Nogle gange, når jeg savner min barndom og søger i mine minder, støder jeg på billeder af min mor, af mig selv og de enkle måltider, vi spiste i de kolde vintermåneder, hvilket vækker grænseløs nostalgi ...
Min mor plejede spøgefuldt at sige: "Det er vores hjembys 'specialitet' om vinteren, mit barn." Og jeg kan ikke tælle, hvor mange vintre i min barndom jeg har oplevet, fra mærkelige til velkendte, med de lugte i min mors mad. Selv nu, når jeg tænker på det, står det prentet ind i min hukommelse.
Mosede søde kartofler er lavet af enkle, let tilgængelige ingredienser og er blevet en velkendt og populær ret i folks liv.
Jeg husker meget tydeligt, at det hvert år, omkring den tiende månemåned, begyndte at regne kraftigt, og regnen fortsatte hele vinteren. Det var også den sæson, hvor havet var oprørt, så folk tog sjældent ud at fiske. Markeder var sjældne, og selv da var fødevarepriserne utroligt høje. Fordi hun forstod dette "mønster", forberedte min mor altid sine vintermadforsyninger i god tid.
Fra sommeren og fremefter købte min mor søde kartofler, så snart de var høstet fra markerne. Hun valgte solrige dage til at skære dem og tørre dem i solen i tre eller fire dage for at sikre, at de var sprøde nok og for at forhindre insektangreb, inden hun lagde dem i glas til opbevaring.
På almindelige dage stod glasset med søde kartofler stille i et hjørne af køkkenet, sjældent bemærket. Det var kun på dage med støvregn og bidende vind, at glasset med søde kartofler virkelig kom til sin ret. I disse tider med knaphed, tilsatte mor ofte en håndfuld dampede søde kartofler, når risen var kogt, for at supplere børnenes voksende appetit. Søde kartofler var selvfølgelig normalt til forældrene, og de hvide ris til børnene. Men mere almindeligt lavede mor kartoffelmos til børnene, som de kunne spise til morgenmad før skole eller som en snack, når de to hovedmåltider sjældent var nok til at mætte dem.
På grund af den måde, folk bruger spisepinde til at røre ingredienserne i et krydsmønster, mens de tilbereder denne ret, er den almindeligvis kendt under det meget dagligdags navn "khoai xéo" (skiver af kartofler).
Når hun lavede søde kartofler, tilsatte min mor ofte sorte bønner eller et par jordnødder og rørsukker for at gøre retten mere smagfuld. Når de søde kartofler var bløde, brugte hun spisepinde til at røre dem frem og tilbage, indtil blandingen var glat og godt blandet, og så var den klar til at spise. Måske var det på grund af denne måde at røre med spisepinde, at folk almindeligvis kaldte det "wokre søde kartofler".
Min mor købte også makrellen og silden i den højeste fiskesæson i starten af sommeren, så prisen var ret billig. Rengørings- og tørringsprocessen fortsatte, men opbevaringen var mere omhyggelig og omhyggelig for at forhindre kakerlakker, rotter og skimmelsvamp. Når de var klar til at blive tilberedt, blev de tørrede fisk normalt udblødt i risvand for at blødgøre dem og fjerne snavs. Lidt svinefedt blev tilsat en pande sammen med en blanding af hvidløg, chili og god fiskesauce for at braisere fisken; på mere "fine" måltider blev tern af svinebryst tilsat for at tilberede den.
Tørret fiskegryde er utrolig lækker med ris, især på kolde, regnfulde dage. Foto: internet.
I regntiden vokser de vilde grøntsager i vores have meget hurtigt. Vi plukkede en håndfuld vilde grøntsager, kogte dem og dyppede dem i den tykke sovs fra den braiserede fisk. Det siger sig selv, at de sultne børn var utroligt ivrige, da måltidet og gryden med sød og salte braiserede tørrede fisk blev serveret. I det kolde vintervejr er jeg sikker på, at der ikke findes nogen ret, der er så appetitlig, praktisk og økonomisk som denne.
Jeg husker oversvømmelsestiderne, hvor hele familien samledes for at søge ly, og min mor glemte aldrig at medbringe vores "reserver" fra regntiden som essentielle fornødenheder for at hjælpe os gennem de svære dage.
Hvor jeg dog værdsætter de varme og kærlige vintre fra min barndom. Nu om dage er de daglige måltider mindre byrdefulde og endda overfyldte med et væld af forskellige retter. Nogle gange, når jeg savner min barndom så meget, og søger i mine minder, støder jeg på billeder af min mor, af mig selv og de enkle måltider fra de hårde vinterdage, hvilket vækker grænseløs nostalgi...
Ngo The Lam
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)