Pho i to skåle, en ret der har opnået 'asiatisk kulinarisk værdi'.

VnExpress•19/10/2023

[annonce_1]

I Gia Lai får du to skåle til prisen for én – det er pho med to skåle, også kendt som Gia Lai dry pho, en kilde til stolthed i den kulinariske kultur hos befolkningen i denne bjergby.

Udover specialiteter som klæbrig ris kogt i bambusrør med grillet kylling, risvin, røget kylling og soltørret oksekød, kan Gia Lai, et bjergrigt område, også prale af en anden kilde til stolthed: to-skåls pho, eller tør pho. Denne ret blev anerkendt af Asian Record Organization som havende "asiatisk kulinarisk værdi" i 2012.

Navnet "pho i to skåle" kommer fra den måde, pho-nudler og bouillon serveres i to separate skåle. Foto: *Quynh Mai*

Oprindelsen af tørre pho-nudler stammer fra det traditionelle håndværk til fremstilling af tørre pho-nudler i Gia Lai. Produktionsanlægget på Ba Trieu Street 42 (Pleiku City) betragtes som den første fabrik til tørre pho-nudler i bjergbyen, grundlagt af hr. Hau Tac Cai (af kinesisk oprindelse) og hans kone, fru Hua Thi Thuy. Ba Trieu Street er også hjemsted for mange af de ældste pho-nuddelfabrikker i dag, alle tilhørende efterkommere af Hau-familien.

Ifølge Gia Lai provinsielle onlineportal skabte hr. Nguyen Thanh My tør pho, også kendt som two-bowl pho, fra tørrede risnudler. Det nøjagtige tidspunkt for fremstillingen af tør pho er ikke blevet fastlagt.

Tørrede Gia Lai pho-nudler er anderledes end almindelige pho-nudler. Disse tørrede pho-nudler er lavet af ris dyrket i Phu Thien-distriktet (Gia Lai-provinsen). Processen med at fremstille tørrede pho-nudler minder om at lave friske pho-nudler, men nudlerne skæres ikke i strimler med det samme; i stedet skal de tørres, før de skæres af en maskine.

Tørrede pho-nudler er omkring 3-4 gange mindre end Hanoi pho-nudler og kan let forveksles med hu tieu-nudler i Ho Chi Minh City. Nudlerne er tynde, flade og faste, fordi det meste af vandet er blevet fjernet under tørreprocessen, men de bliver bløde og seje, når de blancheres i varmt vand.

De kogte risnudler lægges i en skål og toppes derefter med svinekødsspyd, stegte løg, forårsløg og krydret og wokret hakket svinekød (til oksekødspho) eller strimlet kylling (til kyllingpho). Udover ledsagende krydderurter som bønnespirer, basilikum, salat og koriander, ville tør pho ikke være komplet uden et karakteristisk krydderi, der skaber "rettens sjæl": Gia Lai sort sojasauce. Dette krydderi er lavet af fermenterede sojabønner, har en sort farve, en glat, tyk konsistens, en salt smag med et strejf af sødme fra sojabønnerne og en unik aroma.

Du vil måske også synes om

Frigørelse af Phu Quy-øens turismepotentiale.I de senere år er Phu Quy-øen (Lam Dong-provinsen) blevet et populært turistmål, der tiltrækker både indenlandske og internationale besøgende til sightseeing og afslapning.

Som navnet "pho med to skåle" antyder, får gæsterne serveret to skåle samtidigt, når de bestiller en skål pho: den ene indeholder nudlerne og den anden bouillonen. Okse-pho bruger bouillon simret af svinekød og okseben, mens kylling-pho bruger bouillon simret af svinekød og kyllingeben.

Uden brug af krydderier som kanel, stjerneanis eller kardemomme bruger tør pho-bouillon kun benbouillon med tilsat finthakket oksekød formet til kødboller. Tør pho-bouillon har en let, let sød smag med minimal krydderiblanding, så når den nydes alene, kan den være lidt kedelig for nogle mennesker.

Ved første øjekast ligner pho-retten med to skåle den blandede vermicelli-ret fra Nordvietnam. Forskellen er, at pho-nudlerne er off-white i farven og ikke bliver gennemsigtige efter tilberedning som vermicelli.

Før de nyder tør pho, tilsætter gæsterne krydderurter og drypper med mørk sojasauce. De seje, bløde og søde nudler har sammen med de friske, kolde krydderurter absorberet den salte smag af den mørke sojasauce efter at være blevet blandet sammen. Efter at have smagt smagene skabt af forskellige krydderier, vil en skefuld let, diskret sød bouillon hjælpe med at afbalancere ganen og forhindre, at den føles for salt eller fedtet, når man spiser kontinuerligt.

Under Hanoi Autumn Festival 2023, der blev afholdt fra 29. september til 1. oktober i Hanoi Children's Palace, tiltrak boden med tørrede Gia Lai-pho-nudler, drevet af fru Luong Vu Thao Nguyen, ejer af en restaurant med tørrede pho-nudler i Pleiku City, mange kunder. "Da vi ryddede op, spiste de fleste kunder deres pho op og efterlod meget lidt tilbage. Nogle købte mere med hjem, mens andre købte pakkede tørrede pho-nudler og sort bønnesauce til at lave deres egne derhjemme," fortalte fru Nguyen.

Fru Huynh Thi Phuong (37 år gammel), født i Gia Lai, har boet i Hanoi i omkring 15 år. Hun har nydt både tør pho fra sin hjemby og Hanoi pho, og hun siger, at Gia Lais tørre pho-nudler er små, seje og faste, i modsætning til de bløde, glatte og fugtige nudler fra Hanoi pho. Fru Phuong foretrækker personligt tør pho og kunne nyde det dagligt. Selvom Hanoi pho er lækker på grund af brugen af flere krydderier og en stærkere duftende bouillon, spiser hun det sjældnere, cirka 2-3 gange om ugen.

Mærket "to skåle pho" er blevet registreret til varemærkebeskyttelse af Gia Lai-provinsen. Foto: *Quynh Mai*

I 2021 var Gia Lai dry pho en af fire vietnamesiske specialiteter, sammen med Nghe An ålvermicelli, Hue oksekødsnudelsuppe og Quang-nudler, udvalgt af Ministeriet for Information og Kommunikation til at blive vist på frimærkesættet "Vietnamesisk Køkken". Frimærkerne var tilgængelige via Vietnam Post Corporations postnetværk fra 25. december 2021 til 30. juni 2023, ifølge Gia Lai Tourism Promotion Informations hjemmeside.

Du vil måske også synes om

Markedspriser pr. 6. maj 2026baophutho.vn Markedspriser den 6. maj 2026

I 2022 tilmeldte fru Nguyen to skåle pho til konkurrencen "Searching for the Best Pho Chef", arrangeret af Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) og flere andre organisationer, og vandt Hoa Hoi Creative Award.

I 2022 registrerede Gia Lai-provinsen også varemærkebeskyttelse for Gia Lai dry pho. Fru Nguyens pho-restaurant, der ligger på 10 Nguyen Tat Thanh Street, Pleiku City, er en af de få virksomheder, der har fået tildelt retten til at bruge varemærket Gia Lai dry pho af Gia Lai Provincial Department of Science and Technology. Fru Nguyens restaurant, der ligger på 10 Nguyen Tat Thanh Street (Pleiku City), sælger i øjeblikket en mellemstor skål Gia Lai dry pho for 35.000 VND, en stor skål for 40.000 VND og en specialskål for 50.000 VND.

Selvom dry pho er anerkendt som en vietnamesisk specialitet, har den endnu ikke vundet udbredt popularitet. Fru Nguyen håber, at der i fremtiden vil blive udviklet kulinariske turismerejser for at fremme værdien og smagen af dry pho nationalt og internationalt.

Quynh Mai

[annonce_2]
Kildelink