Ønsket om at bringe "hjemmelavede specialiteter" til verden.

Thanh Son fermenteret svinekød – en specialitet fra den etniske gruppe Muong – bliver gradvist kendt af flere forbrugere. Med udgangspunkt i en simpel ret fra sin hjemby har fru Ha Thi Ngoc Diep, vicedirektør for Thanh Son Fermented Pork Cooperative (Phu Tho-provinsen), med succes lanceret sin virksomhed.

Báo Phụ nữ Việt Nam•22/05/2025

Fra traditionelle køkkener til moderne værksteder

Fermenteret svinekød er en traditionel hjemmelavet delikatesse hos Muong-familier i Thanh Son-distriktet ( Phu Tho- provinsen). Svinekødet marineres med ristet rispulver og fermenteres naturligt, hvorefter det spises med figenblade, Gynura procumbens-blade osv., hvilket skaber en karakteristisk, syrlig og duftende smag.

"Tidligere blev denne traditionelle ret kun produceret i lille skala, håndlavet og serveret i landsbyer eller introduceret til naboprovinser gennem venner. Lav produktionsvolumen og enkel emballage gjorde det vanskeligt at nå ud til en bredere forbrugerbase med fermenteret svinekød."

"Jeg var engang meget bekymret over, at fermenteret svinekød var så populært, men kun forblev i lokalområdet. Jeg tænkte, hvorfor kan vores etniske specialitet ikke række videre?", huskede fru Ha Thi Ngoc Diep.

Ønsket om at bringe

Størstedelen af arbejderne hos Thanh Son Sour Meat Cooperative er lokale etniske minoritetskvinder.

Netop det spørgsmål motiverede hende til at etablere Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative i 2019 med den faste vilje at hæve statusen for dette lokale produkt.

Hemmelighederne bag at starte en virksomhed delt af fru Ha Thi Ngoc Diep:

- Passioneret omkring og oprigtigt elsker produktet.

- Vær villig til at lære af dem, der kom før dig.

- Konkurrer ved at opretholde brandets omdømme, altid prioritere produktkvalitet og overholde korrekte produktionsprocesser, hvor fødevaresikkerhed er en nøglefaktor i at forbedre produktkvaliteten.

Du vil måske også synes om

Trinh Hai Dang - En talentfuld ung arkitekt med bidrag i Ungarn.I mange år har Trinh Hai Dang, en ung vietnamesiskfødt arkitekt, designet det overordnede layout for fanzonen, når Budapest er vært for store fodboldkampe.

I starten stod kooperativet over for adskillige vanskeligheder: mangel på investeringskapital, begrænset erfaring inden for produktionsledelse og rudimentært maskineri... Men med medlemmernes beslutsomhed og enhed, især fru Dieps lederskab og koordinering, overvandt kooperativet gradvist disse udfordringer.

Under fru Dieps ledelse har kooperativet gradvist professionaliseret hele sin produktionsproces. "Vi besluttede, at for at bringe traditionelle retter til det større marked, skal kvalitet og fødevaresikkerhed være den første prioritet. Derfor følges udvælgelsen af råvarer - rent svinekød med klar oprindelse - og den hemmelige opskrift på tilberedning af krydderier og krydderier nøje," fortalte fru Diep.

I Thanh Son-kooperativet for fermenteret svinekød er der i øjeblikket mere end 10 fastansatte arbejdere, hovedsageligt kvinder fra etniske minoriteter fra lokalområdet. Hver person deltager i en forskellig fase: nogle tilbereder produktet, nogle blander krydderierne, nogle pakker det osv. og tjener en stabil indkomst på 5 til 6 millioner VND om måneden. "Vi ønsker ikke bare at berige os selv, men at hele samfundet skal udvikle sig sammen. Når folk, især kvinder i højlandet, har stabile job og indkomst, vil de blive mindre afhængige og mere selvsikre," sagde fru Ha Thi Ngoc Diep.

Inden for kooperativets fabriksområde er hvert forarbejdnings- og produktionsområde klart adskilt. Fabrikken er lukket og udstyret med moderne udstyr såsom blandere, skivemaskiner, vakuumpakkemaskiner, gæringskamre og kølerum til produktkonservering.

Fru Diep forbedrede også produktemballagen og tilføjede komplette oplysninger om oprindelsessporbarhed, udløbsdato og en praktisk QR-kode til forbrugerne. Især er produktsortimentet blevet diversificeret med mange varianter: traditionelt fermenteret svinekød, fermenteret svinekød med hvidløg og chili osv., hvilket giver forbrugerne flere valgmuligheder, der passer til deres smag.

Ønsket om at bringe

Produkter fra Thanh Son Sour Meat Cooperative

Udover at fokusere på produktion har fru Ha Thi Ngoc Diep også opbygget et solidt distributionssystem. Fra kun at sælge lokalt har kooperativet nu 15 distributører og 30 agenter i 15 provinser og byer. Kooperativets produkter er nu tilgængelige på e-handelsplatforme og når dermed lettere ud til forbrugerne i byerne.

Inspirerer lokale kvinder til at starte deres egne virksomheder.

Fra at være en traditionel ret har fru Ha Thi Ngoc Diep løbende innoveret og forbedret både produktets kvalitet og design. Thanh Son sur svinekød er blevet et OCOP-produkt og har bidraget til at introducere Phu Thos kulinariske egenskaber til madelskere overalt.

Fru Ha Thi Ngoc Diep og kooperativet er ikke tilfredse med deres nuværende resultater, men plejer mange planer for fremtiden: at opbygge et område med rene råvarer, udvide fabrikken for at opfylde eksportstandarder, deltage i internationale messer og bringe produkter til udlandet for at betjene vietnamesere fra udlandet og elskere af vietnamesisk mad.

Du vil måske også synes om

Generalløjtnant Cao Duc Thang: "Strategisk teknologi kan ikke købes, og man kan heller ikke vente på, at den bliver overført."Formanden for Viettel understregede, at der ikke vil være nogen let overførsel af kerneteknologi. Vietnam skal definere en køreplan for selvforsyning og udvikle virksomheder, der er i stand til at lede hele det nationale teknologiøkosystem.

Thanh Son-kooperativet for fermenteret kød har modtaget støtte fra kvindeforeninger på alle niveauer og lokale myndigheder og har deltaget i konferencer om forbindelse mellem udbud og efterspørgsel og handelsfremstød for at reklamere for sine produkter i mange provinser og byer.

"Vi lærer om moderne produktionsmodeller og investerer mere i forskning og udvikling af nye produkter. Jeg tror, at hvis fermenteret svinekød bevarer sin traditionelle essens og forbedres med passende teknologi, kan det absolut finde en plads på det internationale marked," udtrykte fru Diep sine forventninger.

Med dedikation og udholdenhed inspirerer fru Ha Thi Ngoc Diep kvinder i højlandet til selvsikkert at starte deres egne virksomheder og dermed bidrage til velstanden i deres hjemland.

I 2019 blev Thanh Son Fermented Pork Cooperatives fermenterede svinekødsspecialitet certificeret og tildelt en trofæ af Phu Tho-provinsens folkekomité som et typisk produkt fra Phu Tho-provinsen. Siden 2020 er produktet blevet anerkendt som et 3-stjernet OCOP-produkt fra Phu Tho-provinsen, et vendepunkt, der hjælper produktet med at få adgang til supermarkedskæder som Coopmart, Vinmart, Big C osv.

Andelsadresse: 70B Ha Son Street, Thanh Son Town, Thanh Son District, Phu Tho Province. Telefon: 0974.701.180.

Kilde: https://phunuvietnam.vn/mong-muan-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm