Ba Lang fiskesauce håndværker
Da hr. Duong Van Tac (født i 1964) deltog i udstillingen, der præsenterede typiske landbrugs-, skovbrugs- og skaldyrsprodukter fra forskellige regioner på Binh Minh-pladsen i Cua Lo-distriktet (Nghe An-provinsen), som en del af kommunikationsarrangementerne i anledning af Verdensmiljødagen (5. juni), Verdenshavenes Dag (8. juni), Måned for Handling for Miljøet og Vietnams Hav- og Øuge 2026, kunne han ikke skjule sin stolthed. For ham var det en ære og også en mulighed for at promovere produkterne fra sin hjembys traditionelle fiskesaucelandsby at deltage i denne begivenhed.
Hr. Duong Van Tac, håndværker fra Do Xuyen-Ba Lang-landsbyen, der laver fiskesauce. Foto: Thai Binh.
Hr. Tac er ejer af det berømte Tac Huy-anlæg til produktion af traditionelle fiskesaucer i Do Xuyen, og er også formand for landsbyens håndværksforening og formand for Do Xuyen - Ba Lang Fish Sauce Association (Tinh Gia-distriktet, Thanh Hoa- provinsen). Han sagde, at hans hjemby Do Xuyen er berømt for sin traditionelle fiskesaucegæring. Fisken og rejerne, der fanges af fiskerne i Do Xuyen efter deres fisketure, er de friske råvarer til fremstilling af traditionel fiskesauce, rejepasta, ansjospasta og specielle sure fiskesaucer...
Hr. Tac blev født i 1964 efter at have forladt militæret, og i 1987 vendte han tilbage til sin hjemby for at fortsætte familieforetagendet, som han havde givet videre fra sine forfædre. Fiskesaucelandsbyen Do Xuyen har med sin 400-årige historie også oplevet mange op- og nedture. Der var vanskelige perioder, hvor mange husstande måtte opgive håndværket og lukke deres værksteder, fordi landsbyen var langsom til at tilpasse sig markedsøkonomien. Dengang søgte pionererne i landsbyen resolut at lære af erfaringerne fra andre berømte fiskesaucelandsbyer, forskede, lærte og ændrede teknologi, produktionsprocesser og design ... for at genoplive landsbyen. I dag har landsbyen over 400 husstande, der producerer fiskesauce, herunder over 30 store produktionsfaciliteter, der hver især opnår en årlig produktion på 300 tons eller mere.
"Nu laver næsten alle husstande i landsbyen fiskesauce, i en skala fra et par snese tons til flere hundrede tons om året. Så snart turister træder ind i landsbyen, kan de lugte den karakteristiske aroma af fiskesauce i landsbyens gader og stræder, et meget unikt kendetegn for denne traditionelle håndværkslandsby," sagde hr. Tac stolt.
Gennem deres udholdenhed i håndværket har Mr. Tacs familie opbygget deres eget fiskesaucemærke, "Tac Huy Fish Sauce", som er kendt i hele Thanh Hoa-provinsen. Hver måned producerer og sælger deres fabrik op til 3.000 enheder af produktet.
Dette er de særlige produkter, som hr. Tac medbragte til arrangementet i Cua Lo. Foto: Thai Binh.
"Selvom hver produktionshusholdning kan have sit eget navn, er Do Xuyen Fish Sauce Association et fælles brand for hele håndværkslandsbyen med deltagelse af næsten 30 medlemsvirksomheder. Det kollektive brand hjælper folk med at forene sig, støtte hinanden med erfaring og forarbejdningsteknologi, hjælpe hinanden med at sælge produkter og i fællesskab opbygge og eje et fælles brand for håndværkslandsbyen."
Ifølge hr. Duong Van Tac er hans families Tac Huy-fiskesauceproduktionsanlæg blevet givet videre gennem fire generationer. Anlægget har 50 salttanke, hundredvis af store lerkar og tre forskellige produktionsområder. Hvert år producerer anlægget cirka 3.000 liter koncentreret fiskesauce og næsten 100 tons rejepasta og krillpasta til markedet.
Du vil måske også synes om
Fiskene og krabberne fra Dai Hoa Loc Cooperative har opnået OCOP 3-stjernet certificering.BDK - Dai Hoa Loc kommune, Binh Dai-distriktet, har 950 hektar akvakulturareal, hvor landmændene roterer produktionen i løbet af året og når op på 2.400 hektar. Ifølge Truong Cong Ly, formand for folkeudvalget i Dai Hoa Loc kommune, har distriktet planlagt det lokale akvakulturområde som et centralt landbrugsområde, hvilket åbner op for nye udviklingsretninger for akvakultur. I de senere år har akvakultur med forskellige typer rejer, krabber, fisk osv. modtaget betydelige investeringer fra landmænd, hvilket har udvidet området, anvendt videnskab og teknologi til landbrug og opnået høj produktivitet og output. For at imødekomme markedets efterspørgsel fermenterer Tac Huy-anlægget 500-600 tons råvarer årligt. Ud over frisk fisk af høj kvalitet og salt, der opbevares på lager i et år for at fjerne bitterhed, forlænger anlægget fermenteringstiden til 3 år i stedet for de sædvanlige 1-1,5 år.
Tac Huy premium fiskesauce er hidtil blevet anerkendt af Thanh Hoa-provinsen som et 3-stjernet OCOP-produkt. I øjeblikket forbruges 80% af Tac Huy fiskesauceprodukter i Hanoi og nogle andre provinser og byer, hvilket genererer en årlig omsætning på 10-12 milliarder VND.
Kongelige artefakter er knyttet til sjælen i den traditionelle landsby, der producerer fiskesauce.
Ifølge hr. Duong Van Tac er Do Xuyen en gammel landsby beliggende ved udmundingen af Lach Bang-flodmundingen. Ba Lang refererer til tre andre landsbyer, der støder op til hinanden: Xuan Tien, Quang Minh og Thuong Hai. Det gamle Lach Bang-tempel (Cua Bang-templet) i landsbyen har stadig bevaret to artefakter skænket af Kong Gia Long: en gammel krukke og to gamle skåle.
Fiskesauce udvindes fra gæringstanke, inden den bringes på markedet på Tac Huys fiskesauceproduktionsanlæg. Foto: Tac Huy.
Lerkarret blev brugt til at veje/måle fiskesauce, hvilket svarer til omkring 10 liter i dag. De to antikke skåle blev ikke brugt til måling, men snarere som testværktøj. Man hældte fiskesaucen i skålene og rystede dem i cirkulære bevægelser for at kontrollere, om fiskesaucens farve, viskositet og konsistens opfyldte kravene.
Fordi de er skatte skænket af kongen, tager håndværkslandsbyen Do Xuyen stor omhu med at bevare og beskytte dem. Disse tre artefakter opbevares i templets indre helligdom. En gang om året, under landsbyfestivalen, midt i de højtidelige ceremonier, er der et ritual med at bære krukkerne fra templet til pagoden. Bagefter placeres artefakterne tilbage på deres oprindelige plads, låst forsvarligt, og ikke alle må røre ved dem.
"Landsbyboerne værdsætter disse skatte så højt, at hvis der skulle bryde brand i templet eller pagoden, ville det første, de ville tænke på, være at prioritere at redde disse gamle artefakter. De er sjælen og essensen af Do Xuyen-landsbyen, der laver fiskesauce," fortalte hr. Tac.
Selvom historiefortælleren er fra landsbyen Do Xuyen, omtales fiskesaucemærket stadig almindeligvis som Do Xuyen - Ba Lang fiskesauce, fordi de ældre har bevaret lokalsamfundets fælles oprindelse.
Du vil måske også synes om
Historien om Soọng Cô-flammevogterne.Når aftenen falder på over San Diu-landsbyerne i Nam Hoa, genlyder Soong Cos melodier stadig gennem bjergene og bakkerne, som en samtale med forfædre og oprindelse. For at forhindre disse sange i at forsvinde i glemsel, har nogle mennesker brugt årtier på at lede efter, bevare og videregive hver melodi til den yngre generation ... Formanden for Do Xuyen - Ba Lang Fish Sauce Association kan stolt prale af den lange historie bag den traditionelle landsby, der laver fiskesauce. Foto: Thai Binh.
Ifølge hr. Duong Van Tac, formand for Do Xuyen - Ba Lang Fish Sauce Association, er der i øjeblikket mere end 100 virksomheder, der specialiserer sig i produktion af fiskesauce og forskellige typer rejepasta, ansjospasta osv., herunder 23 store virksomheder og husholdninger, der er medlemmer af Do Xuyen - Ba Lang Fish Sauce Association. I øjeblikket har foreningen ét 4-stjernet OCOP-produkt, "Tinh Gia Anchovy Fish Sauce", og mange 3-stjernede OCOP-produkter fra fiskesauce og fermenterede fiskeprodukter såsom: Vi Thanh ansjosfiskesauce, Tac Huy premium fiskesauce, Vi Thanh rejepasta, Vi Thanh ansjospasta...
Udover den berømte Do Xuyen - Ba Lang fiskesauce, der er berømt i hele Vietnam, besidder landsbyen også hemmeligheden bag at producere lækker rejepasta, krillpasta og sur fiskesauce, hvoraf mange sælges i supermarkeder og fødevarekæder over hele landet.
I de senere år har fiskesauce og fermenterede fiskeprodukter fra Do Xuyen-Ba Lang konsekvent været præsenteret på produktudstillinger og messer både i og uden for provinsen. Dette er en effektiv måde at promovere produkterne og bringe deres navn ud til en bred vifte af kunder langt væk.
Ved en række mediebegivenheder i anledning af Verdensmiljødagen (5. juni), Verdenshavsdagen (8. juni), Måned for Handling for Miljøet og Vietnams Hav- og Øuge 2026, der blev afholdt i Cua Lo-distriktet (Nghe An-provinsen), fremviste hr. Tac 7 nøgleprodukter ud af tusindvis af andre varer. For ham var dette en god mulighed for at promovere dem til turister ved denne særligt vigtige begivenhed.
Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html
![[Billede] Ho Chi Minh City: Ma Lang-området, kyllinge- og rismarkedet er ved at ændre udseende](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
![[Billede] Skoler arrangerer møder og introducerer undervisningsmodeller til elever, der optages i 10. klasse.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782368077271_ndo_br_z7970052192242-1ec8daeb77a6eed1a4e9f58c564ddd3e-jpg.webp)
![[Ảnh] Tổng Bí thư, Chủ tịch nước Tô Lâm tiếp Đại sứ Palestine Saadi Salama](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782365384740_a1-bnd-9423-8322-jpg.webp)
![[Video] Vejrudsigt for i aften og i morgen, 26. juni 2026: Hedebølgen i det nordlige Vietnam slutter fra i morgen, mens hedebølgen fortsætter i det centrale Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782392692278_thumb-dem-png.webp)
![Ændringer af olieloven [del 1]: Baner vejen for nye energikilder](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782399890564_anh5-17093492-1-143904_635-220423.jpeg)
