Den velsmagende smag af Bac Lieu-salt

Hvert år, når det sidste oversvømmelsesvand trækker sig tilbage og efterlader frugtbar alluvial jord på begge bredder, fra december til april det følgende år, når den tørre sæson blidt rører de første solstråler i Mekongdeltaet, husker jeg min date med Bac Lieu. På dette tidspunkt er Bac Lieu smukkest, hvor hver mark vågner til live og summer af saltbønder, der er travlt optaget af høsten.

Bac Lieu, der betragtes som Vietnams saltproduktionshovedstad, er en af ​​provinserne med det største saltproduktionsområde i landet. Beliggende i kystregionen af ​​Mekongdeltaet, har det rene hav med højt saltindhold og mangel på bitterhed gjort Bac Lieus saltproduktionsindustri berømt i hele det sydlige Vietnam. Kineserne, der kom for at generobre og bosætte sig i landet, var de første til at lagde grunden til saltproduktion her.

Under modstandskrigene mod franskmændene og amerikanerne var det kun velhavende husstande, der havde lov til at producere salt på markerne langs floden. Selv i dag findes der stadig nogle store arkitektoniske strukturer og palæer, der blev bygget under den franske kolonitid, og som repræsenterer aktiver fra disse tidligere saltproducenter.