæt den stegte ål ovenpå, hæld bouillonen i, og pynt med friske forårsløg og stegte skalotteløg for et lækkert og varmende måltid.

Til åleretten serveret med riskiks skal det være Do Luong-riskiks, grillet over trækul. Ålen renses, krydres og wokes, indtil den er mør, med en fyldig sauce, hver restaurants egen unikke opskrift. Ved servering hældes den ud på en tallerken, blandet med krydderurter og ristede jordnødder. Risrikiksene brækkes i små stykker, bruges til at øse den wok-stegte ål op med og tygges langsomt, så den lækre smag kan sprede sig fra tungespidsen.

Du vil måske også synes om

Mange mennesker, der ejer kæledyr og spiser rå grøntsager, bliver overraskede over at opdage, at de er blevet smittet med parasitter.

Grillet ål er lidt mere kompliceret at tilberede. Tyndt skåret ålefilet marineres i gurkemeje, citrongræs, chili og andre krydderier. Når de grilles, vikles en tynd strimmel fedt omkring ålekødet for at forhindre det i at tørre ud, mens ydersiden pakkes ind i pandanblade. Den skal grilles over glødende kul for fuldt ud at fremhæve aromaen af ​​pandanbladene og den fyldige, smagfulde marinerede ål. Grillet ål serveret med hvide ris er utrolig mættende.

Nu om dage tilbereder ålerestauranterne i Ho Chi Minh City, der serverer ål i Nghe An-stil, ikke kun retten på traditionel vis, men importerer også ingredienser fra deres hjemby, lige fra ål, riskiks og skalotteløg til andre krydderier, så de er lige så lækre som dem i Vinh City.

Kilde: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm