Hvad er forskellene mellem balut (befrugtet andeæg) i Filippinerne og i Vietnam?

En af de mest kontroversielle gademadvarer i Asien er balut (befrugtet andeæg). Den er populær i Filippinerne, Cambodja og Vietnam, og optræder nogle gange også i Thailand.

Inkubationsperioden før tilberedning varierer afhængigt af lokale præferencer, men den varer normalt 2-3 uger. Hvis retten ikke tilberedes korrekt, kan den forårsage kvalme. I Filippinerne inkuberes balut, også kendt som befrugtede andeæg, typisk i en kortere periode end i Vietnam.

Ifølge mange kilder blev balut (befrugtet andeæg) introduceret til Filippinerne af kineserne i 1565. Siden da er denne ret gradvist blevet en traditionel del af den filippinske kultur. Uanset hvor filippinere migrerer for at arbejde, etablerer denne ret hurtigt sit eget marked.

Balut (befrugtede andeæg) sælges på gaden i Filippinerne (Foto: Zimi).

I Filippinerne ruges balut (befrugtede andeæg) typisk i 14-18 dage, før de koges. Omkring den 14.-16. dag kommer embryoet frem over æggehviden og blommen, kendt som "mamatong". Ifølge mange balut-magere er det ideelle tidspunkt omkring 17 dage gammelt.

I Vietnam udruges befrugtede andeæg typisk i 19-21 dage, indtil embryoet har udviklet sig tilstrækkeligt til at antage form som en ælling med hårdere knogler, men stadig bløde nok til at spise.

Du vil måske også synes om

Dong Van fortæller sin kulturelle historie for at tiltrække turister.Udover at besidde en unik global geopark fokuserer Dong Van kommune (Tuyen Quang-provinsen) også på at bevare og fremme etniske minoriteters traditionelle kulturelle værdier og omdanne lokal skønhed til unikke turismeprodukter, der tiltrækker et stort antal indenlandske og internationale turister.

Balut (befrugtet andeæg) er en særlig populær ret blandt filippinere. Nogle betragter det endda som en "mirakelkur" til at forbedre mandlig potens og vitalitet. Den serveres typisk med hvidløg, eddike, salt, peber og et drys mynteblade.

I de senere år er balut også optrådt i eksklusive restauranter i Filippinerne som en forret, tilberedt ved at stege den med en omelet eller brugt som fyld til bagværk.

I Vietnam tilberedes befrugtede andeæg på mange måder (Foto: Dai Duong).

Trods sin globale berømmelse som en signaturret fra Filippinerne, spises balut nu sjældnere i landet end før. Dette skyldes dels den stigende popularitet af vestligt køkken , og også fordi balut nogle gange forbindes med billeder af en vanskelig fortid.

Nogle steder spises balut næsten rå, hvilket betyder, at den kun koges let eller tilberedes meget kort. Dette udgør en risiko for fødevaresikkerheden, da det kan øge sandsynligheden for kontaminering med skadelige mikroorganismer.

Fra vietnamesisk folkemedicins perspektiv betragtes befrugtede andeæg som en nærende fødevare, der hjælper med at genoprette helbredet for gravide kvinder eller dem, der lige har født. Den mest almindelige måde for vietnamesere at spise dem på er at indtage dem umiddelbart efter kogning, mens de stadig er varme. Hver region har dog lidt forskellige måder at spise dem på.

I det nordlige Vietnam slår sælgere kun varme æg i skåle, når kunderne bestiller. Gæsterne spiser dem med salt, peber, chili, finthakket ingefær og vietnamesisk koriander.

Du vil måske også synes om

An Giang reagerer proaktivt på tropisk lavtryk i Østerhavet.Som reaktion på den udviklende tropiske lavtryk i Østerhavet har An Giang Provincial Civil Defense Command udsendt et dokument, der anmoder afdelinger, agenturer og lokaliteter om at implementere omfattende foranstaltninger for proaktivt at forebygge og reagere på situationen og dermed sikre menneskers liv og ejendom.

I mellemtiden placeres friskkogte befrugtede andeæg i nogle områder i syd oprejst i små skåle, og gæsterne bruger dygtigt en ske til at adskille skallen fra toppen og ned.

Ifølge avisen Dan Tri

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html