I modsætning til almindelige risruller med kødfyld bruger thailandske Thuy-risruller friske rejer fra brakvand – en type små, faste, gyldne rejer med en rig havsmag. Efter tilberedning hakkes rejerne fint sammen med løg, gac-frugt, en lille mængde kogt svinebryst og skovsvampe for at lave fyldet. Fyldet wokes derefter i en pande med lidt peber, indtil rejerne får en rødlig-orange farve, hvorefter varmen slukkes.
Risen, der bruges til dejskallen, er normalt hvide ris af høj kvalitet, der er udblødt i præcis den rigtige mængde tid, malet til en vandig pasta og derefter filtreret for at opnå en glat, tynd, men alligevel smidig tekstur. Pastaen fordeles jævnt og tyndt på en dampet stofform; på bare et par dusin sekunder er dejlaget kogt, gennemskinneligt, elfenbenshvidt, blødt, men ikke grødet. Derefter placeres et rejefyld i midten af det tynde, hvide dejlag, rulles sammen og drysses med gyldne stegte løg for en tiltalende præsentation.
Foto: Indsamlet fra forskellige kilder
Dipsaucen er lavet af ren Diem Dien fiskesauce med et strejf af citron, sukker, hvidløg og chili, lige nok til at bevare rejernes sødme og riskagens blødhed. Når den nydes med friske grøntsager, skaber den en lækker og tiltalende smag.
Thai Thuy rejerisruller er ikke bare en simpel morgenmadsret. De fremkalder minder om landlige markeder, den sydende lyd af trækulskomfurer hver morgen og billedet af mødre og bedstemødre, der flittigt arbejder ved de røgfyldte komfurer.
I Thai Thuy kommune bør besøgende opsøge Gu-markedet (Ho Doi-gaden, lige på venstre bred af Diem Dien-floden) og de små spisesteder langs vejen for at nyde den lokale specialitet, rejerisruller, og smage på havet – en virkelig mindeværdig kulinarisk oplevelse.
TTXTDLHY
Kilde: https://hungyentourism.com.vn/thom-ngon-banh-cuon-tom-thai-thuy-c21649.html
