En restaurant i Hai Phong, der serverer nudelsuppe med krabbe og mantisrejer, og som har eksisteret i næsten 40 år.
Việt Nam•13/08/2023
Denne næsten 40 år gamle restaurant, der serverer krabbenudelsuppe, tiltrækker gæster med sin kreative ret lavet af risnudler med ferskvandskrabbe, en specialitet fra Hai Phong .
Når man nævner Hai Phong, er den første ret, der falder turister ind, krabbenudelsuppe (banh da cua), en ret, der i 2012 blev anerkendt af Vietnam Record Organization som en af de 50 mest berømte vietnamesiske specialiteter. Taste Atlas, en berømt og velrenommeret global madhjemmeside, kalder krabbenudelsuppe for "Rød nudelsuppe" og vurderer den som en af de 8 bedst smagende nudelsupper i det nordlige Vietnam.
Det velkendte billede af Hai Phongs krabbenudelsuppe er brede, rødbrune nudler toppet med bouillon lavet af ferskvandskrabberogn og et lag gyldengule stegte skalotteløg. Men udover den førnævnte ferskvandskrabbenudelsuppe har Hai Phong også krabbenudelsuppe med mantisrejer. Denne ret præsenterer en kreativ blanding af den traditionelle krabbenudelsuppe med frisk fisk og skaldyr fanget i farvandet omkring Hai Phong.
En af restauranterne med nudelsuppe med krabbe og mantisrejer, der er inkluderet på Hai Phongs kulinariske kort fra Hai Phongs turistministerium, ejes af fru Nguyen Thi Thanh Thuy (56 år gammel) og ligger i begyndelsen af gyde 195 på Cau Dat Street i Ngo Quyen-distriktet. Restauranten er åben fra kl. 7 til midnat hver dag, men er ofte nødt til at lukke tidligt i weekenderne på grund af det store antal kunder uden for provinsen og den hurtige udtømning af ingredienser.
Fru Thuy, ejeren af spisestedet, har solgt nudelsuppe med krabbe og mantisrejer i over 20 år. Foto: Quynh Mai
Fru Thuys spisested, der ligger nær Cau Dat-krydset, et kryds mellem større veje, er altid fyldt med kunder, selvom det ligger i en lille gyde. Fru Thuy sagde, at hendes mor åbnede butikken for omkring 40 år siden, og hun er anden generation, der har overtaget. I øjeblikket er hendes søn, hr. Pham Tuan Thanh, ansvarlig for at sælge mad til frokost, mens fru Thuy sælger om aftenen. Fru Bich, leder af nabolagsgruppe nr. 5 i Cau Dat-distriktet i Ngo Quyen-distriktet, sagde, at hun har været en fast kunde, siden fru Thuys mor begyndte at sælge mad.
Restauranten ligger i en gyde, der er cirka 1,5 meter bred og næsten 10 meter lang, med to siddeområder. Langs gydens længde er der 3-4 borde med plads til cirka 10 personer. Indendørsområdet har plads til cirka 20 personer ad gangen. Lige ved indgangen til gyden ligger fru Thuys bod med en gryde varm bouillon og en række ingredienser til en skål krabbenudelsuppe.
"Da vi sælger lokale specialiteter til lokalbefolkningen, skal ingredienserne og forarbejdningstrinnene være omhyggelige, omhyggeligt udvalgte og garanteret sikre," sagde fru Thuy. Rispapiret skal være af den slags, der er soltørret og dugtørret for at opnå den rette blødhed og sejhed. Den slags, der er tørret og krøllet sammen, er normalt kun til forsendelse til fjerne steder; selvom det kan opbevares længere, er det ikke så lækkert. Butikken importerer to typer rispapir: hvidt rispapir (hvidt i farven, cirka halvt så stort som pho-nudler, men mere sejt) og rødt rispapir (rødbrunt i farven, cirka en centimeter bredt).
Krabber og mantisrejer importeres fra havene Do Son (Do Son-distriktet) eller Cat Ba (Cat Hai-distriktet), hvorefter de koges og fjernes fra skallen. Kødet fra krabbe- og mantisrejer bruges som topping til krabbenudelsuppe sammen med betelbladruller, fiskefrikadeller, rejepasta, rejekød og vandspinat. Bouillonen filtreres og bruges som suppebase. Dette er forskellen mellem krabbe- og mantisrejenudelsuppe og ferskvandskrabbenudelsuppe.
Efter at have drevet boden i 20 år, kan fru Thuy tilberede en skål krabbenudelsuppe på bestilling, inden for blot 3-5 minutter efter en kundes bestilling. Nudlerne kommes i en særlig si, der bruges til blanchering i bouillonen i cirka et minut, indtil de er møre og gennemkogte, og derefter kommes de i skålen. Blancheret vandspinat og kundens ønskede toppings tilsættes, efterfulgt af bouillonen. Krabbekød og hakket koriander tilsættes til sidst.
En skål risnudelsuppe med alt tilbehør og risnudelsuppe med krabbe og mantisrejer (fra venstre mod højre) på Mrs. Thuys restaurant. Foto: Quynh Mai.
De samme røde risnudler og velkendte fisk og skaldyr, men i stedet for den fyldige bouillon og kraberognen vil gæsterne opleve sødmen fra fisk og skaldyr og havets salthed. Restauranten koger dagligt en stor mængde krabber og mantisrejer, hvilket resulterer i en bouillon med en fyldig, sød smag, i modsætning til den lette og delikate bouillon fra pho.
Oven på skålen med nudelsuppe med krabbe og mantisrejer ligger gult krabbekød med en sød og let salt smag, sammen med omkring to pillede mantisrejer med en let sej tekstur. Under laget af grønne grøntsager ligger risnudler, der absorberer bouillonen, hvilket gør dem bløde, glatte og nemme at spise, men stadig bevarer deres seje smag på grund af de brede og tykke tråde, hvilket forhindrer dem i at blive grødede eller knække, når de tages op. Nederst ligger et lag tykstilket vandspinat, som, selvom den er blancheret for at fjerne enhver bitterhed, stadig bevarer en sprødhed i stilken.
Ved at presse en halv citron ud, tilsætte lidt hvidløgseddike og en skive chili eller "chi chuong", en speciel chilisauce fra Hai Phong, bliver skålen med krabbe- og mantisreje-nudelsuppe mere afrundet med en perfekt blanding af farver og smagsoplevelser. Nudlernes mørkebrune farve, den friske chili's røde farve, grøntsagernes grønne farve, krabbekødets gyldengule farve og mantisrejekødets dybe lyserøde-lilla farve. Med bare én bid kan gæsterne opleve alle fire smagsoplevelser: sur, krydret, salt og sød.
Nguyen Tham (25 år gammel, Thuy Nguyen-distriktet) sagde, at hun blev introduceret til fru Thuys restaurant af en veninde for omkring fire år siden. "Min veninde sagde, at der er mange berømte restauranter med nudelsuppe med krabbe og havsnegle i bymidten, men denne her er primært besøgt af lokale," sagde Tham.
Hun syntes, at bouillonen i krabbe- og mantisreje-nudelsuppen her var sødere end på andre steder, hun havde spist. Krabbekødet havde en lidt grynet tekstur, fordi skallerne ikke var blevet fjernet helt, men det var duftende, fast og sejt; de andre toppings var gennemsnitlige, intet særligt.
En skål krabbenudelsuppe koster 40.000 VND, mens krabbenudelsuppe med mantisrejer og blandet nudelsuppe (mantisrejer, rejer, betelbladspølse, fiskefrikadelle) koster 50.000 VND; en speciel nudelsuppe med en større mængde blandede ingredienser koster 70.000 VND. Stegte dejstænger koster yderligere 10.000 VND pr. tallerken.
Spisende gæster kan også erstatte risnudler med vermicelli. Vermicelli-retten med krabbe og mantisrejer plejede at være den bedst sælgende ret, ofte bestilt af midaldrende kunder. Senere, da trenden med madture opstod, foretrak yngre spisende gæster risnudler, så risnudleretten med krabbe og mantisrejer blev berømt, forklarede fru Thuy.
Du vil måske også synes om
Forbedring af kvaliteten af bevægelsen "National Enhed i Opbygningen af et Kulturelt Rigt Liv".Bevægelsen "National Enhed for Opbygning af et Kulturelt Rigt Liv" i Quang Tri-provinsen har modtaget opmærksomhed og vejledning fra partikomitéer og myndigheder på alle niveauer, samt deltagelse fra forskellige afdelinger, organisationer og sociopolitiske grupper i provinsen, især stærk støtte fra alle dele af befolkningen. Som følge heraf er den materielle og åndelige livskvalitet for befolkningen blevet i stigende grad forbedret; den politiske sikkerhed og sociale orden er forblevet stabil; og den nationale enhed er blevet styrket, hvilket bidrager til den socioøkonomiske udvikling i lokalområdet.
Sangeren Quang Vinh besøgte restauranten den 16. juli. Foto leveret af restauranten.
Restaurantens kunder er for det meste lokale i alle aldre. Foto: Quynh Mai
Fru Thuys restaurant med krabbe- og mantisrejesuppe er besøgt af mange berømtheder, der kommer for at nyde denne Hai Phong-specialitet. Blandt dem er den kunde, fru Thuy husker mest med glæde, sangeren Quang Vinh. "Hver gang han kommer tilbage til Hai Phong, besøger sangeren restauranten for at nyde retten og lægger mange billeder og videoer af krabbe- og mantisrejesuppen på sine sociale medier. Det er omkring 5-7 år siden nu," sagde Pham Tuan Thanh, fru Thuys søn.
Hai Phongs krabbenudelsuppe stammer fra det 10. århundrede. Forgængeren til denne specialret var en særlig type tørret mad, der kunne spises ved blot at dyppe den i kogende vand med salt, deraf navnet "dyppede nudler". Med tiden har folk tilføjet flere ingredienser og krydderier og ændret bouillonen til en hakket krabbefond for at gøre retten rigere på smag og mere visuelt tiltalende, ifølge Hai Phong Citys nyhedsportalwebsted.
I dag findes krabbenudelsuppe ikke kun i Hai Phong, men også i andre provinser og byer som Hanoi, Da Nang og Ho Chi Minh City. Fra luksuriøse restauranter til ydmyge spisesteder, og som sælges af gadesælgere vinteren og sommeren igennem, er krabbenudelsuppe den ret, der bedst repræsenterer essensen af Hai Phongs køkken, og som er havnebyens stolthed.
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)