For traditionelle retter at bevæge sig ud over landsbykøkkenet, krydse skove og vandløb for at nå kædebutikker, supermarkeder eller e-handelsplatforme, er det fortsat en lang rejse ...
Fra landsbykøkkener til OCOP-standarder
I lang tid har Phước Sơn-højlandet været berømt for sine specialiteter forbundet med Bhnong-folkets samfundsliv og kulturelle ritualer. Blandt dem er tørret sort svinekød og traditionelt destilleret sort klæbrig risvin to produkter, som mange turister bestiller med hjem som souvenirs med en distinkt bjergsmag.
Da fru Do Ngoc Anh Tuyet (Kham Duc kommune) så det kommercielle potentiale i lokale retter, begyndte hun at udforske langsigtede strategier for disse to specialiteter. Fast besluttet på at forvandle traditionelle retter til mærkevarer investerede fru Tuyet i at forbedre processer, anvende fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder, undersøge emballagedesign, vedhæfte QR-koder for sporbarhed og opbygge OCOP-dokumentation (One Commune One Product) for produkterne.
Fru Tuyets to produkter, tørret sort svinekød og sort klæbrig risvin, blev anerkendt som OCOP 3-stjernede produkter i 2020. Siden da har hun udvidet sit marked til større byer som Da Nang, Ho Chi Minh City og Hanoi . I gennemsnit leverer hun mere end 1 ton færdige tørrede kødprodukter og hundredvis af liter klæbrig risvin til markedet hvert år.
Phuoc Son er ikke alene; mange andre højlandssamfund opgraderer også gradvist deres traditionelle retter til kommercielt levedygtige OCOP-produkter.
I La Êê kommune har virksomheden, der ejes af hr. Pơ Loong Vinh, med succes opbygget mærket Tăm sticky rice wine - en lokal vin produceret ved hjælp af en semi-industriel proces med naturlig gær.
I Tay Giang er ginseng kyllingegryderet, en eksklusiv styrkeret fra Co Tu-folket, nu inkluderet i menuen af praktiske, OCOP-certificerede emballerede måltider fra Truong Son Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative. I Dong Giang producerer To Mai Ly-virksomheden Tam Uyen filterpose-reishi-svampete, der kombinerer lokale lægeurter med frysetørringsteknologi og vakuumemballage...
Hr. Ríah Cường, direktør for Trường Sơn Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative, delte: "Med traditionelle retter skriver ingen i landsbyen opskrifterne ned. Hver familie krydrer efter deres vaner. Da vi udarbejdede OCOP-ansøgningen, skulle vi måle hver ingrediens, skrive tekniske procedurer og bestemme næringsindholdet. Det sværeste er stadig at bevare den karakteristiske smag, fordi mange traditionelle ingredienser ikke kan erstattes med industrielle tilsætningsstoffer. Derfor er vi nødt til at dyrke, tilberede og inspicere alt selv; hvert trin er meget strengere end før."
Produktopgradering
I henhold til premierministerens beslutning 148 udstedt i 2023 rangeres OCOP-produkter baseret på et system af kriterier, der spænder fra kvalitet og fødevaresikkerhedsstandarder, lokalsamfundets styrke, produkthistorie, kommercialiseringspotentiale osv.
På grund af de unikke karakteristika i bjergregionen udgør opfyldelsen af disse kriterier adskillige hindringer for producenterne. Ifølge fru Koor Thi Nghe, direktør for Green Forest Ecological Cooperative for Clean Vegetables (Hung Son kommune), besidder ikke alle virksomheder i grænseområdet den nødvendige tekniske ekspertise. Fra drift af fabrikken til at skrive dokumentation eller udføre inspektioner skal alt læres fra bunden. Derudover medfører transport af varer ned ad bjerget til messer eller stikprøvekontrol betydelige omkostninger og tid.
En anden udfordring er, hvordan man bevarer essensen af højlandskøkkenet, samtidig med at man tilpasser sig industrielle standarder. Ifølge Ríah Cường er mange traditionelle produkter lækre takket være deres håndlavede metoder og lokale ingredienser. Når man overgår til industrielle processer, ændres nogle smagsoplevelser, især når de originale ingredienser ikke kan bruges på grund af begrænsninger i konserveringen.
"For at bevare den autentiske smag vælger vi at kontrollere processen fra råmaterialedyrkningsstadiet. I stedet for at købe udefra dyrker kooperativet sine egne lokale lægeurter, bruger naturlig gær til madlavning og bruger ikke syntetiske tilsætningsstoffer. Det er vanskeligere, men det er den eneste måde at bevare rettens sjæl på," tilføjede hr. Cuong.
Repræsentanter fra underafdelingen for landdistriktsudvikling - Da Nang City Department of Agriculture and Environment - den enhed, der er ansvarlig for implementeringen af OCOP-programmet, udtalte, at opgradering af højlandsspecialiteter til at opfylde standarderne ikke kan lykkes, hvis det udelukkende afhænger af producenternes indsats. Hele systemet, fra lokale myndigheder og sociale organisationer til Cooperative Alliance og organisationer til støtte for landdistriktsudvikling, skal arbejde sammen i alle faser.
Anerkendelsen af et OCOP-produkt er blot det første skridt. Derefter følger en hel rejse med opgradering af standarder, opdatering af emballage, kvalitetskontrol og kontakt med markeder for at sikre, at produktet virkelig trives på markedet. For bjergspecialiteter er bevarelsen af produktets unikke identitet i kommerciel produktion et langsigtet mål, som OCOP-programmet sigter mod.
Kilde: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)