Hver sensommer forlader tyrkiske bagere midlertidigt deres køkkener og rejser til de solrige sletter i sydøst for at finde "grønt guld" til landets lækreste wienerbrød, baklava.
Baklava er et berømt, "kongeligt" wienerbrød på grund af dets udførlige tilberedning, attraktive udseende og især dets uimodståelige smag. Siden det osmanniske rige (1299-1453) har det været en favorit blandt tyrkerne og har aldrig været fraværende fra vigtige festivaler og fester.
"For os er baklava ikke bare et sødt wienerbrød, men en fødevare, der ledsager vigtige milepæle i en persons liv," påpeger Hatice Pekmez, lektor ved Gaziantep Universitet.
Hvert år, i slutningen af sommeren, tager bagere i hele Tyrkiet, især i Gaziantep kommune, ivrigt til de sydøstlige sletter for at købe pistacienødder, hovedingrediensen i baklava.
Pistacienøddetræet tilhører cashewnøddefamilien, stammer fra Persien og er nu udbredt i hele Mellemøsten. Pistacienødder er rige på protein, fibre og mineraler, der er gavnlige for helbredet. Kernerne af pistacienødder er grønne, og i Gaziantep er de endnu grønnere end i andre områder, hvilket er grunden til, at tyrkerne kalder dem "det grønne guld".
Tyrkiet har utallige søde sager, men det bedste er baklava. Ifølge historiske optegnelser tog bageren Güllü Çelebi i det 19. århundrede på pilgrimsrejse til Mekka i Saudi-Arabien og blev betaget af valnøddebrødet der. Han lærte straks at lave det, og da han kom hjem, erstattede han valnødderne med lettilgængelige pistacienødder.




Baklava består af to hovedingredienser: hvedemel og pistacienødder, sammen med mange andre supplerende ingredienser. Bageren ruller det æltede hvedemel til et papirtyndt lag, smører det med sirup, drysser det med pistacienødder og stabler det derefter i flere lag inden bagning, hvilket skaber en blød, luftig og duftende dej.
Det tager mange år for bagere at mestre kunsten at lave baklava. "Hvis du spørger mig, hvad Tyrkiet har, vil jeg sige vand, luft og baklava," siger Burhan Çağdaş, en bager med over 50 års erfaring, stolt.
Kilde: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html







