Varme røgskyer i den tidlige kulde af sæsonen.

Her har årstiderne skiftet. Gaderne synes pludselig at svaje og ryste, tegltagene fremstår mørkere og mere dystre, selvom det kun er slutningen af oktober. Men takket være den tidlige ankomst af den kølige sæsonbrise er den varme, duftende røg, der gennemsyrer gaderne, blevet en dejlig menneskelig oplevelse.

Báo Lao Động•02/11/2025

Varme røgskyer fylder luften og fordriver sæsonens første kulde. Foto: Ky Lam

Det er virkelig smukt at vågne tidligt op en kølig sen efterårsmorgen. Under et banyantræ stiger en sky op, nogle gange klar, nogle gange diset, omkring en menneskemængde, der er samlet og mumler i forbløffelse. Det er ikke en sky eller tåge, men damp, der stiger op fra en kurv med klæbrig ris.

Intet er så trøstende som den dampende varme ris på en "kølig tidlig morgen i hjertet af Hanoi ". Dampen er duftende af gyldne, klæbrige riskorn, der engang voksede på markerne Me Tri og Phu Thuong, dampet indtil de var fyldige og saftige som bagdelen af en bi, tilsyneladende klar til at sprænges med en let bid.

Men nej, de fyldige riskorn gik ikke i stykker, som man havde forestillet sig; i stedet var de bløde og duftende og varmede hele munden i det øjeblik, de kom ind, efterfulgt af en simpel, men fængslende aroma, der tryllebandt alle sanser. Jo mere man tyggede, jo blødere og sødere blev det.

Klistret ris serveret med sesamsalt, jordnøddesalt, revet svinekødstråd eller, for en mere luksuriøs mulighed, svinekødspølse eller fed svinekødspølse, plejede at være en populær morgenmadsret om vinteren. Hanoi-inspirerede klistret rispakker er lige så tiltalende som andre klistret rispakker i andre byer i Nordvietnam i den kolde årstid. De fremkalder alle en følelse af varme og tilfredshed.

For eksempel i byen Nam Dinh er der klæbrig ris med et "kranie" (xôi sọ), stadig med duftende klæbrige riskorn omgivet af en kranieformet beholder fyldt med et stykke svinefedt og mosede mungbønner. Mens du spiser, hører du pludselig et "pop", og et pust af varm, duftende damp stiger op, tilsat aromaen af peber og mungbønner. Åh, der er ingen kulinarisk fornemmelse mere dejlig og tilfredsstillende end det.

Men det måtte være den simple morgenklæbrige ris, ikke den krydrede slags med alle mulige toppings som braiseret kød, braiseret pølse, braiserede æg og varm paté overhældt med sauce. Fordi krydrede klæbrige ris virker mere moderne og "fancy", uegnet til den ældre generation, og især fordi de ikke afgiver den duftende damp i hænderne.

Klistrede rispakker var en livredder for eleverne i disse vanskelige tider. De var billige, men på de kølige morgener, når man gik i skole, var en håndfuld dampende varm klistret ris en lækker, varm godbid til at afværge den tidlige sæsonkulde – det var virkelig en himmelsk realitet.

Endnu bedre er det, når den dampende varme klæbrige ris pakkes ind i friskplukkede, skinnende banyanblade. Banyanbladene er tykke og bløde; uanset hvor varme risen bliver, bliver den ikke blød som andre blade. Klæbrig ris pakket ind i banyanblade har en unik smag, der giver en dejlig og ren fornemmelse.

Du vil måske også synes om

Der er udstedt tordenvejrsvarsel for Hanoi med lokal kraftig regn mange steder.Ifølge det nationale center for meteorologisk og hydrologisk prognose har satellitbilleder, lyndetekteringsdata og vejrradar vist, at konvektive skyer er under udvikling og forårsager byger og tordenvejr i områderne Xuan Mai og Tran Phu, blandt andre.

Men varmen fra den kolde årstid findes ikke kun i kurve med klæbrig ris eller håndfulde klæbrig ris. De kolde vintergaders redning ligger også i de 50-liters gryder, som, når låget åbnes, frigiver en sky af varm, duftende oksebouillon simret med ingefær, kardemomme og kanel, der overdøver hele gaden.

Dampen fra Hanoi pho. Foto: Trang Vu

Den varme røg, der stiger op fra pho-potterne, fremkalder en nostalgisk følelse af tidligt efterår hos alle. Frem for alt giver den varme damp fra pho-bouillonen, fra selve pho-skålen, den kolde årstid en unik charme. Næsten alle nationer har en ret til at holde kulden i live, en der er både varm, lækker og karakteristisk. For vietnamesere er det pho.

Forestil dig en bouillon, der simrer over trækul i 8-9 timer. Varmen fra ingredienserne og kogetiden overføres til hver dråbe bouillon og derefter til hver bid af pho, til hver celle hos den person, der spiser den.

Buddha sagde engang, at hver dråbe vand indeholder utallige verdener . Indeholder en enkelt dråbe pho-bouillon så også utallige kolde vinde? Disse kolde årstider er steget op til varm røg, der har fortryllet utallige menneskers sjæle og er blevet til en længsel på kølige morgener langs de lange gader.

Hvad kunne være mere dejligt end at nyde en lækker skål pho på en kølig dag? Trods den bidende vind udenfor, er du indenfor beskyttet af den varme damp, der stiger op fra den simrende bouillon, af en skål pho, der er lige så dampende som overfladen af Dam Dam-søen på en vinterdag. Og så kan du nyde varmen og lækkerheden af et måltid, der er smedet fra hjertet og sjælen, næret af tusindvis af kalorier.

Men de varme røgskyer kan nogle gange være utroligt romantiske. Forestil dig at sidde med din elskede på en lille café og stirre længselsfuldt på en dampende gryde ved siden af en kvinde – uanset om hun er fed eller tynd, smuk eller ej – der besidder en fes kræfter.

Med et svip med håndleddet steg varm røg op som en snoet drage. Pludselig øste sælgeren en øsefuld pulver op og hvirvlede det rundt om klædet for at skabe en perfekt rund kugle. Så, med endnu et svip, dækkede hun gryden med et låg. Den varme røg forsvandt og efterlod kun et par svage røgstrimler, som et flygtigt øjeblik af tvivl.

Få minutter senere vinkede han med hånden igen, låget svingede op, og tryllekunsten fortsatte og sendte varm røg op. Men denne gang var røgen ikke bare en kedelig vandstråle; den var fyldt med den duftende aroma af kogt rismel, finthakkede, kogte skovsvampe og kogt hakket kød.

Du vil måske også synes om

Programmet "Varm vinter 2024"

Røgen stiger op som Thang Longs urgamle sorg, og med fingrene og tynde, spidse bambuspinde glider de ind under dejen, forvandler rundingen til en firkant, breder den derefter ud til en rulle og løfter den til sidst for at placere den på en tallerken. Uanset hvor hænderne går hen, følger røgen med, indtil den er skåret i mundrette stykker, drysset med gyldne stegte løg og derefter dampende varm foran spisestedet.

Den varme risrulle, dyppet i en let krydret sauce med frisk chili og sort peber, spist med kanelpølse og koriander, er virkelig den perfekte godbid på en kølig aften. I det øjeblik risrullen kommer ind i din mund, hænger følelsen af tilfredshed ved, og når du åbner munden let, spørger du din elskede: "Er det lækkert?"

Hvor mange risrulleboder er der i dette nordlige Vietnam? Hvor mange mennesker har siddet og ivrigt set den varme damp stige op fra risrullerne på Hoè Nhai-skråningen, i bjergbyen Cao Bằng eller på det gamle marked i Đồng Văn? Det er de mange mennesker, der har nydt fornøjelsen af at nyde den varme damp og gjort den kolde årstid til et kært minde.

Laodong.vn

Kilde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html