NTO - Karpe Hot Pot

Ingredienser: 1 karpe, 500 g svineben, 4 tomater, 1 ananas, skalotteløg, hvidløg, ingefær, fermenteret rispasta (hvis ikke tilgængelig, brug tamarind i stedet), dild; fiskesauce, krydderipulver, salt, MSG. Grøntsager til servering: bananblomst, vandspinat, selleri…

Tilberedningsmetode: Ingredienserne forberedes: Når du køber karpe, skal du rense skællene, fjerne maven og gællerne, og derefter vaske fisken grundigt. For at fjerne slim og fiskelugt skal du gnide groft salt og finthakket ingefær over hele fiskens krop og mave og derefter skylle den flere gange med vand. Vask svinebenene, blancher dem kort i kogende vand, og tag dem derefter op og vask dem igen. Skræl ananasen, fjern øjnene, og skær den i tynde skiver. Vask tomaterne, og skær dem i både. Vask dilden, og skær den i små stykker. Læg de ledsagende grøntsager i blød i fortyndet saltvand, og afdryp dem derefter i et dørslag. Skræl og vask ingefæren, og hak den derefter fint. Mal den fermenterede riskornpasta med lidt vand, og si den gennem en si for at fjerne resterne. Skræl og hak hvidløg og skalotteløg fint.

- Lav bouillon: Sæt en gryde vand på komfuret. Når vandet koger, tilsættes svineknoglerne og koges. Skum jævnligt skummet af for at gøre bouillonen klarere. Tilsæt derefter lidt salt, MSG og sukker til gryden, og lad benene simre i 3 timer for at lave bouillonen. Når bouillonen er klar, sauteres benene i olie med løg og hvidløg, indtil de dufter. Tilsæt derefter tomater, ananas og karpe, og steg under omrøring, indtil de er gennemstegte. Tilsæt derefter det fermenterede risvand. Når det fermenterede risvand koger, tilsættes svineknoglebouillonen sammen med fiskesauce, ingefær, peber, sukker, MSG og lidt chili, og rør derefter godt.

Du vil måske også synes om

At finde en udviklingsretning for 'hovedstaden' for løg og hvidløg i det nordlige Vietnam.I bydelene Kinh Mon, Nguyen Dai Nang, Bac An Phu, Nam An Phu, Nhi Chieu og Pham Su Manh i Hai Phong by er der over 4.000 hektar dedikeret til dyrkning af løg og hvidløg, hvilket har givet byen ryet som Nordvietnams "løg- og hvidløgshovedstad". Jordforringelse og afhængighed af handlende for markedsadgang er centrale udfordringer, som Hai Phong søger at løse for at sikre bæredygtig udvikling for denne "løg- og hvidløgshovedstad".

Når bouillonen koger, krydr den igen efter smag, og kog den derefter i yderligere 5 minutter, før du tilsætter den hakkede dild og slukker for varmen.

Du vil måske også synes om

Udvikling af skalotteløgsdyrkningsregionen til eksport.Landmænd i Vinh Hai kommune (Khanh Hoa-provinsen) skifter gradvist fra traditionelle, erfaringsbaserede landbrugsmetoder til mere systematiske og sikrere produktionsmetoder. Denne ændring hjælper Nhon Hai-mærkede skalotteløg med at udvide deres markedsrækkevidde og målrette deres eksportmarkeder.

Kilde