Når december kommer, bærer den raslende nordenvind en kulde, der siver ind i sjælen og strækker sig over de øde gader. Hjemme er min mor sikkert travlt optaget af at passe sin køkkenhave og forberede sig til det kommende kinesiske nytår. Så, når middagen nærmer sig og aftenen falder på, skynder hun sig tilbage til køkkenet for at lave mad til familien. Middagsbordet i disse dage ville utvivlsomt byde på den enkle, men elskede ret med kogte røde bønnespirer med rejepuré. Bare tanken om det bringer en strøm af minder tilbage.
Unge røde bønnespirer – en rustik ret
Hvert år i min hjemby, omkring denne tid af året, er hver have fra den ene ende af landsbyen til den anden en frodig, grøn vidde af grøntsager og frugter. I år med gunstigt vejr har folk konstant travlt. Fra små børn til ældre får alle tildelt forskellige opgaver afhængigt af deres alder og helbred. Alle er travlt optaget af at forberede deres produkter til salg på det tidlige morgenmarked.
Dengang jeg var hjemme, fulgte jeg ofte mine forældre ud i haven for at hjælpe med at trække kål op, plukke forskellige grøntsager og arrangere dem pænt i rækker, så min mor kunne dele dem i bundter. Vores have havde et ret varieret udvalg af grøntsager: kål, salat, krysantemumblade, koriander, mynte, zucchini, agurk, amarant, søde kartoffelblade, vandspinat, jute-katost... for at forsyne markedet samt dække vores families behov under Tet (vietnamesisk nytår). Udover de typiske grøntsager, der er nævnt ovenfor, satte min far altid et lille stykke jord til side til at dyrke et par rækker røde bønner for at tilfredsstille vores families kulinariske præferencer. Fordi vejret var uden for sæson på dette tidspunkt, blev de røde bønner primært dyrket for deres skud og unge bælge snarere end for deres frø. Takket være vanding, regn og den dygtige pleje fra erfarne gartnere, strakte bønneplanterne deres stængler og skud efter kun en måned og nåede hurtigt deres "teenage"-stadium.
Når jeg huskede de dage, og efter at have hjulpet min familie med at forberede nok grøntsager til at tage med på markedet, fulgte jeg glad min mor til bønnemarken med en kurv for at plukke de spæde skud og unge blade, som jeg kunne koge og spise med ris. Min mor viste mig omhyggeligt, hvordan jeg hurtigt kunne plukke bønneskud uden at beskadige planterne. De sammenflettede ranker strakte sig ud og svajede i vinden. Af og til, mange steder, var bønneplanterne så frodige, at deres skud faldt fladt ned på jorden, filtrede sig sammen og fik mine skridt til at vakle ... bare af frygt for at snuble og falde.
De unge røde bønnespirer plukkes, vaskes rene og drænes. Bladene knuses forsigtigt for at blødgøre dem en smule, så bønnerne, når de koger, er møre og har en sød, nøddeagtig smag. Når vandet koger, tilsættes lidt salt til gryden, og derefter nedsænkes bønnespirerne. De røres en eller to gange med spisepinde for at sikre jævn grønning, hvorefter de tages op og lægges i et dørslag. Når de er afkølet, rulles de til små, håndfladestore kugler, klemmes for at fjerne overskydende vand, løsnes derefter og arrangeres på en tallerken. Nogle gange, af kærlighed til sin mand og børn, og af lyst til at ændre tingene for familien, wokker hun de kogte bønnespirer med sprødt svinefedt for at skabe uforglemmelige, lækre måltider.
Da bønnespirerne var ordentligt kogt, tog min mor glasset med rejepasta, der var opbevaret i en trægryde, for at lave en dipsauce. Hun kom lidt olie i en pande, sauterede hvidløg og chili, tilsatte derefter lidt vand sammen med sukker og MSG. Derefter tilsatte hun rejepastaen og rørte, indtil den var opløst… Når rejepastasaucen kogte, hakkede hun nogle korianderblade og tilsatte dem, slukkede derefter for varmen og afsluttede processen. Hun øsede saucen i en skål, tilsatte et par hakkede chilier og pressede lidt citronsaft i for en forfriskende smag.
Den søde og salte smag af møre bønnespirer, den skarpe aroma af vilde betelblade, chilipebernes krydring og den salte smag af rejepasta ... alt sammen fik min mave til at rumle af sult, og jeg ventede ivrigt på, at risen skulle koge.
Den simple ret med røde bønnespirer fra min hjemby, selv den beskedne skål med fiskesauce, var så uprætentiøs, men alligevel kæmpede mine søstre og jeg for at spise det hele op. Bare én smag, og du vil huske denne fyldige, rustikke ret for evigt. Pludselig har jeg lyst til den simple, landlige smag!
Tekst og fotos: THAO YEN VAN
Kilde: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html
![[Foto] Styrkelse af karakter og ekspertise: Intens træning for artillerisoldater.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
