Tørre blandede Quang-nudler

Tørre blandede Quang-nudler er en uundværlig ret i forfædres tilbedelsesceremonier, mindehøjtideligheder og endda i dagene op til Tet (månenytår). Denne ret er som en del af minderne for mange generationer af mennesker fra Quang Nam.

En lækker og smagfuld tallerken med blandede nudler fra Quang Nam-provinsen - Foto: Leveret af forfatteren

Hvert år, når Tet (månenytår) nærmer sig, og foråret kommer, når forårsbrisen begynder at køle rismarkerne ned, og duften af ​​madrøg blidt spreder sig gennem landsbyerne langs floderne Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen og Tuy, fremstår Quang Nams køkken med sine egne unikke farver.

På det billede er der, ved siden af ​​de velkendte "våde" Quang-nudler, stadig en stille, enkel, men sofistikeret ret - "tørre" Quang-nudler.

Blandede Quang-nudler fra Quang Nam-provinsen

Tørre blandede Quang-nudler er beskedne og uprætentiøse. De optræder stille og roligt i dagene op til Tet, i forfædres ofringer og i forfædres mindehøjtideligheder, som en del af minderne hos generationer af mennesker fra Quang Nam.

Tørblandede Quang-nudler er lavet af flade nudler, som kan være friske eller tørrede. Nudlerne koges, indtil de er lige kogte, hvorefter de drænes og blandes med rejer, kød, jordnøddeolie, ristede jordnødder, krydderurter og forskellige krydderier uden bouillon.

Hvert trin kræver omhyggelig opmærksomhed, færdigheder og erfaring, der er gået i arv gennem generationer.

Ingredienserne til tørblandede Quang-nudler lyder meget bekendte: svinebryst, friske eller tørrede rejer, skalotteløg, rødløg, jordnødder, Tra Que-urter og håndpresset jordnøddeolie. Men det er den harmoniske kombination og de præcise proportioner, der skaber den umiskendelige smag af Quang-nudler fra Quang Nam-provinsen.

En lækker og smagfuld variation af blandede nudler i Quang Nam-stil - Foto: Leveret af forfatteren

Ingredienser til at lave blandede Quang-nudler - Foto: Leveret af forfatteren

Du vil måske også synes om

Oplev Da Nang Food Tour 2026 med Larue: Smagsoplevelserne fra Da Nangs kulinariske kulturDa Nang Food Tour 2026 er ikke kun en festival for madelskere, men også et sted, hvor besøgende bedre kan opleve den unikke rytme af liv og kultur i denne kystby. Gennem denne rejse bliver Larue en velkendt del af den lokale oplevelse og bringer historien om 'kulinariske kulturelle smagsoplevelser' tættere på både lokale og turister gennem mange engagerende aktiviteter.

Svinebryst koges, indtil den er gennemstegt, og hakkes derefter i små stykker. Friske rejer pilles, hakkes eller lades hele og blandes med svinekødet, finthakkede skalotteløg og krydres med peber og fiskesauce af god kvalitet. Jordnøddeolie sauteres med skalotteløg, indtil det dufter, hvorefter reje- og svinekødsblandingen tilsættes, og der røres hurtigt rundt. Så snart aromaen stiger, tages retten af ​​varmen; lad den ikke blive for varm.

Når reje- og svinekødsblandingen er let afkølet, tilsættes nudlerne i Quang-stil, og de blandes med knuste, ristede jordnødder, fiskesauce med chili og hvidløg og lidt frisk limesaft. Server på en tallerken og drys med hakkede forårsløg og koriander. Retten kræver ikke en detaljeret præsentation, men blot at se på den er nok til at værdsætte fylden og harmonien i farve, aroma og smag.

Under ceremonier for mindehøjtidelighed for forfædrene, ritualer for tilbedelse af landet og velkomst til forfædrene er der altid en tallerken tørre blandede Quang-nudler, en specialitet for befolkningen i Quang Nam-provinsen - Foto: Leveret af forfatteren

Tørre blandede nudler bliver mere og mere sjældne på landlige festborde.

I traditionelle mindehøjtideligheder for forfædrene, især i de vanskelige år af subsidieperioden, blev blandede Quang-nudler betragtet som en "fyld"-ret for at sikre, at efterkommerne havde nok at spise. Der var lidt kød eller rejer, men takket være de seje nudler, de rige jordnødder og den duftende jordnøddeolie tilsat skalotteløg, forblev hele måltidet varmt og mættende.

Nu om dage er livet bedre, og der er ikke længere mangel på kød og fisk ved festerne for forfædrenes tilbedelse, men i mange landsbyer i Quang Nam-provinsen bevares tørre blandede Quang-nudler stadig som en vane, en familietradition. Mange ældre kvinder over firs år nyder stadig denne blandede nudelret, fordi nudlerne er bløde, lette at spise og fremkalder minder om tidligere forår.

I atmosfæren ved årsafslutningssammenkomster serveres der ofte en tallerken tørre blandede nudler tidligt, ledsaget af sprøde grillede Dai Loc- eller Tuy Loan-riskiks og et glas risvin eller Hong Dao-vin. Den fyldige, søde smag af rejer og kød, aromaen af ​​jordnøddeolie, riskiksenes knitrende lyd på tungen – alt sammen blandes sammen for at skabe en ægte Quang Nam-oplevelse, en smag af "Quang Nam, der er gennemblødt, selv før regnen falder".

En tallerken med blandede nudler fra Quang Nam-provinsen med mange iøjnefaldende farver - Foto: Leveret af forfatteren

Faktisk er blandede nudler ikke unikke for Quang Nam-provinsen. Mange regioner og lande har også deres egne versioner af blandede nudler. Quang Nams tørre blandede nudler har dog en særpræget karakter, der er knyttet til jordbunden, klimaet, skikkene og endda folks personlighed her: enkle, afslappede, men alligevel dybsindige.

Den 12. august 2024 udstedte Ministeriet for Kultur, Sport og Turisme en beslutning om at inkludere "folkelig viden om Quang-nudler" på listen over national immateriel kulturarv.

Blandt dem er tørblandede Quang-nudler anerkendt sammen med Quang-nudler i suppe som et bevis på dybden af ​​Quang Nams kulinariske kultur. Ifølge mange ældre er tørblandede Quang-nudler endda "flere gange mere velsmagende" end Quang-nudler i suppe på grund af deres rige, koncentrerede og raffinerede smag.

Det er dog netop på grund af denne omhyggelige tilberedning, at tørblandede Quang-nudler bliver mere og mere sjældne ved traditionelle landsbyceremonier for mindehøjtidelighed. At lave en portion autentiske blandede nudler kræver mange trin, meget tid og især hænderne fra kyndige mennesker. I mellemtiden har få unge mennesker tålmodigheden til at forfølge den traditionelle metode.

Du vil måske også synes om

Hesteskokrabben - en delikatesse med '16 ben og 4 øjne' i Quang Ninh - er ikke noget, alle tør prøve.Med sit bizarre udseende med 16 ben, 4 øjne og en hård, hesteskolignende skal fascinerer hesteskokrabben fra Quang Ninh-provinsen mange turister, men ikke alle er modige nok til at prøve den.

Desværre er mange af de håndværkere, der tilberedte tørblandede Quang-nudler – de kvinder og mødre, der dedikerede deres liv til nudler og madlavning – gået bort . Deres hemmeligheder, bevaret gennem minder og en følelse af "tilnærmelse" eller "lige tilpas", er stille og roligt forsvundet med dem. Efterhånden som hver Tet-højtid går, bliver tørblandede nudler mere og mere sjældne på landsbyernes festborde.

Min bedstemor tørrer nudler i haven - Foto: Leveret af forfatteren

Midt i det moderne liv, hvor Tet (månenytår) bliver mere og mere simpelt og tempofyldt, er fraværet af tørre blandede Quang-nudler ikke bare tabet af en ret, men tabet af et stykke erindring. Det fremkalder billedet af bedstemor, der tørrer nudler i haven, den duftende aroma af jordnøddeolie i det lille køkken og den glædelige latter før forfædretilbedelsesceremonien.

Derfor er tørre blandede nudler i Quang Nam-stil ikke blot en kulinarisk fryd. Det er en rejse hjem, et sted hvor folk fra Quang Nam befinder sig under forårsgenforeningerne. Og selvom den måske mangler ved dagens fest, forbliver den smag intakt i erindringen – en uadskillelig del af Quang Nam Tet-fejringen (månenytår).

Tilbage til emnet

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm