Vietnamesiske køkkener i hjertet af Hong Kong

Midt i Hongkongs (Kina) travlhed er den kulinariske essens fra Hanoi, Hoi An og Ho Chi Minh City bevaret intakt og spreder sig stærkt i de vietnamesiske køkkener i byen.

Mens BÊP Vietnamese Kitchen tilbyder et moderne sted med en menu, der spænder over alle tre regioner i Vietnam, skabte Ăn Chơi furore ved at vinde Michelin Bib Gourmand 2024-prisen for sine enkle, men sofistikerede retter som bánh căn og Đà Lạt grillet på rispapir. I high-end-segmentet løfter SEP-restauranten vietnamesisk køkken til en indokinesisk stil med en smagsmenu til 1.680 HKD (215 USD), der bruger brændefyret grillteknik til at fremkalde autentiske smagsoplevelser.

Brødsmagning i Hong Kong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Blandt de elskede vietnamesiske retter er banh mi (vietnamesisk sandwich) blevet et særligt fænomen. Banh mi er kendetegnet ved sin hurtige, bekvemme og nærende smag og er blevet et foretrukket valg for travle arbejdere i det centrale område i deres korte frokostpauser. Banh Mi Nem skiller sig ud – et brand, der skaber furore i Wanchai og det centrale Hong Kong. Det er den eneste restaurant i Hong Kong, der er inkluderet på Michelin-guidens udvalgte liste og tiltrækker berømte kunstnere som Nicholas Tse. Banh Mi Nem blev også hædret af Foodie magazine (Hong Kong) som den bedste vietnamesiske restaurant ved Foodie Forks 2025-prisuddelingen i september sidste år. Ejeren er Kiki Phung, en vietnamesisk kvinde, der har boet i Hong Kong i næsten 20 år. Kiki er passioneret omkring rejser og mad og åbnede Banh Mi Nem ikke kun for forretningens skyld, men også for at tilfredsstille sin længsel efter hjemlandet og sit ønske om at etablere værdien af ​​vietnamesisk banh mi i udlandet.

Du vil måske også synes om

VAF's administrerende direktør Tran Thi Thu Hang: En kvindelig iværksætter, der bragte pho og forårsruller til verden.I en alder, hvor hun burde have nydt et fredeligt liv, valgte VAF's administrerende direktør, Tran Thi Thu Hang, at starte en virksomhed for at bringe vietnamesiske pho og forårsruller til verden. Fra hænderne på en kvindelig iværksætter, der turde træde uden for sin komfortzone, er disse ydmyge retter blevet til 4-stjernede OCOP-produkter, der bærer ambitionen om at etablere navnet på det vietnamesiske køkken på det internationale landkort.

Kiki fortalte, at hun under Covid-19-pandemien, da flyvninger var suspenderet, ikke kunne finde en eneste baguette i Hong Kong, der smagte autentisk som hjemme. Efter pandemien tilbragte hun seks måneder med at rejse frem og tilbage mellem Vietnam og Hong Kong for at lære den rigtige måde at bage brød på, lige fra dejfermentering til bageteknikker for at sikre, at skorpen er sprød og luftig, mens indersiden forbliver blød og fugtig. Banh Mi Nem åbnede i 2023 og blev hurtigt et fænomen. Billedet af lange køer af mennesker, der venter i frokostpausen, er blevet velkendt. Butikken serverer omkring 10 forskellige fyld til priser fra 72 til 80 HKD (9,2 USD - 10,23 USD pr. baguette). Blandede baguetter, braiseret svinekød med sprødt skind, grillet kylling og grillede forårsruller er altid på "udsolgt"-listen. Det, der adskiller Banh Mi Nem, er dets generøse fyld og især dens fyldige, duftende paté. Kiki afslørede, at patéen i hendes butik importeres direkte fra Vietnam for at sikre den mest autentiske smag. Butikken har også et fuldt lager af krydderurter, forårsløg, agurker og syltede grøntsager, i modsætning til mange vietnamesiske restauranter i Hong Kong, der ofte begrænser disse grøntsager.

Udover banh mi-dille byder det vietnamesiske kulinariske landskab i Hong Kong stadig på mange andre interessante muligheder. Der er ydmyge spisesteder som Viet Chiu Vietnamese Cuisine i Shek Tong Tsui, hvor gæsterne kan sidde på små skamler og nyde en skål smagfuld vietnamesisk grillet svinekødsvermicelli. I det travle Mong Kok-område imponerer Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine med billedet af mennesker, der tålmodigt står i kø og bare venter på chancen for at smage en autentisk skål nordvietnamesisk pho i hjertet af Hong Kong.

Mangfoldigheden er også tydelig på restauranter som An Nam, der transporterer gæsterne tilbage til klassiske omgivelser for at nyde Hues kongelige køkken. Eller på Pacific Place tilbyder Co Thanh-restauranten med sine berømte retter som Hue-oksekødsnudelsuppe og oksekød pakket ind i betelblade en mere luksuriøs og moderne oplevelse, samtidig med at den dygtigt bevarer de autentiske "rødder" af den vietnamesiske smag.

Fra små spisesteder i 1970'erne, der betjente de vietnamesiske og vietnamesisk-kinesiske samfund, har det vietnamesiske køkken i Hongkong gennemgået en spektakulær transformation. I dag kan du nemt finde vietnamesiske restauranter, såsom BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi eller Chôm Chôm i Central- og Sheung Wan-områderne, fra gamle markeder til eksklusive indkøbscentre.

Du vil måske også synes om

Spreder smagen af ​​forårsruller, pho og vietnamesisk madkultur i Chongqing (Kina)Den 22. maj arrangerede Vietnams generalkonsulat i Chongqing i samarbejde med Yuzhong County-regeringen, Dadukou County-regeringen og Chongqing European-American Alumni Association arrangementet "Diplomat's Kitchen" i Xintiandi-distriktet (Yuzhong County, Chongqing). Programmet havde til formål at introducere og promovere vietnamesisk køkken, samtidig med at det fremmede kulturel udveksling og samarbejde mellem Vietnam og Chongqing.

Thanh Hang

Kilde: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html