Fermenteret fiskepasta: Smagen af ​​oversvømmelsessæsonen i Mekongdeltaet.

I vådområder som Dong Thap, An Giang og Vinh Long betragtes oversvømmelsessæsonen som den "gyldne sæson" for befolkningen i Mekongdeltaet. Når fisk som slangehovedmalle, havmalle og tilapia føres af oversvømmelsesvandet ind i rismarkerne, kaster de lokale begejstret net og fælder for at fange fisk til madlavning.

Ikke alle fisk sælges på markedet; mange vælger de friskeste og mest velsmagende til at lave fiskesauce – en langtidskonserveringsmetode, der er praktisk at bruge i regntiden og ved oversvømmelser, og som også skaber en berømt specialitet i denne region.

Blot et besøg på et landligt marked i oversvømmelsessæsonen er nok til at vække alle sanser med den fyldige aroma af fermenteret fiskesauce. Glas med gyldengul fermenteret slangehovedfisk, lysrød fermenteret malle med salt og chili og tern af slangehovedfisk dyppet i ristet ris og ristet rismel ... er pænt arrangeret på boder, både rustikke og mærkeligt tiltrækkende.

Det virker nemt at lave fiskesauce, men det er faktisk ret svært. Folk i Mekongdeltaet har deres egne hemmeligheder. Fisken renses umiddelbart efter fangst, saltes i et præcist forhold og overlades til naturlig gæring. Hver type fisk kræver en forskellig saltningsmetode: slangehovedfiskesauce skal saltes, mens den stadig er frisk, gæres i et par dage og derefter blandes med ristet rismel for at give fisken en smuk farve. Normalt begynder fiskesaucen at udvikle sin aroma efter mere end en måneds gæring. Man kan lade fiskesaucen gære i længere tid, op til tre måneder, for at opnå den fyldige, velsmagende smag. God fiskesauce har en glitrende gyldenbrun farve, en stærk, men ikke overvældende aroma, og en harmonisk blanding af salte, søde og fede smagsvarianter, som man kan spise igen og igen uden at blive træt af den.

De lokale tilbereder ferskvandsfisk, inden de laver fiskesauce.

Du vil måske også synes om

Dæmning kollapser og truer 200 hektar frugttræer.VINH LONG - En del af volden i Cai Von-distriktet er styrtet sammen. Den er 30 meter lang og mere end 5 meter dyb og truer over 100 husstande og cirka 200 hektar frugttræer.

Fermenteret fiskepasta er ikke kun til senere forbrug, men også en nøgleingrediens i mange specialiteter fra Mekongdeltaet. Den mest bemærkelsesværdige er fermenteret fiskepasta-hotpot, en rustik ret, der har fanget hjerterne hos spisende gæster overalt. Den dampende hotpot, med sin bouillon lavet af fermenteret slangehovedfisk og andre fisk, blandet med citrongræs, chili og aubergine, serveres med forskellige vilde grøntsager såsom åkander, vandspinat, vandmorgenfrue og vandpurløg ... hvilket får enhver, der smager den, til at udbryde af begejstring. Derudover bruges fermenteret fiskepasta også i dampede eller braiserede retter, eller spises simpelthen rå med umodne mangoer, agurker og umodne bananer - en tilsyneladende simpel ret, der fremkalder gode minder for dem, der er langt hjemmefra.

Fiskesauce er mere end blot en fødevare; den er et minde, landets sjæl for generationer af mennesker i Mekongdeltaet. I det lille køkken er en tætlukket krukke med fiskesauce, pænt placeret på køkkenhylden, en "reserve" til de magre måneder, der kommer. Den stærke aroma af fiskesauce, når låget åbnes, fremkalder billeder af mødre, der omhyggeligt blander rismel, og fædre, der tænder trækulskomfuret for at simre fiskesaucen for hele familien.

Folk i Mekongdeltaet joker ofte: "Uden fiskesauce smager ris ikke fuldendt." I et traditionelt landligt måltid er en tallerken fiskesauce, et par skiver agurk, en umoden banan og en chili nok til at skabe et varmt, trøstende og lækkert måltid. For dem, der bor langt hjemmefra, er fiskesauce en gave, der bærer minderne fra deres hjemland – selv en lille krukke fiskesauce er nok til at berolige hjertet hos en langt væk.

Fermenteret fiskepasta er en ret med tid – det kræver tålmodighed at vente på, at fisken fermenterer, så dens smag kommer fuldt ud. Det er også en ret med menneskelig forbindelse – hver krukke indeholder indsatsen, omhyggeligheden og kærligheden til hjemlandet. Når oversvømmelsessæsonen slutter, og vandet trækker sig tilbage, åbnes krukkerne med fiskepasta igen i den tørre sæson og bevarer smagen fra de dage fyldt med frugtbar jord. Midt i det moderne liv har fiskepasta stadig sin unikke plads – enkel, men dybsindig, rustik, men fængslende, ligesom de venlige, generøse og oprigtige mennesker i Mekongdeltaet.

Du vil måske også synes om

Afskaf proceduren for underretning af berettigede enheder til at forvalte og drive lejlighedsbygninger.Den 4. juni udstedte Byggeministeriet beslutning nr. 853/QD-BXD, der annoncerede afskaffelsen af ​​administrative procedurer i boligsektoren inden for rammerne af Byggeministeriets statslige forvaltningsfunktioner.

TIN HUY

Kilde: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html