Den velsmagende smag af fiskesauce fra landet.

Takket være landsbyboernes flittige hænder har fiskesauce lavet af ferskvandsfisk en velsmagende og autentisk smag, ligesom det sted, hvor den stammer fra. Derfor længes mange mennesker stadig efter at vende tilbage til ferskvandsfiskesauce for at opleve smagen, der stammer fra deltaets frugtbare alluviale jord.

Når man besøger de opstrømsliggende områder af An Phu og Thoi Son ( An Giang- provinsen ) i denne sæson, er det ikke svært at finde en velkendt duft. I den blide brise fra de oversvømmede marker kan man svagt lugte aromaen af ​​nogen, der laver fiskesauce af ferskvandsfisk.

Hr. Nguyen Van Hais hus (bosættende i Thoi Son-distriktet, An Giang-provinsen) har en rummelig gård fyldt med snesevis af tønder med saltet fisk.

Disse fisk har været marineret siden slutningen af ​​sidste års oversvømmelsessæson og bliver først nu tilberedt. I alt har fiskene været "badet" i salt i næsten et år, hvor den salte smag gennemsyrer hver en fiber i deres kød.

Den fermenterede fisk skal tilberedes på komfuret i over to timer. I løbet af denne tid skal kokken omhyggeligt overvåge ilden og justere temperaturen for at bevare fiskesaucens lækre smag.

Denne store gryde, der rummer omkring 100 liter vand, er et uundværligt værktøj for "professionelle" fiskesaucemagere som Mr. Hai.

Du vil måske også synes om

Ong Dia Rock Beach fascinerer turister med sine livlige farver.Ong Dia Rock Beach Park (Phu Thuy Ward), der ligger på hovedvejen, der fører til Mui Ne National Tourist Area, er ved at blive et fokuspunkt for mange turister takket være sit helt nye udseende.

Efter den saltede fiskebouillon er kogt, hældes den på en si for at filtrere den klare væske fra. Det tager cirka 4 timer mere at filtrere en kop fiskebouillon. Dette er det mest tidskrævende trin, så hr. Hai skal bruge cirka 3 dage på at lave én portion fiskesauce med 2 tønder fermenteret fisk.

Blandingen af ​​salt og smagen af ​​ferskvandsfisk fylder luften med en rig aroma ved middagstid. Forbipasserende, der går forbi hr. Hais hus, bliver betaget af denne unikke duft. Efter hver portion madlavning hyrer han nogen til at vaske sikluden og skrubbe redskaberne for at sikre hygiejnen, så de er klar til den næste madlavning.

Efter at være blevet kogt en anden gang, hældes fiskesaucen i store lertøjskrukker og lades tørre i solen i flere måneder. Hr. Hai forklarede, at kun disse krukker kan absorbere sollys, hvilket gør fiskesaucen endnu mere duftende og lækker. Han nægter absolut at bruge plastiktromler til opbevaring, dels på grund af den ubehagelige lugt og dels fordi de er usikre for forbrugernes helbred.

Du vil måske også synes om

Travlt fiskeri i slutningen af ​​oversvømmelsessæsonen.I øjeblikket går områderne opstrøms i Dong Thap-provinsen ind i slutningen af ​​oversvømmelsessæsonen, hvor vandet trækker sig tilbage, og vandstanden i rismarkerne kun er lidt over 1 meter. Som følge heraf er mange lokale travlt optaget af at fange akvatiske produkter, hvilket hjælper med at forbedre deres daglige måltider og giver deres familier en ekstra indkomst.

Den færdige fiskesauce tappes på 1-liters beholdere og sælges for 40.000 VND/liter for den bedste kvalitet og 20.000 VND/liter for den anden kvalitet. Mange kunder prøver den og kommer derefter tilbage for at købe mere. Nogle bestiller flere hundrede liter, men på grund af sin fremskredne alder kan hr. Hai ikke klare den og er nødt til at afslå.

"Blandt mine børn er jeg sikker på, at nogle vil følge i mine fodspor, ligesom jeg gjorde med min mor før. Så længe jeg er sund og rask, vil jeg forsøge at holde fast i det traditionelle håndværk fra mit hjemland. Jeg håber bare, at folk ikke glemmer smagen af ​​fiskesaucen, som vores forfædre lavede af ferskvandsfisk," delte hr. Hai.

THANH TIEN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html