Cao Bang : Traditionelle salte retter, rustikke søde retter.
Fra traditionelle salte varme retter og rustikke søde eftermiddagssnacks til røgede grillretter bidrager alle til at skabe et enkelt, men karakteristisk vinterkulinarisk landskab.
Æggeruller
Varme dampede risruller fra Cao Bang.
En vintermorgen, hvor tågen stadig hænger over husene på pæle, giver et simpelt stop ved en lille spisested langs vejen gæsterne mulighed for at sidde i en lille bambusstol og nyde en varm skål med æggeboller. Bollerne er meget tynde, bløde og seje, fyldt med hakket kød og skovsvampe. Ægget steges direkte på bollen, rulles derefter pænt sammen og toppes med duftende stegte løg og et strejf af krydderi. Den ledsagende bouillon er normalt en sød og velsmagende benbouillon, perfekt til det kolde vejr.
Pandestegte riskager
Pandekager med andekød er en lækker ret i Cao Bang.
Lige så karakteristisk er "Banh Ap Chao" en simpel, men raffineret, velsmagende ret fra Cao Bang-køkkenet, lavet af simple ingredienser såsom klæbrig rismel, taro og finthakket, marineret andekød til fyldet. Efter at have opnået en glat dej og krydret andekød, kommes en tilstrækkelig mængde dej i en form, og andekødet placeres i midten som fyld. Kagen lægges derefter langsomt i en gryde med kogende olie, vendes frem og tilbage, indtil begge sider er gyldenbrune og duftende. Den tages derefter op af olien, drænes, skæres i små stykker, arrangeres på en tallerken og er klar til at blive nydt som en lokal specialitet. Banh Ap Chao serveres bedst varm med salat, krydderurter og en sød og sur dipsauce.
Bambusbåd
Mandarinskal er ikke kun en lækker eftermiddagsgodbid, men tilbyder også god næringsværdi for helbredet. I traditionel kinesisk medicin klassificeres mandarinskal som et qi-regulerende middel, der regulerer fordøjelsessystemet og fjerner slim, så det bruges i vid udstrækning til behandling af luftvejs- og fordøjelsessygdomme såsom forkølelse, hoste, opkastning, fordøjelsesbesvær og appetitløshed. Mungbønner har derimod den effekt, at de fjerner varme og afgifter, forhindrer sløret syn og neutraliserer mange toksiner fra medicin og metaller.
Coong Phu-kage
Coóng phù kage fra Cao Bằng.
Klistrede riskugler (Bánh trôi) er en velkendt ret i mange regioner, men i Cao Bằng kalder Tay-folket dem coóng phù (også kendt som phù noòng). I det kølige vejr, når man nyder en varm skål med klistrede riskugler, mærker gæsterne straks aromaen af klæbrig rismel, den blide sødme fra den kogte sukkersirup og den varme krydderi fra ingefær, der fordriver vinterkulden.
For at skabe en række forskellige farver og smagsvarianter kan klæbrig ris blandes med gac-frugt, perillablade eller andre naturlige ingredienser. Kagerne formes til perfekt runde former, som både er visuelt tiltalende og bevarer deres bløde, seje tekstur, når de er bagt.
Bagt kassavakage
Bagt kassavakage: en unik smag fra velkendte ingredienser.
Grillet kassavakage er en simpel ret, men den varmer hjertet fra den allerførste bid. De lokale vælger frisk, mør kassava, damper den, indtil den er gennemstegt, moser den derefter og ælter den med mel, indtil den når den rette konsistens. Kassavadejen formes derefter til kugler eller stykker i almindelig størrelse og placeres på en grill over varme kul.
Ristede majs og kartofler
I den kolde vinter bliver ristede majs og søde kartofler til enkle, men uforglemmelige retter. I den milde støvregn spreder aromaen af ristede majs og gyldenbrune søde kartofler sig gennem luften og fremkalder både nostalgi og længsel. Majskolben, stadig dækket af deres grønne blade, og de lilla eller gulbrune søde kartofler, der står på den glødende trækulsild, fremkalder en følelse af varme blot ved at se på dem. Når den ydre skal skrælles af, er sødkartoflerne gyldenbrune, og deres naturlige sødme og varme aroma er uimodståelig.
Disse Lang Son- specialiteter er så lækre, at du bliver hæs bare af at læse deres navne! Traditionel dampet riskage Xì ón kage - en traditionel kage fra de etniske grupper Tay og Nung i Lang Son-provinsen. Ud fra simple, rustikke ingredienser som klæbrig ris, mungbønner, hvide bønner osv. har folket skabt en duftende, sej kage, der afspejler ånden i deres hjemland.
Fru Hoang Thi Dong fra Tam Thanh-distriktet i Lang Son by udfører trinnene i at lave xi on-kage. "Xì ón" er et udtryk i etnisk sprog, der refererer til en blød, rund og fyldig kage. Selve navnet afspejler kagens lille, runde form, der repræsenterer samhørighedsånden og ønsket om opfyldelse i Tay- og Nung-folkets liv. Ifølge lokalbefolkningen er oprindelsen af "xì ón"-kagen ukendt; det er en ret, der er gået i arv gennem mange generationer. Tidligere, da livet var svært og udfordrende, skabte folk denne kage til at forkæle gæster ved lejligheder som bryllupper, festivaler og helligdage. Nu, med forbedrede levestandarder, laver mange mennesker denne kage for at sælge den dagligt og henvender sig til en bredere vifte af kunder. Hovedingredienserne til kagen er klæbrig ris, mungbønner, hvide bønner eller saltede jordnødder. Det er værd at bemærke, at kagen er pakket ind i bananblade, hvilket også er hemmeligheden bag at bevare dens duft og seje tekstur så længe som muligt. Ifølge vores undersøgelse er der i øjeblikket omkring 10 husstande, der laver xì ón-kager i Lang Son by. Det er ikke kun en traditionel ret, men xì ón-kager er nu også populære og eftertragtede af kunder uden for provinsen. Cao Sang Ifølge lokalbefolkningen bragte kineserne for længe siden, under handelsudvekslinger i Lang Son, en særlig type kage til Cao Bang. Med tiden tilpassede folket i Lang Son denne ret, så den bedre passede til den vietnamesiske gane, og således blev Cao Bang-kagen født, som er blevet en velkendt ret her. Navnet "cao sang" betyder flerlagskage (cao betyder kage, sang betyder lag). Denne kage består af lag af dej stablet oven på hinanden for at skabe et meget højt lag, ti gange tykkere end almindelige pho-nudler.
Cao sang - en flerlagskage, en berømt specialitet fra Lang Son-provinsen. (Foto: Vu Huyen) Hovedingrediensen til at lave cao sang-kage er ris. Duftende hvide ris udblødes, males til en pasta, æltes til dej, fordeles derefter jævnt og dampes i en gryde i cirka 40 minutter. Kagen hældes i lag; når det første lag er kogt, tilsættes det andet lag. Når det andet lag er helt kogt, stivner dejen til en kage. Overskydende vand fjernes, og et fyld af stegt hakket svinekød smøres ovenpå. Dette fyld holder ikke kun retten fugtig og glat, men forstærker også dens fyldige smag. Tilsæt sprøde jordnødder, koriander og en sød-sur eddikedressing, når du spiser den, for en perfekt afslutning. Cooc kage Ved første øjekast kan denne ret forveksles med "coóc mò"-kagen fra Tay- og Nung-folket i Lang Son, men i virkeligheden minder "coóc"-kagen om kinesiske dumplings. Dejskallen er lavet af traditionelt Bao Thai rismel. Efter at have iblødsat risen natten over, males den til en vandig pasta, hvorefter vandet hældes fra, så den faste del af pastaen beholdes til dejskallen. Pastaen wokes på komfuret med lidt tilsat svinefedt for at forhindre, at den klistrer, og for at skabe en duftende aroma, indtil pastaen tørrer og ikke længere er klistret.
Fyldet består af svineskulder, skovsvampe, shiitakesvampe, tørrede løg og finthakket kålrabi. (Foto: Lang Son Newspaper) Efter dejen til coóc-kagebunden er blandet, æltes den, indtil den er glat. Jo mere grundigt dejen æltes, desto blødere og mere smidig vil kagen være, når den er bagt. Du vil måske også synes om  Landturisme går ind i en ny fase: Opbygning af et digitalt kort og markedsføring af det globalt.Landbrugs- og Miljøministeriet har netop godkendt planen for implementering af udvikling af landdistriktsturisme i perioden 2026-2030, der har til formål at gøre landdistriktsturisme til en af de vigtigste drivkræfter for at fremme den økonomiske udvikling i landdistrikterne, øge indkomsten og forbedre menneskers liv. Når man spiser bánh coóc, tilsætter man sød og sur eddikesauce, drysser med ristede jordnødder og chili-bambusskud og spiser det med forskellige urter. Sandblæsning Dette er en traditionel ret fra de etniske grupper Tay og Nung i Lang Son-provinsen, hvor hovedingredienserne er klæbrig ris og svinekød. Risen, der bruges til at lave kagen, skal være Trang Dinh-højlandsklæbrig ris, som males tørt og derefter æltes til dej; i dag æltes den hovedsageligt med maskiner. For at lave fyldet til phoong dam-kagen wokes svinekød, indtil det er tørt, derefter tilsættes skovsvampe, shiitakesvampe, mungbønnevermicelli, peberkorn osv., og det røres jævnt over ilden i cirka 15 til 20 minutter, indtil kødet er fast og duftende.
Denne ret er også kendt som coóng dăm. (Foto: Vũ Huyền) Riskagerne serveres med benbouillon. I stedet for lårben bruges ribbenben for at skabe en diskret sød smag, der reducerer fylden og fedmen. Bouillonen krydres præcis tilpas, og krysantemumblade eller kinakål kan tilsættes afhængigt af personlig præference. |
Kilde: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-o-cao-bang-lang-son-dan-da-dam-da-ban-sac-dan-toc-a474838.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)