Afslappet samtale: Syltetøjssæsonen i vores land

Hun ringede for at fortælle mig, at efter den oversvømmelse, der kun sker én gang hvert århundrede og oversvømmede den gamle by Ninh Hoa, blomstrede morgenfrue hvide langs en del af Dinh-floden og signalerede, at årets oversvømmelsessæson var slut.

Med hjælp fra regeringen og velgørende organisationer har folk stabiliseret deres liv. Alle er ved at komme på fode igen og forbereder sig på at plante frø, dyrke grøntsager og passe deres haver, blomster og frugter i tide til Tet (månenytår). Købmænd og markedsbodejere er begyndt at finde varer, såsom gryder og pander, slik, syltede løg, tørrede bambusskud og hvidløg, for at sikre en travl Tet-fest. En kvinde leder efter og køber sur tamarind for at lægge et depositum, høste den og derefter videresælge den til sælgere på markedet, der skræller den og laver syltet tamarindmarmelade.

Da jeg hørte hende nævne tamarindmarmelade, blev jeg nostalgisk. Jeg huskede, da jeg stadig boede på landet, og tog til min tantes hus for at hjælpe med at lave marmelade til Tet (vietnamesisk nytår).

Kandiserede frugter, lavet med gulerødder, tomater, ananas og primært papaya, produceres året rundt for at forsyne frugtdessertbutikker. Gulerødder og papayaer rives og udblødes i limevand. Tomater fjernes kerner, og ananas fjernes fra øjnene og skæres i små stykker. Stjernefrugter samles af kvinderne og bringes tilbage i store sække. Vi sidder og sorterer frugterne i små og store portioner. Den sværeste del er at skrubbe dem på et savtakket skærebræt. Vi skal skrubbe med lige præcis nok kraft til forsigtigt at brække stjernefrugten, så vi kan presse saften ud uden at knuse den. Kokosmarmelade virker nemmere. Vi deler en moden kokosnød med tykt kød i to. Derefter bruger vi en tveægget kniv til at skære den tyndt og udbløder den i limevand for at gøre kokoskødet sejt og sprødt, forhindre det i at blive blødt, reducere mængden af ​​vand, der frigives under kogning, og forlænge dets holdbarhed. Hver type marmelade kommes i en skål, blandes med granuleret sukker og lades natten over for at absorbere smagene.

Du vil måske også synes om

Usolgte græskar stablet op i bunker.

Ved daggry flammede et dusin trækulskaminer, hver med en kande med forskellige syltetøjer ovenpå. Vi skyndte os fra den ene kande til den anden, vores hænder bevægede sig hurtigt, mens vi blandede, rørte og kærnede i de første par minutter. Efter at have sikret os, at sukkeret var let trængt ind, brugte vi spisepinde til at skubbe marmeladen til siderne og efterlod et hul i midten, så siruppen kunne dræne. Så tog vi hver især en skefuld og hældte den jævnt over marmeladen. Hver halve time huskede vi at blande marmeladen med sukker og derefter skubbe den tilbage til siderne som før. Efter den tredje blanding var siruppen klar. Marmeladen var blød og klistret og klistrede sammen. Vi tilsatte rød frugtfarve til stjernefrugten og blandede den derefter i, så hver frugt var dækket. Kokosmarmeladen var endnu mere farverig, hver kande havde en forskellig iøjnefaldende nuance. Gennem hele december spiste og sov hele familien med marmelade. Nogle gange var lugten af ​​sukker skræmmende, men vi var stadig nødt til at lave dem.

De fyldige, sure umodne tamarindfrugter skrælles hurtigt af kvinderne på Dinh Market og udblødes derefter i saltvand. Mange mennesker koger granuleret sukker, lader det køle af, kommer derefter tamarinden i glas og hælder sukkervandet i. Dette gør det muligt for tamarinden at absorbere sukkeret hurtigere, men hvis den står for længe, ​​bliver den slimet og gærer og fordærves hurtigt. Min mor er anderledes; hun bruger råt hvidt granuleret sukker. Hun arrangerer hver frugt lodret i et glas. Hun tilsætter sukker i forholdet et kilogram tamarind til et kilogram sukker, dækker derefter forsigtigt glasset og opbevarer det et køligt sted. Næste dag får syrligheden sukkeret til at opløses og trænge ind i de fyldige tamarindfrugter. Når man tager en bid, blandes de søde og sure smagsnuancer sammen og prikker på tungen. En vellykket syltet tamarind er, når frugtkødet adskiller sig fra kernen, når det spises. Hvis det stadig er klistret, så ... smid det væk og lav et nyt glas.

Marmeladebranchen i min landsby har kæmpet i over et årti, fordi folk forkæler hinanden med dyre slik og slik under Tet (månatår). Traditionelle marmelade er næsten forsvundet og har ikke kunnet følge med tiden, bortset fra syltede tamarind, som stadig er populær. Folk i Ninh Hoa dyrker stjernefrugt overalt, men de kasserer altid frugten og sælger kun bladene til indpakning af fermenterede svinekødsruller. Men ved årets udgang bliver de marmeladeproducerende husholdninger mere travle. Duften af ​​lime og sukker svæver blidt i brisen. De sælger deres marmelade til mange familier, der stadig opretholder traditionen med at tilbyde traditionelle marmelade til deres forfædre. Eller for nostalgiske mennesker som mig, der bor langt hjemmefra og vender tilbage til min hjemby i forårsferien, har jeg lyst til kandiseret græskar og kokos, skifter derefter til sej marmelade, duftende marmelade og tilsætter et stykke krydret ingefær for at varme min mave.

Du vil måske også synes om

Statsminister: Prioriter ressourcer til reparation og opgradering af diger, dæmninger og reservoirer inden regntiden.Premierministeren anmodede partisekretærerne og formændene for folkeudvalgene i provinser og byer om at lede en gennemgang og vurdering af sikkerheden og modstandsdygtigheden af ​​katastrofeforebyggelses- og kontrolstrukturer og essentiel infrastruktur. Der bør prioriteres at investere ressourcer i reparation og opgradering af diger og dæmninger, der er i risiko for at svigte, inden regntiden starter.

Kilde: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm