Fru Tran Thi Yen (yderst til højre) pakker produkter. Foto: THUY TRANG
Dette er et af områderne i Kien Luong kommune, hvor mange familier stadig er involveret i det traditionelle håndværk at tørre fisk. Solrige dage er de travleste tidspunkter for disse fisketørringsfaciliteter. Fra tidlig morgen bliver frisk fisk, efter at være blevet købt, sorteret, renset, skåret i skiver, marineret og derefter pænt arrangeret på tørrestativer for at tørre i solen. Hvert parti tørret fisk er resultatet af flid og dygtighed hos de mennesker, der har været dedikeret til dette traditionelle håndværk i mange år.
Fru Tran Thi Yen, ejer af et forarbejdningsanlæg for tørret fisk, fortalte, at tørringsprocessen her stadig følger traditionelle metoder. For at lave lækker tørret fisk skal fisken være meget frisk. Efter den første forarbejdning marineres fisken i de korrekte mængder og skylles derefter med rent vand, før den krydres med fiskesauce og krydderier. Dette er hemmeligheden bag at forhindre, at fisken bliver for salt, samtidig med at dens naturlige smag bevares. Hvis der bruges krydderier, tilsættes chilipulver kun lige før tørring for at bevare fiskens naturlige farve. Efter marinering tørres fisken i solen. Hvis det regner, eller der ikke er nok sollys, genforarbejdes fisken og tørres den næste dag for at sikre produktkvaliteten.
Ved at bruge råvarer fra Kien Luong-havområdet forarbejder anlægget mange produkter såsom tørret scad, ansjoser, sølvfisk, barracuda, forskellige typer soltørret fisk og kandiserede ansjoser. I gennemsnit producerer Ms. Yens anlæg omkring 400 kg færdige tørrede fiskeprodukter hver måned, og produktionen stiger i løbet af helligdage og Tet (månenytår). Ms. Yen deltager i at promovere sine tørrede fiskeprodukter ved mange arrangementer og messer og opnår dermed mere anerkendelse. Takket være kvaliteten har hun flere kunder og et mere stabilt marked. I spidsbelastningsperioder er de producerede produkter ikke nok til at imødekomme markedets efterspørgsel.
Udover at skabe et unikt lokalt produkt, giver dette traditionelle håndværk også mange kvinder et levebrød i deres fritid. Når der er rigeligt med råvarer, mobiliserer anlægget 5-10 personer til at deltage i forarbejdning, filetering, tørring og pakning af fisken. Fru Luong Hong Phung benytter sine morgener til at filetere fisken. "Hver vagt, fra 8 til 12 timer, tjener mig yderligere 100.000-120.000 VND. Det er velegnet til kvinder, fordi de stadig har tid til at tage sig af husarbejde og børn," fortalte fru Phung. Selvom det ikke er den primære indtægtskilde, hjælper disse penge mange familier med at dække leveomkostninger, især i lavsæsonen eller når fiskeindustrien står over for vanskeligheder.
Ifølge mange forarbejdningsvirksomheder for tørret fisk i Kien Luong kommune står udviklingen af dette traditionelle håndværk dog stadig over for mange vanskeligheder. Disse faciliteter er små, familiedrevne virksomheder, der mangler den økonomiske kapacitet til at udvide produktionen. Forarbejdningen er fortsat stærkt afhængig af vejrforholdene og primært baseret på naturlig soltørring. Råvarekilderne svinger sæsonmæssigt, mens produkterne endnu ikke har etableret et brand.
Ifølge Tran Binh Trong, vicesekretær for partikomitéen og formand for folkekomitéen i Kien Luong kommune, fortsætter kommunen med at gennemgå og planlægge egnede produktionsområder for at bevare traditionelle håndværk og skabe betingelser for, at husholdningerne kan blive sammen i kooperativer for at forbedre produktionskapaciteten og gradvist overvinde situationen med småskalaproduktion. Samtidig koordinerer kommunen med specialiserede afdelinger for at støtte folk i at få adgang til investeringskapital til udstyr og anvende tørringsteknologi for at reducere afhængigheden af vejret; vejlede implementeringen af fødevaresikkerhedsstandarder, emballage og mærkning; fokusere på udvikling af OCOP-produkter; og styrke handelsfremmeaktiviteter for at skabe stabile afsætningsmuligheder for produkterne.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
