Hjemmelavet fiskesauce

Min barndom blev tilbragt i et landligt område i An Giang-provinsen, hvor den tørre sæson fulgte efter regntiden, og små kanaler snoede sig gennem store rismarker. I mine uskyldige barndomsminder var fermenteret fiskepasta så velkendt, at det føltes lige så naturligt som at trække vejret. Jeg spiste det fra en meget ung alder og fortsatte med at spise det, indtil jeg blev voksen. Først da jeg flyttede hjemmefra, forstod jeg, at nogle smagsoplevelser, når de først er indprentet i hukommelsen, er svære at slippe af med.

Dampet fermenteret fiskepasta - en rustik ret fra landet, velsmagende, fyldig og serveret med havegrøntsager. Foto: BAO KHANH

Min familie var fattig, og vores daglige måltider bestod ikke af meget kød eller fisk, men i hjørnet af køkkenet stod der altid et par glas med fermenteret fiskepasta, som min mor havde tilberedt, lige fra slangehovedfiskepasta til mallepasta og rejepasta... Hver regntid, når der var masser af fisk, udvalgte min mor fiskene, vaskede dem rene, saltede dem helt rigtigt og arrangerede dem pænt i lerkar. Glassene med fiskepasta blev forseglet og efterladt i hjørnet af køkkenet, hvor de ventede på, at solen og tiden skulle gå. Når lågene blev åbnet, fyldte den salte aroma hele huset. Udover at spise fiskepastaen rå, tilberedte min mor også mange andre retter, såsom dampet fiskepasta, braiseret fiskepasta og fiskepasta-nudelsuppe. Hver ret var nem at spise, nem at huske og min "yndlings"ret. Jeg hviskede ofte til min mor: "Hver gang der er fiskepasta til et måltid, bliver jeg hurtigere sulten!"

Det jeg husker bedst er dampet slangehovedfiskepasta. Min mor tog simpelthen fiskepastaen, moste den, blandede den med andeæg, tilsatte lidt hakket citrongræs, løg og et par skiver chili og dampede den derefter over et bål. Da risen var kogt, var fiskepastaen også perfekt tilberedt. Da jeg åbnede låget, blandede den rige, salte og krydrede aroma sig og skabte en uimodståelig duft. Da jeg tog en bid af den dampede fiskepasta med ris, tilsatte en skive agurk, et stykke umoden banan eller en sprød syltet aubergine, spredte den lækre smag sig over min tunge – salt uden at være hård, fyldig uden at være fedtet. Denne fiskepasta er unik; jo mere du tygger, jo mere trænger smagen ind, og jo mere du spiser, jo mere vanedannende bliver den.

Det er på plante- og høstdagene, at fiskesaucen er i højsædet. Hele familien tager ud på markerne tidligt om morgenen, vader gennem vandet for at plante ris og holder en pause ved middagstid. Mor breder en lille måtte ud på kanten af ​​marken, tager ris og en skål rå fiskesauce blandet med chili ud. De tilhørende grøntsager plukkes hastigt fra bredder og grøfter, såsom vandspinat, åkander og unge skud af chayote-planten. På de blæsende marker, med hænder og fødder stadig dækket af mudder, er middagsmåltidet altid helt færdigt. Den lækkerhed kommer ikke kun fra fiskesaucen, men også fra følelsen af ​​at sidde sammen efter arbejde, fra søskendes muntre latter og fra den svage duft af ung ris i brisen.

Du vil måske også synes om

An Giang reagerer proaktivt på tropisk lavtryk i Østerhavet.Som reaktion på den udviklende tropiske lavtryk i Østerhavet har An Giang Provincial Civil Defense Command udsendt et dokument, der anmoder afdelinger, agenturer og lokaliteter om at implementere omfattende foranstaltninger for proaktivt at forebygge og reagere på situationen og dermed sikre menneskers liv og ejendom.

Der var dage, hvor hele familien var udmattet efter høsten, og min mor lavede fermenteret fiskegryde. En gryde med fermenteret fiskegryde med ferskvandsfisk, lidt svinebryst, rejer og aubergine blev placeret på et brændefyret komfur, hvor det boblede og simrede. Røg steg op og sved i øjnene. Aromaen af ​​den fermenterede fisk blandede sig med røgen og skabte en smag, der var svær at navngive, men uforglemmelig. At spise fermenteret fiskegryde krævede masser af grøntsager, og man spiste, indtil sveden perlede sig på panden, og munden føltes lidt krydret og salt. Måltidet var ikke omfattende, men det var tilfredsstillende.

Da jeg voksede op, forstod jeg, at det at lave fiskesauce ikke kun handlede om at opfylde de daglige måltidsbehov, men også om at afspejle en livsstil, hvordan folk i Mekongdeltaet tilpasser sig naturen. Hvis der er for meget fisk at spise på én gang, laver de fiskesauce for at konservere den og nyde den året rundt. Hver krukke fiskesauce er resultatet af omhyggelig opsparing, tålmodighed og generationers erfaring. I mit nabolag bor fru Sau Lanh, som har lavet fiskesauce på den gamle måde i 40 år. Jeg husker, at jeg tog hjem til hende med min mor og så hende vaske fisken ved vandkrukken, hendes hænder bevægede sig hurtigt. Hun talte langsomt, mens hun arbejdede: "For at lave god fiskesauce skal fisken være frisk, saltet skal være lige tilpas, og den skal være tilstrækkeligt soltørret. Vigtigst af alt skal man vide, hvordan man venter. Utålmodighed vil ødelægge fiskesaucen."

Fru Sau Lanh lavede ikke meget fiskesauce; hun lavede det primært til sin familie og delte det med naboerne. Mange gange gav hun min mor et glas og bad hende om at bruge det langsomt. Hendes fiskesauce var ikke overdrevent salt, den havde en mild aroma, og den var meget behagelig at spise. Hun sagde ofte: "Hjemmelavet fiskesauce, den er god for maven." For hende handlede det at lave fiskesauce ikke kun om at spise den, men også om at bevare familietraditioner og de velkendte smagsoplevelser fra hendes hjemland.

I dag er fiskesauce ikke længere bare en hjemmelavet ret. I An Giang har mange lokaliteter gradvist standardiseret processen og forbedret produktkvaliteten. Fiskesauce lavet af slangehovedfisk, malle og rejepasta pakkes rent i glas, mærkes og spores, og bliver til OCOP-produkter, der bærer den kulturelle historie om landet og dets folk. Fra en traditionel krukke fiskesauce er den blevet mere populær, har dukket op i supermarkeder, ledsaget turister som gaver og bidraget til at øge værdien af ​​lokale landbrugsprodukter. Jeg er glad for, at fiskesauce er mere værdsat, men jeg foretrækker stadig den traditionelle krukke fiskesauce fra min hjemby, fiskesauce lavet til at spise, uden at det kræver nogen fancy præsentation.

Nu, hver gang jeg tager tilbage til min hjemby, stopper jeg forbi fru Sau Lanhs hus for at købe fiskesauce. Hver gang giver hun mig noget, smiler og siger glad: "Det gør mig glad, når folk roser min fiskesauce." Selv når jeg er på forretningsrejse, leder jeg stadig efter en skål nudelsuppe med fiskesauce eller blot en skål ris med dampet fiskesauce. Bare aromaen af ​​fiskesauce bringer barndomsminder tilbage: høstmarkerne, de solbeskinnede rismarker, de enkle, men varme måltider. Nogle retter er lækre på en sofistikeret måde, men fiskesauce er lækker på en meget jordnær, ægte og enkel måde, ligesom folkene i min hjemby.

Hjemmelavet fiskesauce står i lerkar i hjørnet af køkkenet og forbliver i erindringen for mange generationer. Det er en smag, der forbindes med enkle måltider, med den sparsommelighed og tålmodighed, som folket i Mekongdeltaet kendetegner, og som lever i harmoni med floderne og årstiderne. Disse værdier er forblevet over tid.

Du vil måske også synes om

General Do Xuan Tung inspicerede og vurderede situationen ved Phu Quocs særlige militærkommando og brigade 950.Om eftermiddagen den 4. juni gennemførte inspektionshold nr. 3 fra den generelle politiske afdeling, ledet af generalløjtnant Do Xuan Tung, medlem af partiets centralkomité og vicechef for den generelle politiske afdeling, en inspektion af partiarbejde, politisk arbejde og visse militære aktiviteter i løbet af de første seks måneder af 2026 i Phu Quoc Special Zone Military Command (An Giang-provinsen) og Brigade 950 (Militærregion 9).

Minh Khang

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mam-que-a475300.html